【芙蓉烧包】Seremban Baked Pau - 2022年3月7日北美华人网存档

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芙蓉（Seremban）是马来西亚森美兰州（Negeri Sembilan)的首府，这个烧包是一开始在芙蓉开始生产的，比较有名的是拉杭区的奇美烧包。后来渐渐地全马来西亚各地都买得到这个烧包了。我从前出远门的时候喜欢买一盒烧包，摆在车子里，是个很方便好吃的小点。一直很想自己在家做一次这个烧包，趁这个长周末，就做一次吧！
馅料： 300 克猪腿肉或鸡肉（切丁/或剁碎） 10 朵香菇（泡开切丁） 1 粒洋葱（切碎） 1 大勺蒜蓉 1/2 杯青豆 2 大勺叉烧酱 1 大勺酱油/生抽 1/2 小勺黑酱油一点胡椒粉 1 大勺芡粉加到半杯水里混匀
水油皮： 250 克面粉（All Purpose Flour） 90 克无水奶油（Ghee/Clarified Butter） 2 大勺/25 克糖 1/2 小勺/3 克盐 5 大勺/75 克水
油皮： 150 克面粉 65 克无水奶油/酥油（Ghee/Clarified Butter）
其他： 1 只蛋（打散刷表皮用） 1 大勺芝麻（装饰用）

1. 先把材料该切丁的切丁，该切碎的切碎。锅里下两大勺油，先把蒜炒香，再把洋葱加入炒软后加入香菇炒香。 2。加入肉丁炒散，加入黑酱油、叉烧酱、酱油和胡椒粉翻匀，炒至肉变色后加入青豆翻匀，勾芡炒匀。把馅料盛起，冷藏3-4个小时。

3. 开始准备水油皮，把所有材料揉成一个面团，放一边饧面至少30分钟。 4. 油面则只需要在做酥皮之前把无水奶油和面粉稍微混合就好了，不要揉它，揉太厉害了会变得很粘。 5. 半小时后，把水油面和油面分成12等份，搓圆。 6. 把水油面擀开，包入油面，放一边饧面15分钟。

7. 再擀开，卷起，把卷起的面皮又饧面15分钟后把卷起的面皮打横擀开2-3寸，然后打直擀长，再卷起。 8. 这个时候可以直接把两端对折，形成一个拱形，收口捏紧成球状。摆一边再饧15分钟。注：等所有的水油面和油面都包好，差不多第一个包好的酥皮已经饧有十分钟的样子了。再稍微等等，就可以开始把第一只酥皮进行下一个步，每个步骤重复这样循环。这样就比较节省时间。 9. 擀开酥皮包入馅料，包法跟一般做包子一样。