【糖酥饼】 - 2022年3月5日北美华人网存档

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有一天看见网友『糖排』根据他姥姥传下来的做法做了这个糖酥饼。我很喜欢传统家常的食谱，觉得它们都有着浓浓的乡土味。而且这个小点是素食的，很适合做了请我的素食朋友们。于是我就把食谱量化，做了好吃的糖酥饼。传统的做法和食谱要把它传下去喔！
材料：（做15-20个饼） 3 杯/450 克中筋面粉（All Purpose Flour） 1 杯/150 克炒面（粉） 1 杯温水 1/4 杯凉水 2/3 杯食油 1/2 杯/8 tbsp 红糖 1/4 小勺食盐 3-4 大勺芝麻酱（Optional）

1. 把一杯水在微波炉里加热1分钟成温水，倒入3杯或450 克的面粉，拌成面疙瘩状后缓缓加入1/4杯的凉水，和成稍软的面团，饧面30分钟。 2. 在一口铁锅内把一杯面粉小火炒香，这个过程很耗时，所以喜欢吃炒面的人可以批量制作。放到封密的罐子收藏。先中火炒炒，然后转小火，大约半个小时。至面粉成浅褐色微黄的颜色后摊凉，备用。 3. 做饼前，把1杯的炒面加入2/3杯食油，3-4大匙的芝麻酱和食盐拌匀，成熟油酥。

4. 把面团切半擀开至大约1.5mm厚的大片, 把一半的油酥均匀地抹开，把面片由下往上卷起，然后切成7-9剂子。每个剂子稍微扯长，卷起，再饧15-20分钟。把剩下一半的面团也依次处理好。 （注：这个步骤很重要，如果不饧这15分钟，擀饼很容易漏，也不容易整形。） 5. 然后把剂子擀开，包入1 小勺的红糖后像包包子一样，捏好。 6. 把捏花面向下，用手掌压成面饼状。（用擀的也可以，但用手掌压比较不容易撑破）。 7. 平底锅加热加点油烙饼。先加盖，3号火（中小火）每一面烙10-12分钟，或成金黄色。