用kitchen aid压面条的mm看过来+follow up question

买了kitchen aid 和面，又添了压面条的accessary，总体不错，值得推荐，唯一的问题是临近的两根面条粘在一起，变成了两根两根的，强迫症压完了还得把两根撕开，当然不撕估计也行？但是很不爽。有人有这个问题吗？
updae： 谢谢大家，我少加水试试。 follow up question，我每次压出面条为了不粘撒很多干面，但是煮面条的时候就经常会汤很稠，因为干面粉太多。看有mm说加淀粉，能解决这个问题吗？如果不加干粉，怎么弄干保存？

面和的有些水多，干一点会好吧，还想买一个做饺子皮混沌皮呢，看来不需要买了。

面太软了，要和得很硬才好压。然后压出来的面条立刻抖散了晾着，如果让它们堆一起很快又会粘起来。

面和液体的配比需要100:40， 每100克面粉加（鸡蛋和水）液体40克。 然后压面的时候撒干面粉在每层上面防止粘。 每次可以批量制作冷冻保存。 我每次做1000克面粉加2-3个鸡蛋 剩下加水约300-250克。

压面条的面需要干一点，因为压的过程会把水多的地方的水压出来，造成面片太湿。我的体会是活面不能活成团，成大片就够了。压成面片以后，如果感觉面片比较湿，可以加面粉反复再压，或者拿根杆子先稍微晾一下

面和的有些水多，干一点会好吧，还想买一个做饺子皮混沌皮呢，看来不需要买了。
lovedarren 发表于 2022-03-02 11:43

我压过饺子皮，还行，不能压成圆的那种，可以压成长方形，然后切成梯形皮，包饺子混沌都行。我老家就用这种梯形皮包饺子，不用圆的

面和液体的配比需要100:40， 每100克面粉加（鸡蛋和水）液体40克。 然后压面的时候撒干面粉在每层上面防止粘。 每次可以批量制作冷冻保存。 我每次做1000克面粉加2-3个鸡蛋 剩下加水约300-250克。
timeandpain 发表于 2022-03-02 11:46

收藏！

水分多了

水放多了，我是一般400克面粉，一个鸡蛋，130克水（或者牛奶）。 如果太干了，就多醒一会。

还是水多吗？我感觉面团已经比较硬了

水多了。 做面条一般高筋面粉，口感会比较筋道。少放水，开始比较硬，静止醒面后，蛋白质充分膨胀，会比较软，然后压面皮顺筋。

學習了

问题出在你的面有点软 中度硬就没有这个问题 或者你在压条之前 在面皮上撒匀面粉

回复 1楼freetracy123的帖子
150克水，50克蛋，500克高粉，一茶勺盐，面是无法成团的，散散的面疙瘩挤在一起压上重物醒几个小时后软一些，再切成片反复压

面硬一点，面片撒上淀粉

放颗鸡蛋会好很多

要干一点，压面片的时候可以加干粉，或者面片晾两小时干了再压面条

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150克水，50克蛋，500克高粉，一茶勺盐，面是无法成团的，散散的面疙瘩挤在一起压上重物醒几个小时后软一些，再切成片反复压
conniecook627 发表于 2022-03-02 12:41

这个比例差不多。我也用差不多这种比例。

从没遇到过这样的问题

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进来学习。。买了压面条的配件三年了至今还没用过

防粘的干面粉用淀粉，不要用普通面粉

谢谢大家，我少加水试试。 A follow up question，我每次压出面条为了不粘撒很多干面，但是煮面条的时候就经常会汤很稠，因为干面粉太多。看有mm说加淀粉，能解决这个问题吗？如果不加干粉，怎么弄干保存？

