家里做牛排，买Costco的大包，还是现买现做？

costco的大包，量太大，一次吃不完，剩下的冷冻吗？还是两天内吃完？ 还是在附近店里当天买新鲜的，当天做？

我买whole food的，味道比Costco好，现买现做，少而精，除非wf碰到打折，会多买些冻起来。

Costco prime steak, 我买回来就分装冷冻。丢冰柜里。吃的时候，拿出来解冻，提前几个小时腌一下。一次一大块，基本都是吃光光。有时候还被抱怨不够。做的还有别的菜。所以我对costco 大包装没意见。现买现吃，天天去超市，要累死老妈子。

大部分菜都是现买现做好吃。

包装有点大。我一般要吃才买，买了就做

大包，分小块真空包装，吃的时候sous vide.

大包，分小块真空包装，吃的时候sous vide.
Brandypurple 发表于 2022-08-07 08:38

加热Plastic 那么长时间不安全，你是怎么解决的？

如果你跟我一样是喜欢吃上等牛排的人，请看这里。
我家经常买Costco prime filet mignon。我做的比牛排店里还要好，入口就化的感觉。做法就是sous vide130度1小时50分钟，然后热锅高温煎几分钟。
Prime牛排不便宜。如果冷冻久了freezer burn很可惜。我买来后用少量腌料，分包Food saver真空包好。用时提前一两天转入冰箱冷藏解冻, 然后直接进steam oven sous vide。
买prime steak 一包7，80块钱, 不用sous vide , 不用food saver, 真是浪费好食材。

牛排馆里aged 牛排更好吃。当然那是特殊处理。
就是想指出牛排没有什么新鲜的好吃一说。

一次吃不完，冰箱冻起来，下次也很好吃

冷冻不觉得有什么影响呀

要看冷冻多久，时间太长就会把肉冻干 steak这种需要水分的肉，干了就挺可惜的 真空冷冻应该会好一些

都现买现吃，买过几次Costco大包装，是因为请客，一次就都做了……

牛排冷冻过了可惜了

回复 1楼jiekodak的帖子
冷冻，室温退冰，或者冷藏退冰。跟新鲜的差别不大。

现买现做味道比较好

搜了一下sous vide，貌似不错，可以实验一下

牛排冷冻过了可惜了
dolphina 发表于 2022-08-07 10:16

冷冻没影响。

两块的可以一次吃完。三块的也一次做完。

大包，分小块真空包装，吃的时候sous vide.
Brandypurple 发表于 2022-08-07 08:38

我也这么干，太方便了

加热Plastic 那么长时间不安全，你是怎么解决的？
gourmetravel 发表于 2022-08-07 08:51

130华氏度还算安全吧。实在担心可以用硅胶密封袋做

分块冻 家有食肉吞金兽 没那么多时间老去买

牛排馆里aged 牛排更好吃。当然那是特殊处理。
就是想指出牛排没有什么新鲜的好吃一说。
wlsssw 发表于 2022-08-07 08:59

我们这里超市也有卖aged的了，第一次我做完，我家几个肉食者还问我是不是用了新的烹调方法。 我说是食材的不同。

Sams club里有一块一块卖的prime 🥩,我们都在那买了回家立刻弄，感觉反复冻过之后口感不好了！

Costco买Prime回来一块一块真空包装，要吃的时候拿出来，我用140度2.5小时，再煎一下。Costco的牛排，包装袋上写了要145度。

重复冻过的不好吃

用保鲜膜包起来冷冻可以吗？

新鲜牛排有奶香味现买现吃最好。我们只买家门口food lion 很好，基本每周打折，例如这周ribeye thin cut 才$7.99/lb.

