随便翻了下竟然没人说洋葱，羊肉要洋葱水，盐淹下，也就是切好，洋葱水弄下串起来就可以考。光串就的个把小时。关键是考的时候刷佐料。 Daylight 发表于 2022-06-29 01:18
我经常在家约朋友来BBQ，我羊肉串的肉选羊肩肉，半肥半瘦 切小点的块，腌制用盐、半碗水这样会非常嫩，我还会加点干蒜粉，一点油，就这样腌上， 开烤到变色时撒孜然粒，辣椒粉，就这没有了 Tassimo 发表于 2022-06-29 02:38
是的，加凉水就行 这样的肉会很嫩 Tassimo 发表于 2022-06-29 02:46
就是加凉水加盐，把肉抓一抓，水就吸收了 Tassimo 发表于 2022-06-29 02:50
用羊肩肉 用国内那种路边摊用的羊肉串烤炉（我淘宝买了，海运过来的），烧炭的，铁钎子，效果非常棒。炭我找不到国内那种木炭，就用的costco那个两大包的charcoal 好多人说不用腌，我以前见羊肉串摊好像的确是这样。不过我家是腌的，烤出来大家也都很买账。下次试试不腌。 穿串我用的是淘宝的穿串神器，可以减少工作量。 弹指芳华 发表于 2022-06-29 02:18
哈哈，楼主要开爬，先来贺一下。 然后咱们上干货：最近两个小子都在家，牛羊肉天天换着吃。肯定吃不起小羊排了，但是呢，多转转，好羊肉也不是没有。我们这里Walmart有腌好的小羊腿卖，$7一磅，一包两只。非常的可以！要烤要炖都行。吃腻了呢，它家还有羊胸排骨卖。这个便宜些，不到$4一磅，但是要等到那种瘦肉多的，腌好了，用锡纸裹着烤，等油差不多了的时候吃，太香了！但是这个肥肉总的来说比羊腿多。 我腌肉不需要长时间的，就用老美那个牛排调料(粗盐，胡椒，蒜粒和香叶)组合的那种，再抹上老抽和油。直接烤，差不多的时候放孜然粉或者粒，还有辣椒我放一部分。家里只有我吃辣。 xyzgw 发表于 2022-06-28 15:51
哪里的Walmart这么便宜？？？ 蓝天白云2020 发表于 2022-06-29 08:51
求神器图片和链接 icyrosy 发表于 2022-06-29 03:40
我刚刚给你发了一堆，你看到了吗？ 最近总有人说想念我的小破画，让我发画，你说这我多开心？ 刚刚忘了给你加注释了，只发了画。 dngdnhxqs 发表于 2022-06-29 00:56
D妹，我也想要一堆😹 晴天娃娃Olivia 发表于 2022-06-29 10:19
这个怎么烤啊？ chikorita 发表于 2022-06-28 20:19
话说D妹你最后选了哪个方子，我都替你选择恐惧症了 gigivivi 发表于 2022-06-29 10:13
回复 221楼[email protected]的帖子 人多 不过羊肉串是一部分 还有馒头片 dngdnhxqs 发表于 2022-06-29 10:33
准备去买好肉 一部分腌 一部分不 腌的话 加水 加油 加白胡椒粉 试试 dngdnhxqs 发表于 2022-06-29 10:33
你是要整实验组对照组各种排列组合比较吗？捶地笑 gigivivi 发表于 2022-06-29 10:50
嗯 一般都是 羊肉不够 主食来凑 要过瘾直接上羊腿 [email protected] 发表于 2022-06-29 10:45
我以前蹲摊儿边仔细看过。肉不用腌，穿串，撒孜然，辣椒粉，刷油，撒盐，就好了孤傲招财猫 发表于 2022-06-28 15:56