楼主可以看看这个video，我觉得她说得很全面到位了 https://youtu.be/r8QEqwNBSbQ

买了kitchen aid 和面，又添了压面条的accessary，总体不错，值得推荐，唯一的问题是临近的两根面条粘在一起，变成了两根两根的，强迫症压完了还得把两根撕开，当然不撕估计也行？但是很不爽。有人有这个问题吗？
updae： 谢谢大家，我少加水试试。 follow up question，我每次压出面条为了不粘撒很多干面，但是煮面条的时候就经常会汤很稠，因为干面粉太多。看有mm说加淀粉，能解决这个问题吗？如果不加干粉，怎么弄干保存？

freetracy123 发表于 2022-03-02 11:42

楼主我给你一个蛋面配方 用普通的bread flour或者multipurpose flour，355g。三个extra large （大概63g一个）鸡蛋，不要加水。用hook那个附件打成粉团，打出来的粉团最好是自己差不多不能成团，要用手捏一捏帮一下才成团那个样子，如果自己可以成团就太湿了。 Kitchenaid pasta roll set有两套，一套是三件装，那个cutter做面条太大，https://www.kitchenaid.com/countertop-appliances/stand-mixers/attachments/p.pasta-roller-and-cutter-set.ksmpra.html 另外一套两件装，没有roller的，https://www.kitchenaid.com/countertop-appliances/stand-mixers/attachments/p.pasta-cutter-set.ksmpca.html 里面的Capellini Cutter做出来的angel hair noodles很细 把打好的粉团平均分成三到四份（如果想做很长的面条就不用分），先用roller最宽setting 1压扁，然后1/2对摺，再压，重复两三次，然后setting 2，4，6，8压下去，Capellini Cutter 要压到8才成，大pasta cutter压到4或者6就可以。然后把压好的粉裁吃你喜欢的长度，用cutter cut成面条 如果用3个 large egg （大概57g一个）330g粉就可以，如果喜欢虾面，去中国超市买袋装的小虾米回来用blender打成粉，放一两茶匙混在flour里打粉就可以。

谢谢大家啦！

楼主我给你一个蛋面配方 用普通的bread flour或者multipurpose flour，355g。三个extra large （大概63g一个）鸡蛋，不要加水。用hook那个附件打成粉团，打出来的粉团最好是自己差不多不能成团，要用手捏一捏帮一下才成团那个样子，如果自己可以成团就太湿了。 Kitchenaid pasta roll set有两套，一套是三件装，那个cutter做面条太大，https://www.kitchenaid.com/countertop-appliances/stand-mixers/attachments/p.pasta-roller-and-cutter-set.ksmpra.html 另外一套两件装，没有roller的，https://www.kitchenaid.com/countertop-appliances/stand-mixers/attachments/p.pasta-cutter-set.ksmpca.html 里面的Capellini Cutter做出来的angel hair noodles很细 把打好的粉团平均分成三到四份（如果想做很长的面条就不用分），先用roller最宽setting 1压扁，然后1/2对摺，再压，重复两三次，然后setting 2，4，6，8压下去，Capellini Cutter 要压到8才成，大pasta cutter压到4或者6就可以。然后把压好的粉裁吃你喜欢的长度，用cutter cut成面条 如果用3个 large egg （大概57g一个）330g粉就可以，如果喜欢虾面，去中国超市买袋装的小虾米回来用blender打成粉，放一两茶匙混在flour里打粉就可以。

Dubnation 发表于 2022-03-02 16:48

所以是，如果想吃最细的面条，需要这两个都买？因为右边没有roller。然后中间要换一次对吗

面太软，而且怕沾不要面粉淀粉，用玉米面效果更好。

我也购买过这个三件套。用起来发现噪音大，一直守着时间长，各种缺点。后来索性在fb market之类的地方便宜卖了。 重新买了菲利普面条机。比这个三件套好用一万倍。

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我做过很多次。水不要多，放个鸡蛋，基本上是絮状就用kitchen aid的压面工具设在一档（压最厚的面皮）一次一次压在一起。当面皮成形后，再换档。 切压面条的时候，撒淀粉很有效防粘。

面干一些 我用的比例大概是0.43 然后可以用淀粉来防粘

进来学习。Mark一下

压好的面皮用cookie cutter 就可以得到大小一致的饺子皮。最后剩下的边角料，可以压成面条。有个晾面条的工具，这样就不怕面条粘成一坨了。