Trader Joe’s 有真空包装的小包装的，可以多买一点放在冷冻区。现吃现买太麻烦了。

新鲜牛排有奶香味现买现吃最好。我们只买家门口food lion 很好，基本每周打折，例如这周ribeye thin cut 才$7.99/lb.
jenny110413 发表于 2022-08-07 15:07

谁的奶……

sous vide 一次要两小时，我家都一次弄很多块，然后再冻起来，吃的时候解冻热锅剪一下就好，快手菜。

看每周local 超市打折flyer 有打折就买

一般哪里会有aged的牛排卖？

牛排馆里aged 牛排更好吃。当然那是特殊处理。
就是想指出牛排没有什么新鲜的好吃一说。
wlsssw 发表于 2022-08-07 08:59

对，dry aged。 现在好像又有wet aged
可是刚在local吃了一家aged，感觉怪怪的，还是想去Capital Grille 吃新鲜的

如果你跟我一样是喜欢吃上等牛排的人，请看这里。
我家经常买Costco prime filet mignon。我做的比牛排店里还要好，入口就化的感觉。做法就是sous vide130度1小时50分钟，然后热锅高温煎几分钟。
Prime牛排不便宜。如果冷冻久了freezer burn很可惜。我买来后用少量腌料，分包Food saver真空包好。用时提前一两天转入冰箱冷藏解冻, 然后直接进steam oven sous vide。
买prime steak 一包7，80块钱, 不用sous vide , 不用food saver, 真是浪费好食材。
zjz_1999 发表于 2022-08-07 08:57

赞赞赞，sous vide 好吃， costco 牛排好，可是需要工序...

水浴法怎么弄的？

回复 36楼domain2200的帖子
其实用最普通的淘汰下来的电饭锅，保温档加有探针的一个温度计就能做水浴牛排。 放锅水，全火力加热到55C（131F），然后开保温档，温度会冲到60C（140F）左右，然后基本上下1C，爱烧多久烧多久。。。我一般是2小时。然后取出在煎锅里四面烫一下封汁，然后就可以开吃了。

回复 8楼zjz_1999的帖子
谢谢🙏推荐

Costco 牛排冷冻，亲测拿出来sous vide还可以

Costco prime steak, 我买回来就分装冷冻。丢冰柜里。吃的时候，拿出来解冻，提前几个小时腌一下。一次一大块，基本都是吃光光。有时候还被抱怨不够。做的还有别的菜。所以我对costco 大包装没意见。现买现吃，天天去超市，要累死老妈子。
黑妞 发表于 2022-08-07 08:27

太肥了，偶尔吃一吃还行，经常吃身体受得住吗？ 一般瘦牛肉口感差，但健康些

如果你跟我一样是喜欢吃上等牛排的人，请看这里。
我家经常买Costco prime filet mignon。我做的比牛排店里还要好，入口就化的感觉。做法就是sous vide130度1小时50分钟，然后热锅高温煎几分钟。
Prime牛排不便宜。如果冷冻久了freezer burn很可惜。我买来后用少量腌料，分包Food saver真空包好。用时提前一两天转入冰箱冷藏解冻, 然后直接进steam oven sous vide。
买prime steak 一包7，80块钱, 不用sous vide , 不用food saver, 真是浪费好食材。
zjz_1999 发表于 2022-08-07 08:57

谢谢分享

太肥了，偶尔吃一吃还行，经常吃身体受得住吗？ 一般瘦牛肉口感差，但健康些
foreverf 发表于 2022-08-07 21:13

正长身体的娃。牛排三文鱼鸡胸脯肉。需求量很大。运动也多。别看吃得多，但是体脂低。

现买现做最实惠最好吃

Costco prime steak, 我买回来就分装冷冻。丢冰柜里。吃的时候，拿出来解冻，提前几个小时腌一下。一次一大块，基本都是吃光光。有时候还被抱怨不够。做的还有别的菜。所以我对costco 大包装没意见。现买现吃，天天去超市，要累死老妈子。
黑妞 发表于 2022-08-07 08:27

如果四口之家一块是有点少，我每次做两块，冻两块。

真空包装， 3-4天可以冷藏。 其他冷冻。

要看冷冻多久，时间太长就会把肉冻干 steak这种需要水分的肉，干了就挺可惜的 真空冷冻应该会好一些
MeiyouID 发表于 2022-08-07 09:46

我猜你是个文科生

一般哪里会有aged的牛排卖？
小菜鸟 发表于 2022-08-07 16:46

我们这超市就有，我还挺爱吃dry aged的牛排。我家其他人吃不出区别，就吃新鲜的。

如果你跟我一样是喜欢吃上等牛排的人，请看这里。
我家经常买Costco prime filet mignon。我做的比牛排店里还要好，入口就化的感觉。做法就是sous vide130度1小时50分钟，然后热锅高温煎几分钟。
Prime牛排不便宜。如果冷冻久了freezer burn很可惜。我买来后用少量腌料，分包Food saver真空包好。用时提前一两天转入冰箱冷藏解冻, 然后直接进steam oven sous vide。
买prime steak 一包7，80块钱, 不用sous vide , 不用food saver, 真是浪费好食材。
zjz_1999 发表于 2022-08-07 08:57