我要 做你的邻居 soroshua 发表于 2022-06-29 11:49
本人不才，在新疆生活过数年，至今酷爱吃羊肉。翻了前面17页网友评论，有些行家说的很好。我奉献一个我自己试过的快手方子，胜在简单有效成功率高。 重点是肉要新鲜并且有至少四成肥肉。我一般买沃尔玛的羊肉因为肥肉多又便宜。（羊腿肉太瘦不适合烤串。） 腌肉只需要盐，水。如果怕膻味大就加一些白胡椒粉。我一般用一个大保鲜袋，装上配好的盐水，把切好的羊肉块扔进去冰箱腌一夜。（皮牙子和芹菜叶都是为了去腥的，但是未必有白胡椒粉效果好。） 孜然粒的口感远胜孜然粉，尤其是你很难买到质量好的孜然粉。孜然粒可以在家的不粘锅上提前焙一下，串快烤好的时候撒上去。（嫌麻烦不焙也没问题。） 油可以不加，如果肥肉够多的话。烤的时候会出油。 烤的时候最好是炭火烤，不然少了很多风味。火力大小要参考你肉切的大小，目标是外干里嫩，锁住水分，吃着才嫩。肉切太小了很容易烤干。 希望大家都能吃到好吃的羊肉！ 996warrior 发表于 2022-06-28 22:40
哪里有卖孜然粒啊 sandy07627 发表于 2022-06-29 13:43
大华就有啊 老外店也有的 黑白无常 发表于 2022-06-29 14:07
最后来总结一下 黑白无常 发表于 2022-06-29 14:08
谢谢大家各种科普，学到了很多，如果到时候顾得上拍照，我来发羊肉串照片感谢大家~ 要吃烧烤，去哪里买羊肉比较好？Safeway? 我喜欢肥肉多点的。 谁能给推荐个腌羊肉串的方法吗？就是希望膻味小点，羊肉嫩又多汁，国内那种马扎子地摊货的味道，非常思念。 希望艳惊四座，一票打红，直达在夜市摆摊的水平，那岂不是奥瑟姆？ 我知道加芹菜不错，有没有谁做过，被夸的啊？ 求分享，先提前谢谢大家。 dngdnhxqs 发表于 2022-06-28 15:40
看到了，后面配的文字也看了。D妹这些漫画得整理出来。 话说你的方子决定了吗？感觉好难选啊！ 另外你得准备点别的，光烤羊肉串会先串的不行再烤的累的不行不行的。你得搞点儿别的烤肉凉菜啊凉面啊finger food啊冰激凌啊啤酒和小朋友喝的啊啥的，整个趴，真的挺累的，不过也开心的很！ tuzidesktop 发表于 2022-06-29 15:38
搭车问一下炭的选择，hardwood lump 比Briquette的温度高很多，用hardwood lump烤肉很容易外面焦里面不熟，为啥很多人喜欢用木炭呢？ exupery 发表于 2022-06-29 19:49
烤完了没？最后在哪儿买的、以及什么肉呢？ tuer 发表于 2022-07-02 22:47
我更新主楼了，老弟去瞅瞅，我觉得非常成功。 dngdnhxqs 发表于 2022-07-03 02:12
这题我会。 签： 提前一天用盐水浸泡过夜。 肉： 肥瘦相间。 4肥7瘦。羊腿瘦一定要单独加羊油。卖羊肉的店一般都有羊油单卖。 如果羊油买不到，那就用羊肩吧。 最好切宽一点的肉条。不要切成方块。用洋葱，蛋清抓匀，封一封薄油。 串： 对比着炉子的宽窄来串串。 串中间不要留空。长条形的肉竖着串，竹签从肉里串过。不要折着串。一般一串上面5-7块。 最下面一块瘦肉，然后一肥一瘦串上去。串好的肉串中间是见不到竹签的。 碳： 碳火是最基本的。 不能是球碳。 要木炭。木炭烧通透了开始烤。 火： 火不能太大，不能有火苗。如果烤的中间出油，冒火苗了，及时把羊肉串拿走。