夏天来了，求各种凉面方子

自家吃的，和party 无关。欢迎各种风格的，可以试试各种不同口味。谢谢！

我今晚就打算做芝麻酱凉面，花生酱和芝麻酱，加点水调和开再加酱油醋，糖和香油，切点黄瓜丝，简单又好吃😋

蒜末辣椒面小米辣芝麻+淋热油+2勺生抽2勺醋1勺蚝油1勺糖，这个调料配所有.

我是学着王刚做的，小尖椒葱花加生抽香醋盐，蒜水和姜水，再切点黄瓜丝和红油。很好吃的。

混合蒜末、葱白末、韩国粗辣椒粉，烧热油淋在上述调料，再拌入酱油、米醋、糖和少许鱼露

Mark

自家吃的，和party 无关。欢迎各种风格的，可以试试各种不同口味。谢谢！
大喜妞 发表于 2022-06-17 19:59

华人可怜啊，说到凉面还刻意撇清不是party

小米椒哪里买呢

别人家的凉面，youtube里的美食。。。都是看上去又好吃又容易做～～

考古淡鸟红油，做一瓶红油 一瓶熬制过的酱油，随便伴啥都好吃，可以加各种其他佐料组合，葱 蒜 醋 芝麻酱 花椒油 香油。。。

搭车问一下，有人能调出西安凉皮的调料汁吗？ 试了网上的方子，一直调不出那种卤水的味道。

基本就是那几样啊， 调料放足了不会难吃。

小米椒哪里买呢
ecko 发表于 2022-06-17 21:07

weee上有，中超有时候也有，不加这个也行，是红辣椒就行

华人可怜啊，说到凉面还刻意撇清不是party
Vesper8 发表于 2022-06-17 21:00

不用过分解读。就是想说我这个不是为了挖坑，是真心求教。你这是有多么希望在美华人过得不好啊。

请问小米辣芝麻 是怎么做的？ 另外 蚝油可以生吃吗

学习学习啊。

请问小米辣芝麻 是怎么做的？ 另外 蚝油可以生吃吗
永远的小飞侠 发表于 2022-06-17 21:18

小米辣+芝麻 蚝油当然可以生吃

这题我会。其实不必拘谨凉面必须怎么做。
我这几天就常常打卤面凉吃。面条拔凉，卤汤温热，混在一起刚好微温爽口，又比普通凉面更有营养。

不知有没有好吃的鸡丝凉面的方子，一次party上吃到很惊艳。自己用鸡胸肉试过几次总觉得没啥味道，不知差在哪儿了

小米辣+芝麻 蚝油当然可以生吃
IsabellaQ 发表于 2022-06-17 21:26

小米辣是什么？ 不过我可以google 😋 一直没生吃过蚝油呢 我去尝一下

红酒醋，橄榄油，柠檬汁，honey mustard，盐，Italian seasoning

面条有推荐的吗？我觉得五木的还不错

搭车问一下，有人能调出西安凉皮的调料汁吗？ 试了网上的方子，一直调不出那种卤水的味道。
爱吃香蕉的鱼 发表于 2022-06-17 21:08

大蒜水加糖和米醋还有盐或凉拌酱油调？

醋+酱油 必有 其它随意

进来看推荐面条……

小米辣是什么？ 不过我可以google 😋 一直没生吃过蚝油呢 我去尝一下
永远的小飞侠 发表于 2022-06-17 21:39

切碎就行

有不辣的方子么？

意大利细面条，葱油，辣椒油，花椒面，蒜末，糖盐，生抽醋，喜欢的蔬菜丝比如黄瓜。

这题我会。其实不必拘谨凉面必须怎么做。
我这几天就常常打卤面凉吃。面条拔凉，卤汤温热，混在一起刚好微温爽口，又比普通凉面更有营养。
月亮另一面 发表于 2022-06-17 21:31