收藏，谢谢分享方子

回复 36楼domain2200的帖子
其实用最普通的淘汰下来的电饭锅，保温档加有探针的一个温度计就能做水浴牛排。 放锅水，全火力加热到55C（131F），然后开保温档，温度会冲到60C（140F）左右，然后基本上下1C，爱烧多久烧多久。。。我一般是2小时。然后取出在煎锅里四面烫一下封汁，然后就可以开吃了。
bluesky1998 发表于 2022-08-07 19:58

收藏一下，谢谢

我一直有个疑问，你们不觉得sous vide 的牛排吃起来texture很奇怪吗？牛排切开来看起来特别漂亮，但咬起来那个texture我不喜欢。我在宣称厨艺很好的人家里吃过，在饭店里也吃到过，一咬下去就能吃出来是sous vide的，不好吃啊。做得好的话，传统做法做出来的牛排好吃太多了啊。当然如果很大的party, 牛排要差不多时间端出来，对饭店来说sous vide要简单多了

我买whole food的，味道比Costco好，现买现做，少而精，除非wf碰到打折，会多买些冻起来。
宫迷 发表于 2022-08-07 08:07

WF比Costco贵一倍多牛排看着都很不咋样，脂肪分布很勉强。买过一次再也不买了。

如果你跟我一样是喜欢吃上等牛排的人，请看这里。
我家经常买Costco prime filet mignon。我做的比牛排店里还要好，入口就化的感觉。做法就是sous vide130度1小时50分钟，然后热锅高温煎几分钟。
Prime牛排不便宜。如果冷冻久了freezer burn很可惜。我买来后用少量腌料，分包Food saver真空包好。用时提前一两天转入冰箱冷藏解冻, 然后直接进steam oven sous vide。
买prime steak 一包7，80块钱, 不用sous vide , 不用food saver, 真是浪费好食材。
zjz_1999 发表于 2022-08-07 08:57

正解。自从学会Sous Vide就藐视绝大多数的牛排店了，难以入口。能吃得下的也比自家做贵太多。也就是吃个环境氛围吧。

冷冻没影响。
Inferno 发表于 2022-08-07 10:28

影响肯定又一点的。我试过local专门牛排肉店里买来新鲜的做，以及Costco买来新鲜的，确实都比动过的好一些。
冻过以后肉里面的水分分布会有点变化。冷冻我都是真空冷冻，也不能说没影响，不过也没到太大的变化，还能接受。
不考虑价格，第一选择肯定是肉店的新鲜牛排肉。Costco性价比真的很不错了。

要看冷冻多久，时间太长就会把肉冻干 steak这种需要水分的肉，干了就挺可惜的 真空冷冻应该会好一些
MeiyouID 发表于 2022-08-07 09:46

抽真空的，Sous Vide，我觉得都有现代家庭必备品啊。
花一丁丁钱改善生活质量很多的划算的事儿啊。

我买Costco最小包装，全家吃两次，怕冷冻不好吃。而且自认为现在煎牛排的技术已经不比饭店差了。

如果你跟我一样是喜欢吃上等牛排的人，请看这里。
我家经常买Costco prime filet mignon。我做的比牛排店里还要好，入口就化的感觉。做法就是sous vide130度1小时50分钟，然后热锅高温煎几分钟。
Prime牛排不便宜。如果冷冻久了freezer burn很可惜。我买来后用少量腌料，分包Food saver真空包好。用时提前一两天转入冰箱冷藏解冻, 然后直接进steam oven sous vide。
买prime steak 一包7，80块钱, 不用sous vide , 不用food saver, 真是浪费好食材。
zjz_1999 发表于 2022-08-07 08:57

