在家自己做馒头，4cup面粉+3 tsp 酵母，但是发出来的面，还是不太好。馒头蒸出来后，还是没有那种蓬松的感觉，有点死塌塌的感觉。 是不是酵母不够，还是别的问题呢？ 请指教！！！ 多谢！ baobaocaicai 发表于 2022-07-28 18:04
4cup面大概600克，我用6到8克酵母足够了。三大勺酵母太多了。 ArcticCat 发表于 2022-07-28 18:18
我觉得自己发面，怎么成功都不如超市买的白而且暄软。 月亮的雨 发表于 2022-07-28 18:20
酵母不少。可以先用温水把酵母化开，用酵母水和面。酵母喜欢糖，可以在水里加少量的糖，也可以帮助发酵。 zenmehui 发表于 2022-07-28 18:21
你的步骤是什么样的呀 如梦飞花 发表于 2022-07-28 18:22
酵母多少不重要，关键是要发面到原来体积至少2倍。即使发的时间太长也不会酸，用老酵面时间久了有杂菌会酸。可以放到冰箱，第二天早上肯定可以了。 另一个关键点是，多揉揉面。 最重要的可能是二次发酵。馒头成型以后，上锅，先不要烧，静置20-30min，然后开火烧。 到时间后，不要急于揭盖子，关火后等5-10min再揭盖子。 ps. King Arthur的面粉最好。 hulutang 发表于 2022-07-28 18:33
酵母过期了没？ xjbs 发表于 2022-07-28 18:27
检查下酵母的活性 eastjess01 发表于 2022-07-28 18:42
你揉面揉得行不行，发酵发的行不行，做好以后蒸以前有没有再次发酵一下，这些你都没说呀😄嘟嘟复嘟嘟 发表于 2022-07-28 18:29
怎么检查？我也有点怀疑酵母是否有点过期了。一般活性能保持多久呢？ baobaocaicai 发表于 2022-07-28 18:47
回复 3楼月亮的雨的帖子 不是我吹牛，厨师机做的馒头比超市卖的好吃多了 conniecook627 发表于 2022-07-28 18:49
我是先把酵母放在温牛奶里，然后把酵母，牛奶，糖，泡打粉，面粉一起，用面包机 dough 功能，大概1个半小时，然后再拿出来，手揉成型，再二次发酵。不知道是不是二次发酵的时间不够的原因？ baobaocaicai 发表于 2022-07-28 18:43
可能是酵母太多了。我之前有一阵做包子，因为离上一次做隔了好久了，怕酵母过期，特地多放了些，结果发得不好。第二次我还是以为酵母不给力了，继续多放。。。这样失败了好几次才知道是酵母放多了，减到正常量就成功了 silvermoon 发表于 2022-07-28 19:10
我用的就是king author 的all purpose 的面粉 baobaocaicai 发表于 2022-07-28 18:45
到时间后，不要急于揭盖子，关火后等5-10min再揭盖子。 这是为什么呢？ 我做的豆包刚揭盖子又大又圆，然后5秒就踏了，变成豆饼了。 宝宝宝宝 发表于 2022-07-28 21:14
这个面粉的筋度太高了。 绿葱 发表于 2022-07-28 21:23
四杯面， 原则上做面包是放2小勺， 馒头要少放。 我用的是快发酵母，一般只放一勺， 面包机的和面档是30分钟， 我提前十分钟就结束。 等十来分钟， 面比较松软就开始整形， 包包子或擀开做花卷。 屉里放20分钟以上再蒸。 如果做包子， 我会加一小勺泡打粉， 馒头花卷实心的不需要。 绿葱 发表于 2022-07-28 21:20
每个都说到点子上了，只剩一个，我都是两杯面粉配一勺发酵粉，其实发酵粉少一点只会发得慢一些，多了发过头是不行的 buswell 发表于 2022-07-29 09:56
酵母买那种一小袋一小袋的，不容易过期。除非你天天做面食linger0527 发表于 2022-07-29 10:49
回复 64楼conniecook627的帖子 刚点进你的下厨房看了， 碰巧上周买了kitchenaid的pasta set， 看你做了几个面条，准备试试。 wallice 发表于 2022-07-28 23:24
你的步骤是什么样的呀
是三茶匙，不是3 table spoon.