请问卤汤怎么做

考古淡鸟红油，做一瓶红油 一瓶熬制过的酱油，随便伴啥都好吃，可以加各种其他佐料组合，葱 蒜 醋 芝麻酱 花椒油 香油。。。
huanian 发表于 2022-06-17 21:08

这个方子，一看就很厉害，不过真的很难做。

喜欢日本素面，煮2分钟泡冰水。买瓶浓缩调料汁每次加水用就行。简单快捷

我贡献一个超级简单的麻酱凉面，麻酱加温水活开，盐和糖1：1加一勺，一些生抽，再加一丢丢香醋提味就行了。面就用细面，各种细面都行。 不放任何菜，一般单独做个菜放盘子另一边。我家娃特别爱吃这个面，外面的中式凉面炒面一律都不碰的挑剔主儿。

mark mark 问一下凉面用什么面做比较好

请问卤汤怎么做
大喜妞 发表于 2022-06-17 23:09

喏，方子都在下面这个链接里。其实也可以随意，我就常执行“清空冰箱运动”，有什么就放什么。只有三样不可缺：肉片，鸡蛋和木耳，美味又富有蛋白质。我觉得凉面做附餐可以，但是少蛋白质，吃了还会饿。
https://www.xiachufang.com/search/?keyword=打卤面&cat=1001

这个帖子来的好，感谢分享。我不会调芝麻酱，怎么店里的那么好吃，我自己挑的渣渣的感觉，一点不好吃，要放很多水来调还是热水调呢？

喏，方子都在下面这个链接里。其实也可以随意，我就常执行“清空冰箱运动”，有什么就放什么。只有三样不可缺：肉片，鸡蛋和木耳，美味又富有蛋白质。我觉得凉面做附餐可以，但是少蛋白质，吃了还会饿。
https://www.xiachufang.com/search/?keyword=打卤面&cat=1001
月亮另一面 发表于 2022-06-17 23:29

谢谢！刚好家里有茄子和蒜苔。我试试。

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这个帖子来的好，感谢分享。我不会调芝麻酱，怎么店里的那么好吃，我自己挑的渣渣的感觉，一点不好吃，要放很多水来调还是热水调呢？
ForeverYoung21 发表于 2022-06-17 23:47

这个主要是别着急，一点一点加水，这边的芝麻酱有时候不太新鲜，沉淀的太久就有点儿干硬
先加一点儿水，温水冷水都行，用叉子和，比较干硬的芝麻酱会有点儿疙疙瘩瘩的，用叉子和勺子背面一点一点儿撵开，比较新鲜的芝麻酱不用这么麻烦，但是开始时都会特别黏糊，再继续加水，直到和到想要的浓稠成度

喏，方子都在下面这个链接里。其实也可以随意，我就常执行“清空冰箱运动”，有什么就放什么。只有三样不可缺：肉片，鸡蛋和木耳，美味又富有蛋白质。我觉得凉面做附餐可以，但是少蛋白质，吃了还会饿。
https://www.xiachufang.com/search/?keyword=打卤面&cat=1001
月亮另一面 发表于 2022-06-17 23:29

看得我想吃打卤面了，天津的四碟捞面（就这么叫，其实很多碟😓） 就是想吃这个，精髓在糖醋面筋，得自己和面洗面筋再炸，好麻烦。。。。

花椒油煎，加小尖椒葱蒜末爆香，酱油醋盐少许。胡萝卜丝过下水，黄瓜丝，煮蛋切半，炸花生米，意面米粉面条都可凉拌。

喜欢日本素面，煮2分钟泡冰水。买瓶浓缩调料汁每次加水用就行。简单快捷
uswinnie 发表于 2022-06-17 23:13

我也喜欢做日本荞麦面，因为简单。煮熟泡冰水 再滤掉水，然后加醋，荞麦面专用酱油，芝麻，还可以加上海带丝 done

切碎就行
IsabellaQ 发表于 2022-06-17 22:42

哦 谢谢你！ 这种辣椒好像挺辣的，不过颜色好看！

考古淡鸟红油，做一瓶红油 一瓶熬制过的酱油，随便伴啥都好吃，可以加各种其他佐料组合，葱 蒜 醋 芝麻酱 花椒油 香油。。。
huanian 发表于 2022-06-17 21:08

