别急着掀锅盖，等一会。 番茄85 发表于 2022-08-01 00:17
有和我一样的吗，楼主的标题我误会了3次。。。 Dida123 发表于 2022-08-01 00:23
原因有三：酵母放多了，发过头了，火太大了janesshq 发表于 2022-08-01 00:24
这个含水量高吧。原先是烤的， 你蒸了。 蒸之前再揉点面进去呢？我只是这样想， 没试过。 不过面包胚有的甜吧。 JBJ17 发表于 2022-08-01 00:33
呔 还以为你政治贴！ vsfan 发表于 2022-08-01 00:22
用dinner roll的面，做的牛肉馅包子。 火大的时候，包子看着挺饱满的。 但是火停了后，就蔫吧了。 请问这是什么原因？ 是买的dinner yeast roll不适合做包子吗？ microsat 发表于 2022-08-01 00:16
没用。只要一停火，就蔫吧。 我没有掀锅盖。只是关火。 microsat 发表于 2022-08-01 00:21
包子……停火…….蔫了……. 我以为又有大新闻出来了 kekebear 发表于 2022-08-01 00:32
应该是不适合。 面包胚都是高筋， 你用之前也没有揉够消泡， 所以蒸完了面筋撑不住就会塌下来 我总结的包子不塌几个要点： 1： 不能高筋。 举例： 你见过pancake粉做的东西塌过吗？ 用面筋粉做烤麸蒸出来一定会回缩， 只是缩多缩少的区别。 泡打粉就是帮助减筋的 2。 不能发得太过， 面包是干烤不容易回缩， 蒸会让面团发得很高， 组织过大撑不住。 如果发过了就要使劲揉， 把面内的气泡都揉出去。一般人做不到揉那么久。 以前用老面， 因为酵母效率低下，需要发到很大； 然后加碱水再揉匀， 一般还要再揉200下， 出来的馒头才会好吃。 我十岁就开始干这个活了。 现在的酵母效率高， 又是为干烤面包设计的， 所以拿来蒸如果二次不想狠揉， 就一定不能发过。 3 火力不要太猛， 以免还没熟就彭得太大。 4， 包子比实心的馒头花卷要容易塌 这种做实心馒头或生煎应该可以。 我都是拿来烤肉包豆沙包， 跟早茶买的焗包一样， 生煎也ok， 就是味道有点怪。 花式面包椰肉蒜蓉火腿， 各种各样都可以， 省了和面揉面的工序， 对付小孩子完全够用。 绿葱 发表于 2022-08-01 15:45
你买的做面包得面发得太软了， 没办法做包子， 包子/馒头得面要硬， 揉均匀蒸就没问题。 我之前买Costco 10磅得面粉， 水面比率是60%和面， 有时候还二次发酵， 出锅包子就塌陷了。 最近改了， 用55%得比例， 或者更少和面， 硬一点的面， 揉均匀。 30，40分钟后就开始做包子， 包好后休息20多分钟， 也顺便是发酵， 蒸出来就没问题。还有和面的时候加点黄油，或者椰子油什么的， 出来得包子/馒头好吃 flyheartus 发表于 2022-08-01 18:30
同感！！！ 常常早上放进去一样的5，6个包子，然后一开盖子总有1个立马缩到像个石头一样皱皱巴巴的。同样的brand，同样的蒸发，不知道为啥 BabyfishA 发表于 2022-08-01 09:41
请问这是什么原因？ 是买的dinner yeast roll不适合做包子吗？
没用。只要一停火，就蔫吧。 我没有掀锅盖。只是关火。
你是跟我一样误会了吗？我以为是 （习）包子 （俄乌）停火后就蔫巴了。。。还纳闷没听说停火啊。。。
看来我关心时事太多关心做饭太少。。。
买的dinner roll。是冻的。 有人成功过吗？
太甜，不是有点甜。
小红书推荐的。说很多人吃了这个做的包子，香极了。
今天我也做了顿包子。结果没成功。看来小红书有时候也挺忽悠人的。
哈哈哈哈，我也掉进里了
你这回复也是政治内涵丰富
應該做 烤包子 不是 蒸包子
把包子放進烤爐里烤...
常常早上放进去一样的5，6个包子，然后一开盖子总有1个立马缩到像个石头一样皱皱巴巴的。同样的brand，同样的蒸发，不知道为啥
这个应该可以做烤包子，没法蒸
关火后还是要尽快掀开锅盖然后把包子拿出来，如果有水蒸气滴在包子上就会瘪下去
多吹吹，能多挺多挺会儿
你还说掀锅盖 😂故意的吧
两个可能：
1， 应该静置5-10分钟再掀盖子
2， 开火蒸之前应该在锅里先发酵一遍。
OMG, 我看标题居然想到了大包子，而且还把他想得很邪恶。。。。。。
我总结的包子不塌几个要点： 1： 不能高筋。 举例： 你见过pancake粉做的东西塌过吗？ 用面筋粉做烤麸蒸出来一定会回缩， 只是缩多缩少的区别。 泡打粉就是帮助减筋的 2。 不能发得太过， 面包是干烤不容易回缩， 蒸会让面团发得很高， 组织过大撑不住。 如果发过了就要使劲揉， 把面内的气泡都揉出去。一般人做不到揉那么久。 以前用老面， 因为酵母效率低下，需要发到很大； 然后加碱水再揉匀， 一般还要再揉200下， 出来的馒头才会好吃。 我十岁就开始干这个活了。 现在的酵母效率高， 又是为干烤面包设计的， 所以拿来蒸如果二次不想狠揉， 就一定不能发过。 3 火力不要太猛， 以免还没熟就彭得太大。 4， 包子比实心的馒头花卷要容易塌 这种做实心馒头或生煎应该可以。 我都是拿来烤肉包豆沙包， 跟早茶买的焗包一样， 生煎也ok， 就是味道有点怪。 花式面包椰肉蒜蓉火腿， 各种各样都可以， 省了和面揉面的工序， 对付小孩子完全够用。
兴奋的进来的。。。
原来是这样，我以前晚餐吃主食时整过馒头花卷包子，就用all purpose 面粉，酵母发，馒头花卷都很喧腾，包子就塌，原来不是发得不够，是发过了。。。有茅塞顿开之感，都想再试试了。
油管上找小高姐的视频。
要不你用烤箱烤包子？这个面坯本是用来烤面包的。
谢谢分享，没想到这么一点水的差异能引起包子质量的巨大差别
如果不点进来看，误会不止三次。
那要是加點 長鏈界面活性劑 可以蒸出強硬的饅頭
記得以前在新竹清華混的時候 買過他們餐廳的饅頭
放宿舍兩天 硬如石塊
本年度最强贴，没有之一！
我喜欢 到老乡家 掀锅盖 吃 包子
我也差不多。。