同感
我一般用温牛奶发酵母。糖我也放了。发现如果放多了，反而抑制酵母。
我是先把酵母放在温牛奶里，然后把酵母，牛奶，糖，泡打粉，面粉一起，用面包机 dough 功能，大概1个半小时，然后再拿出来，手揉成型，再二次发酵。不知道是不是二次发酵的时间不够的原因？
我用的就是king author 的all purpose 的面粉
re这个，还有就是酵母确实太多了
怎么检查？我也有点怀疑酵母是否有点过期了。一般活性能保持多久呢？
用的蒸笼
不是我吹牛，厨师机做的馒头比超市卖的好吃多了
我大概提几个问题，看看你是不是有操作错误的地方：
1，酵母什么水泡发的？ 不能高于手指温度。
2，酵母混合充分搅拌吗？
3，发酵时间够吗？ 我一般都是几次发酵。发起来再揉下去，发起来再揉下去。
4，有个增加发酵成功的办法。发酵的时候加点白糖进去。
这位说的很对，做好以后放到锅里，不能马上蒸。一定要静致半小时，这个叫再次发酵。做包子很关键的一步。
酵母包装袋都有保质期的。
学到了，也有同样的问题
求方子
一个半小时以后面团发了几倍大？
怀念一层一层吃的馒头
请问你放的比例
https://www.xiachufang.com/recipe/106649030/ 我用厨师机和配件共同完成的，手揉不容易达到这个效果，但是味道也不会差多少
发好的面拉开有密集的气孔。。。。。。。。。
酵母可以冰冻起来这样用10年都还不死哈哈
所谓中火，就是个拿捏。就是不能太大，也不能太小。每个炉子的功率不同，每个锅的热效率也不同，所以很多时候有人说这个锅就行，那个锅就不行，那只不过是炉子的功率和锅的效率配合的正好罢了。
总之就是，蒸汽上来以后，火关小，小到蒸汽还在冒，但不是呼呼往外喷着冒的那种。就是有袅袅炊烟的那种， 不是噗噗喷气的那种。
愿大家都吃上自己的好手艺！
四杯面， 原则上做面包是放2小勺， 馒头要少放。 我用的是快发酵母，一般只放一勺， 面包机的和面档是30分钟， 我提前十分钟就结束。 等十来分钟， 面比较松软就开始整形， 包包子或擀开做花卷。 屉里放20分钟以上再蒸。 如果做包子， 我会加一小勺泡打粉， 馒头花卷实心的不需要。
这个面粉的筋度太高了。
二次发酵不够。
蛋白含量高的面粉，好吃，营养。
另外，建议蒸至少20min。30min最好。
谢谢，马克
妹妹，这个属于发过了。比较好的状态是：一块光滑的面团，发到大约2倍大，你用手指按压，看面团有没有回弹。（如果没有回弹，说明发好了） 我蒸馒头一般不等全发好，因为考虑到上锅到水开这段过程会继续发酵
这个馒头看着就好吃！！！厨师机揉面跟面包机比如何？
呃……是不是回错了人
哈哈哈哈哈，我提前老花眼儿了。本来是要回复你楼下那位带图的妹妹。妹妹见谅，我这一涉及到面点，就忍不住好为人师😂
我以前一直用面包机揉面，做馒头特简单，发酵好了再揉一次面，拿出来切了直接上笼二次醒发，但是出黑油后就换成厨师机了，要做出这个效果需要压面
我也是看到面食就忍不住要进来，顺便安利一下厨师机
刚点进你的下厨房看了， 碰巧上周买了kitchenaid的pasta set， 看你做了几个面条，准备试试。
你一定会喜欢压出来的面条的，吃过的朋友无不双手点赞
不能冷水上锅是什么道理？
加糖了没有？
可能是水放少了，面团偏稀一点比较容易发起来
每个都说到点子上了，只剩一个，我都是两杯面粉配一勺发酵粉，其实发酵粉少一点只会发得慢一些，多了发过头是不行的
不是我吹捧，这馒头确实没说的👍
从来没有刻意注意过酵母多少，每次都是用手抓。只有酵母不纯有杂菌的时候才要注意多少和发酵时间。
小袋太不合算了，sams大包装的几块钱两大包，我经常做面食的都可以用几年
我买的大包装，才5刀，平时放冰箱，一袋能用至少三年多。
直接买意大利的pizza 粉，按上面的步骤，一个小时，面发好了，切成10分，直接放锅里蒸。
超市里的有可能加了soda
口水。哪款厨师鸡？
面要醒
我用的KA7，虽然还是很吵但是做东西比较给力
多谢夸奖，逢年过节都会做一些馒头面条蛋糕送人
Pasta附件除了做面条，我经常还用来做葱油饼。