对的，做川味的要熬一些复制酱油。另外有加芥末酱的吃法，不知道是不是来自日式的soba
订锅盖说一句，其实调凉菜，凉面的料可以加一些味精的。

我也喜欢做日本荞麦面，因为简单。煮熟泡冰水 再滤掉水，然后加醋，荞麦面专用酱油，芝麻，还可以加上海带丝 done
永远的小飞侠 发表于 2022-06-18 00:22

我在日餐吃过酱油加芥末酱的soba，也好吃

不知有没有好吃的鸡丝凉面的方子，一次party上吃到很惊艳。自己用鸡胸肉试过几次总觉得没啥味道，不知差在哪儿了
emmachka 发表于 2022-06-17 21:36

sam家烤鸡胸扒出丝， 配黄瓜丝， 拌料用costco的日式芝麻酱料加酱油
用意绿酱， 加蒜粉， 意醋， 橄榄油， 盐， 也不错

凉面煮的方法比较重要。 中国细面开水放进去煮一分钟， 关火焖4分钟， 捞出来， 等凉了用油或湿料拌开， 外面干爽里面没有硬芯， 跟风扇吹出来的差不多。 千万不能过凉水。

mark mark 问一下凉面用什么面做比较好
葭月 发表于 2022-06-17 23:24

我喜欢用台湾油面，在party上也看到过用意大利面做凉面的

回复 39楼huanian的帖子
是滴，我也觉得天津的打卤面味最正。可惜被我改造得七荤八素，面条都用的是泡在冰水里的意大利通心粉 不是因为好吃，而是因为贪便宜买多了，结果现在上顿意面，下顿意面…

花椒油麻酱 碗里放酱油 切点儿葱丝顶在上面 锅里热油下花椒煎一会儿 滤掉花椒把热油泼在葱丝上 麻酱用水打一下 加一点点盐和蒜末 面条煮好加黄瓜丝 拌上花椒油和麻酱

这个主要是别着急，一点一点加水，这边的芝麻酱有时候不太新鲜，沉淀的太久就有点儿干硬
先加一点儿水，温水冷水都行，用叉子和，比较干硬的芝麻酱会有点儿疙疙瘩瘩的，用叉子和勺子背面一点一点儿撵开，比较新鲜的芝麻酱不用这么麻烦，但是开始时都会特别黏糊，再继续加水，直到和到想要的浓稠成度




huanian 发表于 2022-06-17 23:53

多谢指教

凉面的意思是面条煮熟后，晾凉或冲凉水，然后拌各种调料？？ 鱼米之乡的人，从小吃惯的是凉拌米粉，面条一般都吃热的，汤面。

我今晚就打算做芝麻酱凉面，花生酱和芝麻酱，加点水调和开再加酱油醋，糖和香油，切点黄瓜丝，简单又好吃😋
moonhong95 发表于 2022-06-17 20:08

麻酱凉面必须要有啊！

红酒醋，橄榄油，柠檬汁，honey mustard，盐，Italian seasoning
erieri 发表于 2022-06-17 21:53

我做的和你这个有点象，面条用天使的头发， 煮熟过冰水，加 橄榄油， 芥末， 盐， 果醋， 柠檬汁， 香醋， 蛋黄酱， 撒一点烤好的白芝麻和紫菜碎， 有时再加点日式小鱼干。

有上海的mm喜欢冷面冷馄饨伐

mark mark

赶紧收藏备用

Mark mark 学做起来

系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/QIgLSko7Kmc?showinfo=0

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https://www.youtube.com/embed/QYl0n8YpojA?showinfo=0