我考虑过试一下先加调料在抽真空 但ZT说盐分可能会进入肉 腌制太久之类。下次试试看。
以前觉得麻烦就是要解冻了，再擦干水分抹盐和调料再低温水浴，有点麻烦。如果直接冰冻入水其实应该也可以。不需要解冻吧。解冻过程往往会有一点水分析出就是。冰箱冷藏慢解冻也会。这个就是我说的小影响。

sous vide 一次要两小时，我家都一次弄很多块，然后再冻起来，吃的时候解冻热锅剪一下就好，快手菜。
chichiperson 发表于 2022-08-07 15:46

做熟了 凉了再热的牛排，那口感……嗯。

回复 36楼domain2200的帖子
其实用最普通的淘汰下来的电饭锅，保温档加有探针的一个温度计就能做水浴牛排。 放锅水，全火力加热到55C（131F），然后开保温档，温度会冲到60C（140F）左右，然后基本上下1C，爱烧多久烧多久。。。我一般是2小时。然后取出在煎锅里四面烫一下封汁，然后就可以开吃了。
bluesky1998 发表于 2022-08-07 19:58

水浴器材不到100 就可以买到。真的，推荐每个爱吃肉的家庭必备啊。精准控温，科学烹饪。

WF比Costco贵一倍多牛排看着都很不咋样，脂肪分布很勉强。买过一次再也不买了。
xdsqc 发表于 2022-08-08 07:35

可能地方不同吧。我家附近的牛排买过好几家，wegmans，缺德舅，Costco，三木，买来买去只有WF家好吃而且大小合适。太厚太薄都影响成品口感。

回复 36楼domain2200的帖子
其实用最普通的淘汰下来的电饭锅，保温档加有探针的一个温度计就能做水浴牛排。 放锅水，全火力加热到55C（131F），然后开保温档，温度会冲到60C（140F）左右，然后基本上下1C，爱烧多久烧多久。。。我一般是2小时。然后取出在煎锅里四面烫一下封汁，然后就可以开吃了。
bluesky1998 发表于 2022-08-07 19:58

最后煎哪一步不是封汁，那是生牛排才有的说法。Sous vide结束了封啥汁呢

煎主要是好看，加上肉表面焦化试发的肉香气。此时还可以加香草黄油，增加风味。此时肉内部会提高2-3 度（看煎多久），所以Sous Vide时我会比预期温度降低2-3 度来做。出来口感才是自己觉得最合适的。

可能地方不同吧。我家附近的牛排买过好几家，wegmans，缺德舅，Costco，三木，买来买去只有WF家好吃而且大小合适。太厚太薄都影响成品口感。
宫迷 发表于 2022-08-08 07:50

也许吧。我这里WF我很没好感。买过两次打折的猪排骨都臭的。牛排也很普通的素质。

我买Costco最小包装，全家吃两次，怕冷冻不好吃。而且自认为现在煎牛排的技术已经不比饭店差了。
jenny945 发表于 2022-08-08 07:44

你怎么做的？借鉴一下

对，dry aged。 现在好像又有wet aged
可是刚在local吃了一家aged，感觉怪怪的，还是想去Capital Grille 吃新鲜的


pstwo 发表于 2022-08-07 19:41

对 自己在家也可以age 非常好吃 牛排并不是新鲜的最好吃 😋

最后煎哪一步不是封汁，那是生牛排才有的说法。Sous vide结束了封啥汁呢

煎主要是好看，加上肉表面焦化试发的肉香气。此时还可以加香草黄油，增加风味。此时肉内部会提高2-3 度（看煎多久），所以Sous Vide时我会比预期温度降低2-3 度来做。出来口感才是自己觉得最合适的。
xdsqc 发表于 2022-08-08 07:52

sous vide后煎牛排时间太久，牛排里面会继续升温，破坏控制好的doneness. 煎的时间太短，则表面不够crusty. 为解决这个问题，水浴后我将牛排连真空袋浸入冷水降温几分钟。然后牛排擦干才开煎。