火苗吹灭或者喷壶喷灭。 烤：肉串整齐码好，撒盐， 背面变色了翻面。撒盐，撒孜然。 翻面，再撒孜然。 烤到喜欢的熟度。 吃辣的同学在最后撒辣椒面，撒完一定在火上再烤一边。 羊油把辣椒面滋熟的步骤一定不能省略。 调料： 孜然提前培香，打碎。不要打成粉末状。 打成颗粒状。 偶尔能吃到整颗孜然为最佳。 辣椒要辣椒面。 这几方面做到了。你一定是你们那条街最会烤串的崽~ feiyasu 发表于 2022-06-29 12:39
竹签不容易糊在哪一页来着 也要盐水泡泡吗 tuer 发表于 2022-07-03 19:48
回复 1楼dngdnhxqs的帖子 Youtube搜 赖皮猴 烤串，不谢 me2me2 发表于 2022-07-11 18:38
我觉得就像大家说的，盐水浸泡就足够了，羊肉串的灵魂是肥肉，怎么也得有33%是肥的。dngdnhxqs 发表于 2022-07-11 19:31
我用了肥肉结果炉子烧的大火升起🤣，可咋办 tuer 发表于 2022-07-11 19:43
不见火的炭最好 不要一大串肥肉掉进去 几乎也不会大火 起火了就赶紧抢救肉 dngdnhxqs 发表于 2022-07-12 01:02
中东店的羊肉很好吃，比靠丝扣的好，需要肥，肥肉很香，我觉得只要羊肉好，就怎么都好吃，我认为我深得羊肉串的灵魂了。 嘚瑟起来。dngdnhxqs 发表于 2022-07-05 01:22
据说中东店的羊肉是放过血的，和Costco的不是一种宰杀方式。Costco的羊肉不好吃，还没我们这儿whole foods家的味道好。新鲜的吃草的小羊羔肉，不是山羊肉哦，咋做都好吃，就是清水煮，调料都不用多用就会是很好吃的手抓肉。就如新鲜品质不错的牛排，一点儿盐胡椒就能做出好吃的烤牛排了 snowflower99 发表于 2022-07-13 15:58
很多人提了洋葱但是更多人说 不需要腌制
往切好的肉里加水吗？
好 我加 谢谢
嗯，你的意思，我的明白，多谢专家指导。
求神器图片和链接
哪里的Walmart这么便宜？？？
只要有grocery的walmart都有，以前更便宜$2.xx一磅，现在$3.xx一磅。
系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/9IuR83Wtcpk?showinfo=0 估计这种
我看网上人家都放
D妹，我也想要一堆😹
要那肯定满足。 接着 觉得刷手机刷得要去天桥拉二胡了。
那天吃着旺仔小馒头忽然画了这个
人生梦想，夜市摆摊。
这个我会加点盐粒胡椒什么的，放在大烤盘里，用锡纸包上，进烤箱400度烤一个小时20分钟左右。同时还可以烤土豆块，抱子甘蓝，菜瓜什么的蔬菜组合，儿子们非常喜欢。
当然直接炖汤红烧也很可。
准备去买好肉 一部分腌 一部分不 腌的话 加水 加油 加白胡椒粉 试试
人多 不过羊肉串是一部分 还有馒头片
看到了说声哇哇哇 要不我白贴了🥹🥹
嗯 一般都是 羊肉不够 主食来凑 要过瘾直接上羊腿
你是要整实验组对照组各种排列组合比较吗？捶地笑
是这样，准备做对比实验，写个论文，已经开始写文献综述了！！！
还有鸡翅 虾嘛
不用腌 西安回民街的羊肉串摊就是一头羊挂在旁边，边切边烤，满街飘香
我以前很多误解，我以为他们都腌。
我来学徒的 你跟我做邻居哪儿行 你得跟高赞楼做
签： 提前一天用盐水浸泡过夜。