蒜末辣椒面小米辣芝麻+淋热油+2勺生抽2勺醋1勺蚝油1勺糖，这个调料配所有.
IsabellaQ 发表于 2022-06-17 20:10

markk

大蒜水加糖和米醋还有盐或凉拌酱油调？
tuer 发表于 2022-06-17 21:57

谢谢啦，我试过这些，可能是手残没调出过那种味道。我再试试。

mark mark

凉面煮的方法比较重要。 中国细面开水放进去煮一分钟， 关火焖4分钟， 捞出来， 等凉了用油或湿料拌开， 外面干爽里面没有硬芯， 跟风扇吹出来的差不多。 千万不能过凉水。
绿葱 发表于 2022-06-18 00:40

我每次必过凉水，难道错了？？

红酒醋，橄榄油，柠檬汁，honey mustard，盐，Italian seasoning
erieri 发表于 2022-06-17 21:53

这个凉面很新颖啊，下次试试

蒜末辣椒面小米辣芝麻+淋热油+2勺生抽2勺醋1勺蚝油1勺糖，这个调料配所有.
IsabellaQ 发表于 2022-06-17 20:10

马克

搭车求推荐不辣的辣椒油或者辣椒酱 吃不来辣，但喜欢颜色。 谢谢！

搭车求推荐不辣的辣椒油或者辣椒酱 吃不来辣，但喜欢颜色。 谢谢！
US2020 发表于 2022-06-18 13:13

不辣的辣椒油，好幽默。

Mark!!

一定要有花椒油和陈醋

不辣的辣椒油，好幽默。
蓝莲花LLH 发表于 2022-06-18 13:15

有不辣的辣椒就有不辣的辣椒油吧。

搭车求推荐不辣的辣椒油或者辣椒酱 吃不来辣，但喜欢颜色。 谢谢！
US2020 发表于 2022-06-18 13:13

paprika就不辣，放心大胆的用来做红油

就喜欢这种集思广益的好帖子 收藏！ 我喜欢加点黄瓜丝的凉面，很清爽

你搜一下文学城网友山菊花发的凉面帖子。试过几次了，确实可以。不放牛肉，一样好吃。
意大利面条Angel Hair 酱油（约半杯） Salsa酱（一杯） 蒜末（半杯）制成蒜油 糖（一汤勺） 花椒油，味精适量（可不用） 其它配料卤牛肉，黄瓜，胡萝卜；切碎的香菜和榨菜；蒜末和辣椒碎

收藏起来夏天做

Mark mark

Mark mark。一样样试起来

今天做了老北京炸酱面，costco的五花肉

四川凉面调料（1/4 量） 酱油 CUP 65 ml （普通酱油） 醋 CUP 50 ml （山西老陈醋或镇江香醋） 麻油  TBS  4 ml 辣椒油 CUP 42 ml 蒜水（8瓣） CUP 32 ml 花椒油 TBS  4 ml   盐  TBS  5 ml 糖  CUP 25 ml 味精 TBS  4 ml   芝麻  TSP  3 ml 花椒粉 TSP  3 ml
我一个四川朋友给我的方子

觉得意大利海鲜面更合我口味 给个link https://cn.laylita.com/海鲜意大利面/amp/

美食版曾经有个方子很不错，可惜我没有存起来

别人家的凉面，youtube里的美食。。。都是看上去又好吃又容易做～～
ChristinaW 发表于 2022-06-17 21:08

不懂说凉面难做的。这是从来不做饭的吗？

mark mark，凉面我的最爱

mark凉面做法

你搜一下文学城网友山菊花发的凉面帖子。试过几次了，确实可以。不放牛肉，一样好吃。
意大利面条Angel Hair 酱油（约半杯） Salsa酱（一杯） 蒜末（半杯）制成蒜油 糖（一汤勺） 花椒油，味精适量（可不用） 其它配料卤牛肉，黄瓜，胡萝卜；切碎的香菜和榨菜；蒜末和辣椒碎
newhouse2014 发表于 2022-06-18 15:00

收藏了

四川凉面调料（1/4 量） 酱油 CUP 65 ml （普通酱油） 醋 CUP 50 ml （山西老陈醋或镇江香醋） 麻油  TBS  4 ml 辣椒油 CUP 42 ml 蒜水（8瓣） CUP 32 ml 花椒油 TBS  4 ml   盐  TBS  5 ml 糖  CUP 25 ml 味精 TBS  4 ml   芝麻  TSP  3 ml 花椒粉 TSP  3 ml
我一个四川朋友给我的方子
Kayla0810 发表于 2022-06-18 17:11

Mark!!!