买

我考虑过试一下先加调料在抽真空 但ZT说盐分可能会进入肉 腌制太久之类。下次试试看。
以前觉得麻烦就是要解冻了，再擦干水分抹盐和调料再低温水浴，有点麻烦。如果直接冰冻入水其实应该也可以。不需要解冻吧。解冻过程往往会有一点水分析出就是。冰箱冷藏慢解冻也会。这个就是我说的小影响。
xdsqc 发表于 2022-08-08 07:45

计划冰冻几周后吃的牛排，我会腌制的时候少盐。因为在冷藏解冻过程中，这些牛排总共腌制的时间比较长。而且我自己觉得好牛排可以淡一些，一是它本身味道就很好，二是可以切开后加盐。太咸就把牛排搞砸了。
至于冷冻出的水，在真空冷冻的情况下，我没有发现这个问题。

水浴一大堆，冷冻后再解冻，再煎的方法我没有试过。但是我觉得不可行，为了把牛排内部煎到温热，需要较长的时间，这时外部会变的太老。薄的牛排也许可以这样做。
 Costco有卖一种厚的bacon就是水浴后冰冻的吃的时候煎一下即可. bacon比牛排薄多了，而且煎老了也不大要紧。

sous vide后煎牛排时间太久，牛排里面会继续升温，破坏控制好的doneness. 煎的时间太短，则表面不够crusty. 为解决这个问题，水浴后我将牛排连真空袋浸入冷水降温几分钟。然后牛排擦干才开煎。
zjz_1999 发表于 2022-08-08 08:10

最后一步就是靠锅烧的够热，并不需要太久。用铸铁锅就可以。
你这个做法没听说过。按说如果需要表面焦化，不应该再降温了啊。降温了以后表面煎焦不是需要更长时间？最后一步应该很快完成比较好吧。

计划冰冻几周后吃的牛排，我会腌制的时候少盐。因为在冷藏解冻过程中，这些牛排总共腌制的时间比较长。而且我自己觉得好牛排可以淡一些，一是它本身味道就很好，二是可以切开后加盐。太咸就把牛排搞砸了。
至于冷冻出的水，在真空冷冻的情况下，我没有发现这个问题。
zjz_1999 发表于 2022-08-08 08:26

不会很大量，但是一定会有的。肯定得擦干才能上盐和胡椒。这是我家做的情况。每次都会有。
不排除也许你家冰箱冷冻功能好一些。家冰箱很老了，感觉快要退休了。

对 自己在家也可以age 非常好吃 牛排并不是新鲜的最好吃 😋
裳 发表于 2022-08-08 08:04

Dry age以前了解过一下，但是感觉自家做很难控温。加上冰箱里面啥东西都有，搞不好就坏了。没敢尝试。
大家有比较好的方法都求分享具体操作的经验。

Costco的牛排我觉得比wh还好吃

谢谢！ 又涨知识了，细火慢炖，还有这个名字sous vide.

除了steak，有哪种牛肉适合炖西红柿？ 像番茄牛腩煲，但美国店没有牛腩卖，买哪种牛肉呢？ tenderloin吗？

回复 73楼jiekodak的帖子
Costco里有一种牛肉好像是叫什么flat flip，我忘了具体的名字了，口感极其近似牛腩，我都是用它切成大块做各种牛腩煲牛肉面，口感极好。

水浴一大堆，冷冻后再解冻，再煎的方法我没有试过。但是我觉得不可行，为了把牛排内部煎到温热，需要较长的时间，这时外部会变的太老。薄的牛排也许可以这样做。
 Costco有卖一种厚的bacon就是水浴后冰冻的吃的时候煎一下即可. bacon比牛排薄多了，而且煎老了也不大要紧。
zjz_1999 发表于 2022-08-08 08:31

这个我试过，很难操作。就像你说的，把解冻了的（40度）熟牛排放锅里煎或者grill，需要好几分钟才能把内部温度升到129度，而且中心温度达到129时，焦壳（我指牛排煎熟后切面是灰色的那层）已经太厚了。本来sous vide 就是追求上下两面薄薄的焦壳，中间2寸都是粉粉嫩嫩的

sous vide没觉得多好吃，直接扔grill上两面各五六分钟，出来就很好吃

现买现做新鲜啊