肉： 肥瘦相间。 4肥7瘦。羊腿瘦一定要单独加羊油。卖羊肉的店一般都有羊油单卖。 如果羊油买不到，那就用羊肩吧。 最好切宽一点的肉条。不要切成方块。用洋葱，蛋清抓匀，封一封薄油。
串： 对比着炉子的宽窄来串串。 串中间不要留空。长条形的肉竖着串，竹签从肉里串过。不要折着串。一般一串上面5-7块。 最下面一块瘦肉，然后一肥一瘦串上去。串好的肉串中间是见不到竹签的。
碳： 碳火是最基本的。 不能是球碳。 要木炭。木炭烧通透了开始烤。
火： 火不能太大，不能有火苗。如果烤的中间出油，冒火苗了，及时把羊肉串拿走。火苗吹灭或者喷壶喷灭。
烤：肉串整齐码好，撒盐， 背面变色了翻面。撒盐，撒孜然。 翻面，再撒孜然。 烤到喜欢的熟度。 吃辣的同学在最后撒辣椒面，撒完一定在火上再烤一边。 羊油把辣椒面滋熟的步骤一定不能省略。
调料： 孜然提前培香，打碎。不要打成粉末状。 打成颗粒状。 偶尔能吃到整颗孜然为最佳。 辣椒要辣椒面。
这几方面做到了。你一定是你们那条街最会烤串的崽~
唯一问题，眼不能先加，肉会老，烤时撒最好。
是的，所以要加盐水，或者直接加水，烤的时候会更容易保持鲜嫩。直接加盐的话肉会老
在湾区么， 印度小杂货店肯定有。
大华就有啊 老外店也有的
最后来总结一下
我觉得那个不好吃 所以问哪里好吃
等我完事来汇报结果
收藏！
Oakland CA 中国城有串好的羊肉串卖，很便宜，每串几毛钱。Cal的中国同学会主席就是买一堆，弄个小炉子，校内夜市卖几块钱，利润当作同学会的活动经费。
看到了，后面配的文字也看了。D妹这些漫画得整理出来。 话说你的方子决定了吗？感觉好难选啊！ 另外你得准备点别的，光烤羊肉串会先串的不行再烤的累的不行不行的。你得搞点儿别的烤肉凉菜啊凉面啊finger food啊冰激凌啊啤酒和小朋友喝的啊啥的，整个趴，真的挺累的，不过也开心的很！
决定了，腌和不腌都试试，让大家投票，等我来更新哈哈哈。 嗯还有别的，馒头片，鸡肉。 漫画我没有整理，我倒是一直想画一大本，老了看看呢，都是随笔画了生活点滴，嘿嘿，好多人都喜欢我画的画，我可开心。
三等兵手动点赞
似乎所有的烧烤都是炭烤最好吃 味道方面无所匹敌 原因不知道 可能烟熏火燎的就好
Mark
我更新主楼了，老弟去瞅瞅，我觉得非常成功。
感谢大哥一手资料，切肉辛苦了，我也去找找看我们这里有没有中东店！搜到了，什么halal market 啊哈哈
Mark 下
手动点赞👍
水就行吧，不用盐水。
靠丝扣的肉 不太肥 我比较爱吃肥的 但是谢谢分享啊
mark
Youtube搜 赖皮猴 烤串，不谢
必须谢谢。不过，我觉得我都想去开视频表演我的绝技了。
我用了肥肉结果炉子烧的大火升起🤣，可咋办
不见火的炭最好 不要一大串肥肉掉进去 几乎也不会大火 起火了就赶紧抢救肉
不见火的炭 肥油滴下去还是会蹿火苗啊
只要有肥油滴，肯定会起火苗的 要不就是架的贼高烤 但那样就是浪费炭火和浪费时间 半天吃不上
嗯 不是很多的话 小火还行 把肉拿起来一会
据说中东店的羊肉是放过血的，和Costco的不是一种宰杀方式。Costco的羊肉不好吃，还没我们这儿whole foods家的味道好。新鲜的吃草的小羊羔肉，不是山羊肉哦，咋做都好吃，就是清水煮，调料都不用多用就会是很好吃的手抓肉。就如新鲜品质不错的牛排，一点儿盐胡椒就能做出好吃的烤牛排了
店里的人英语很不好，看看下次问问，他们羊肉为什么好吃。 不过我觉得灵魂是肥肉，他们店的肥而且有单独肥肉卖。