我在amazon上买的 吉利丁片不是那么好用 Yvlonyne 发表于 2022-03-16 15:05
补充一下, baking soda是有2种的,一种是食用的一种是清洁的,买的时候要注意看包装图案跟文字描述.别买错了~ DSL925 发表于 2022-03-16 15:22
回复 2楼Yvlonyne的帖子 这个粉气味比较小，14克粉兑350克水软硬合适 conniecook627 发表于 2022-03-16 15:33
杏仁面粉怎么没写用途 Sherlock2020 发表于 2022-03-16 15:37
回复 25楼geopolitics的帖子 跟着下厨房很多菜谱做过马拉糕，从来没有广州茶楼的好吃，再也不想做了 conniecook627 发表于 2022-03-16 17:20
吉利丁片在哪买的呀 ToveIN 发表于 2022-03-16 21:32
玉米淀粉/CORN STARCH：玉米加工，使用最频繁。可用来勾芡，腌肉，油炸食物更加酥脆。也适用于做烘培，加入面粉，降低筋度，成品口感更蓬松。 木薯粉/菱粉/TAPIOCA STARCH：从木薯里面提取，加热变透明，口感Q弹。菱粉也是属于木薯淀粉的一种。适合做甜品，珍珠，芋圆，木薯丸子，也可腌肉。
粘米粉/RICE FLOUR：米磨的粉。一般用于米糕，发糕，米线，萝卜糕… 糯米粉/GLUTINOUS RICE CAKE：糯米磨的粉。做汤圆，糯米糍，雪媚娘，年糕等Q弹的食物。 番薯粉/地瓜粉/SWEET POTATO STARCH：有粗细之分。粗的可以裹来油炸，如盐酥鸡。细的可以裹肉片，做滑肉汤。还能做蚵仔煎。 小麦淀粉/澄粉/WHEAT STARCH：这个细滑，熟了是半透明。做虾饺，肠粉，冰皮月饼…
土豆淀粉/太白粉/POTATO STARCH：有些生粉也是它，注意看英文就行。一般烹饪勾芡。做酥性点心也会使用到。粉稞也是它。 吉利丁粉/片：GELATIN POWDER/SHEETS 这个烘培里经常用到了。做果冻 啫喱，慕斯蛋糕都是它。粉和片等量替换。北美一般粉比较常见，喜欢片状可以去AMAZON。
苏打粉/BAKING SODA：这个是我的万能清洁剂呀。洗万物。铸铁锅必备。烘培里面加一点能使食物蓬松疏松，缺点是加多了有碱味。 泡打粉/BAKING POWDER：复合膨松剂。能使蛋糕快速发酵，饼干疏松，做玛芬，松饼等。现在的无铝泡打粉已经不会对健康有影响了。 酵母粉/YEAST：传统干酵母，COSTCO有大包。耐高糖的我喜欢用金燕子。AMAZON或一些烘培网站都有。
转自：阿西的饭盒
Mark
用粉，加水 就是片
感谢，差点买错
这个粉气味比较小，14克粉兑350克水软硬合适
这个吗？需要加热吗
hhhhhhhh
跟着下厨房很多菜谱做过马拉糕，从来没有广州茶楼的好吃，再也不想做了
先把粉加入凉的液体，吸水后微波炉加热溶解吉利丁粉，再续水搅拌一下冷藏。基本套路就是这样。如果没有把握可以预留部分液体，成品如果比较硬就微波炉热一下，再加一些液体进去搅匀了冷藏
低筋就是cake flour，高筋bread flour。但是具体到品牌还是要看蛋白质含量，有些面粉写着all purpose其实蛋白质含量比面包粉还高，并不是做馒头的最佳选择
你都没做成功，我就不再挑战了，屡战屡败
别别，我嘴巴刁，还是鼓励大家尝试一下
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非常好👍🏻
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