发芽的土豆到底能不能吃？

从小听家人说发芽的土豆吃了会中毒，可美国的大袋土豆，不放冰箱很快就发芽了，还能吃吗？现在通涨土豆也挺贵的了，不想浪费扔了

龙葵素，查一下。土豆本身就有，变绿发芽的浓度高很多。

不能吧，可以切开后（带芽头）埋土里让它长土豆

发芽的土豆真的不能吃吗？
我要评论 2016年06月15日 07:50:37 来源： 人民政协报 土豆是一种很特别的食物，它淀粉含量高，维生素丰富，既可以作为主食，也可以做成菜。但如果你问100个人，“发芽土豆能不能吃”，估计100个人都会告诉你，不能！ 原因大家都知道了，发芽的土豆有毒。虽然一般都建议发芽土豆要扔掉，但大叔大婶大爷大妈勤俭节约惯了，让他们把发芽土豆扔掉还真舍不得。 所以，发芽土豆真的不能吃吗？是发了一点点芽就不能吃，还是发芽很多才不能吃？有没有办法凑合吃呢？吃了会不会生病，甚至有生命危险？ 龙葵素 发芽土豆里面的毒素叫龙葵素，是好多种“糖苷生物碱”的统称。其中比较有名的是茄碱，它在茄科植物中普遍存在，比如土豆、番茄、龙葵等。这种毒素本来是植物的自我保护措施，它能对抗霉菌、细菌和害虫，因此它在农业上也有一些应用。 正常土豆中龙葵素含量很低，1斤不到0.05克（大约1颗绿豆大小）。土豆皮发青、发紫或者发芽后，龙葵素含量会明显上升，产生涩口或苦味。如果你感觉土豆有这样的口感就别吃了，当然一般情况下这并不至于让人中毒。 发芽土豆抗癌？ 一些研究发现，龙葵素居然有抗肿瘤、抗癌的能力。不过如果用发芽土豆来抗癌，可能有点天方夜谭，因为它有较强的毒性。当然科学家还在继续研究，也许有一天真的会用它治病呢。当龙葵素含量达到每斤0.1克以上就可能让人中毒，其症状一般比较轻微，比如头晕、恶心、呕吐、腹痛。 据说发芽土豆的龙葵素含量最高能达到每斤2.5克，这样的土豆要是吃下去就危险了，不到1两就能对人造成生命威胁。 三招搞定发芽土豆 其实龙葵素并没那么可怕，如果土豆发芽不严重，还可以挽救一下的。 挖去发芽部位。龙葵素在土豆中的分布并不均匀，表皮和嫩芽的含量最高，因此可以削皮，挖去发芽部位周边1-2公分厚，挖掉变色的部分。 土豆切片或切丝浸泡。用凉水浸泡半小时以上，换水继续浸泡。龙葵素可溶于水，浸泡可去除大部分。换水后继续浸泡的目的是防止土豆变色。 放醋炒熟。龙葵素和其他很多生物碱一样，不太耐热，烧熟煮透能降解剩余毒素。龙葵素最怕的是酸，因此炒土豆的时候放一些醋，解毒效果更好。 但如果土豆出芽比较多，表皮发暗、发皱，切开之后发黑、发紫、空洞，建议别折腾，直接扔。如果还觉得扔掉可惜，不妨找个花盆或水瓶养起来，做成一个小小的盆景也不错呢。 土豆购买储藏技巧 一次不要买太多。如果土豆外皮破损、明显虫蛀、表皮变绿、局部霉烂，请不要购买，这样的土豆龙葵素含量较高且不耐储存。保持阴凉，注意避光。研究发现相比用透明塑料袋，用黑色塑料袋包裹土豆，龙葵素含量降低80%以上。 （作者系国家食品安全风险评估中心副研究员）

何必心疼那点钱呢， 不值得用生命去做小白鼠。

土豆避光能存放时间长一些。放在竹蓝子里，上面盖上报纸。

记得上海封城、食物紧俏时，官方专门教过市民怎么吃发芽土豆。

放冰箱会好很多 几乎不发芽

把长芽的部分多切掉些，放冰箱里可以防止长芽，买那么多不放冰箱里其实就是浪费，既浪费钱又浪费东西，一次买几个吃完再买不好嘛

美国大袋的土豆常温保存法：取出土豆后，将袋子系好，放屋子阴凉处。

儿子说土豆袋子里放个苹果，就不发芽了，亲测有效

和苹果放一起，还有箱子（袋子）底撒一些小苏打，这些方法都试过，不知道为啥都没用，还是发芽

我自己是不吃的，但是我老怀疑店里买的炸薯条好不好🥺那些都是一扔机器切好，再一扔机器炸好。店员也不会看得这么仔细。我看到有黑的会咬出来不要，但是没办法看这土豆有没有长过芽。虽然每次吃了后没事，敲木头敲木头

我觉得老美好像都不在乎是不是发芽？最近一次curbside pickup groceries，买来的一袋子就是已经发芽的，而且芽还不小

稍微有点还是可以吃的。挖掉就行。还可以通过浸泡或者加一点醋来降低龙葵碱。

其实就是不耐热啊，我问过好几个老美听都没听说过土豆发芽不能吃，都是高温油炸做薯条或者煮很久做土豆泥。中国人经常炒两下就吃了热的时间不够才担心发芽土豆吧。如果长时间炖煮土豆也是不怕的。当然芽还是挖掉比较好