有上海的mm喜欢冷面冷馄饨伐
红茶玛奇朵去冰三分甜 发表于 2022-06-18 02:44

上海夏天饭店里卖的冷面配上各种浇头：熏鱼、烤麸、辣酱、三丝...确实很难忘，还有淋了芝麻酱或花生酱调料的冷混沌，大混沌的馅一定是青菜或荠菜、肉末加香菇。

上海夏天饭店里卖的冷面配上各种浇头：熏鱼、烤麸、辣酱、三丝...确实很难忘，还有淋了芝麻酱或花生酱调料的冷混沌，大混沌的馅一定是青菜或荠菜、肉末加香菇。
ytwk11 发表于 2022-06-18 20:48

是的，从小就以为冷面都是配有浇头的。每次看有人说光冷面多么多么好吃，就想现在还在三年自然灾害时期？现在吃啥，还会觉得多好吃，何况一点光面？

是的，从小就以为冷面都是配有浇头的。每次看有人说光冷面多么多么好吃，就想现在还在三年自然灾害时期？现在吃啥，还会觉得多好吃，何况一点光面？
dadamajiadada 发表于 2022-06-19 04:22

其实，正因为现在不是三年自然灾害时期，有浇头的面，有馅料的馄饨，大鱼大肉，哪个也没什么稀罕的， 这种时候，如果觉得哪个凉面好吃，那是真的好吃。
可能这才是我孜孜不倦跑进每个凉面帖子的原因。好吃的那是真的好吃。 可能是调料来自于四川本地，可能是调料配比，总之就是好吃。顿时可以理解仅凭一个小摊子就买几套房子。 有浇头的这些，可能我从小没有挨饿过，真没什么感觉。

其实，正因为现在不是三年自然灾害时期，有浇头的面，有馅料的馄饨，大鱼大肉，哪个也没什么稀罕的， 这种时候，如果觉得哪个凉面好吃，那是真的好吃。
可能这才是我孜孜不倦跑进每个凉面帖子的原因。好吃的那是真的好吃。 可能是调料来自于四川本地，可能是调料配比，总之就是好吃。顿时可以理解仅凭一个小摊子就买几套房子。 有浇头的这些，可能我从小没有挨饿过，真没什么感觉。
feifeiblue 发表于 2022-06-19 10:52

只是觉得浇头就是和冷面放应该在一起而已，自从进口空运茭白，我现在对茭白都没感觉了，现在还能对什么吃的东西能有感觉？太难理解说冷面怎么怎么好吃的，这是饿了多久了？减肥，学某主持每顿三粒米饭，整了十年了？ 这年头，还有找淀粉吃的？！还吃的很扎劲？！看到的二十岁的小伙子都不这么干了

谢谢分享的jms

是的，从小就以为冷面都是配有浇头的。每次看有人说光冷面多么多么好吃，就想现在还在三年自然灾害时期？现在吃啥，还会觉得多好吃，何况一点光面？
dadamajiadada 发表于 2022-06-19 04:22

没吃过好的才在乎那点浇头

没吃过好的才在乎那点浇头
ccheetos 发表于 2022-06-19 12:42

现在流行淀粉食品？！冷面真好🤩要是当今能把淀粉也洗白了，哪天九天也能洗白了😂 教个正确做法，几根冷面，扔掉肉丝，茭白丝填饱肚子，可以减肥😂现在流行吃草 几根冷面能表高档的，这真的只能骗骗自己了😵‍💫😵‍💫😵‍💫说得哪天自己也就相信了

噢，对了，新鲜竹笋切丝炒起来