楼主你需要一个kitchen machine Leike 发表于 2022-10-13 15:26
油 laohua001 发表于 2022-10-13 15:26
手沾满油吗? sbwlys 发表于 2022-10-13 15:28
醒一会再揉,揉几下就光滑了 longtai 发表于 2022-10-13 15:30
视频没说要用机器搅啊 sbwlys 发表于 2022-10-13 15:28
原来这样的啊 sbwlys 发表于 2022-10-13 15:30
得看含水量吧,如果是50%的面团,揉着揉着就光滑了,手上的大部分面都会回到面团里 如果是65%水分左右的面团,刚开始没起筋的时候比较面糊,就特沾手。这种一般用筷子搅匀,放置一刻钟,在面碗里用拳头按扁,折叠,多重复几次,面筋形成就不太粘手了。 bigbigfacecat 发表于 2022-10-13 15:31
全揉到面团里去了,最高境界是三光,手光,盆光,面团表皮光,不需要洗手和盆了。 YTD1Smore 发表于 2022-10-13 15:32
谢谢! sbwlys 发表于 2022-10-13 15:32
想做葱油饼,视频里都是一开始面团粘手,后来手就干干净净的搓了。请问那些搓面的是中途洗了手,还是有什么环节我没看到。我弄的十指粘得厚厚的面,洗都难洗掉,是怎么回事? sbwlys 发表于 2022-10-13 15:26
还有个问题,到后来不那么粘了,用rolling pin擀开面饼,想擀薄一点,但是它会像鼻涕虫那样慢慢的缩小变厚,是不是因为用了自发面粉的原因? sbwlys 发表于 2022-10-13 15:40
哇,我的盘里很厚很的一层沾不下来,板上全是疙瘩,擀面的棍子不刮都没法用了 sbwlys 发表于 2022-10-13 15:36
葱油饼用自发粉?。。。。。。 babolucia 发表于 2022-10-13 16:30
我一直不知道什么叫自发粉。没有酵母也能发酵?只知道中高低筋。 咸鱼红烧肉 发表于 2022-10-13 17:30
自发粉里面有baking powder。。 huaren_ID 发表于 2022-10-13 17:42
视频没说要用机器搅啊
手沾满油吗?
对手上面板涂油
原来这样的啊
因为你是新手不会揉面,这是最简单的方法
醒过之后揉也要技术的, 不要问我怎么知道的
面包月饼我都自己做了, 葱油饼我还在坚持买 。。。
谢谢!
哇,我的盘里很厚很的一层沾不下来,板上全是疙瘩,擀面的棍子不刮都没法用了
那种比例面太硬 做的葱油饼不好吃 葱油饼的面一定要粘手才对
这个看着是高手啊
一开始粘手
继续揉揉慢慢就光滑了
哈哈,要用保鲜膜/毛巾盖着松弛一下,就不容易缩小了。
听你描述的感觉水少了,葱油饼吃起来不死面的感觉就是要面团软一点(水要多点,新手可以加一点油比较不沾)
说明面团还比较有劲道,要多醒一回面。我也跟着网上的方子,活面的时候放一半热水烫一下,然后就是醒20分钟以上。趁醒面的时间,我一般切葱花和做油酥
我一直不知道什么叫自发粉。没有酵母也能发酵?只知道中高低筋。
自发粉里面有baking powder。。
原来如此!
那是面筋a q