【控肉/炕肉饭】Kong Bah P'ng

不久前和妈妈视频时说起买了一块非常棒的五花肉，妈妈就说好的五花肉应该拿来做控肉，去台湾玩时最让她念念不忘的美食之一就是控肉。 于是我就趁工作不忙的时候煮了一大锅加了鸡蛋和豆干一起卤的控肉。真是美味得不行，控肉炖好先别忙着吃，等几个小时再吃更美味噢！
控肉材料： 600 克 五花肉 3-4 只 红葱头 2-3 根 青葱 1-2 头 蒜 1 只 八角 1 大勺 糖 1/2 杯 酱油 1/4 杯 酱油膏 或 2 大勺 晒油/黑酱油 1 杯/250 克 米酒 食盐 适量 1/2 小勺 白胡椒粉 水 适量
其他： 6 颗 鸡蛋 12 颗 鹌鹑蛋 6 块 豆腐干 
酸菜： 500 克 酸菜 2-3 片 姜片 2-3 根 辣椒干 2-3 勺 卤控肉上头的油 1 小勺 糖
1. 把五花肉洗净，切成1公分厚的肉片。可按自己的喜好切肉的大小，别太薄或太小块了，会容易炖烂了不成形。 2. 把平底锅或镬热好，直接把五花肉入锅两面稍微煎黄，煎至出油即可把肉取出放到锅里。 3. 平底锅里的油留着，把青葱、红葱头和八角入平底锅里煸炒一下，加入一大勺的糖，把糖炒至琥珀色之后，往锅里倒入1大杯水。把炒好的材料和水一起倒入刚刚放有肉块的锅里。 4. 煸炒五花肉的时候可以先把鸡蛋和鹌鹑蛋蒸熟去壳备用。 5. 把大蒜放入锅里，加入胡椒粉、米酒、酱油、酱油膏和没过肉块的水。加盖大火煮滚之后转中小火炖45分钟。 6. 45分钟之后加入豆干和蛋，这个时候可以加盐调味。加盖中小火再炖45-60分钟即可，间中可以试试味道，不够咸可以加点盐或者酱油。 7. 炖肉的时候可以把配菜酸菜炒好，把买来的酸菜泡水10-15分钟，洗净后切成1公分大小。 8. 锅里加一点控肉锅里炖出来的油，把姜片和辣椒干煸炒香，把酸菜加入煸炒至水份变干。间中可以再加一点控肉油和汤汁，加点水和糖稍微焖煮5分钟即可。 9. 煮好一锅白米饭，淋上一点控肉汤汁，夹上两块控肉、鸡蛋和酸菜，美味的一顿饭就好啦！

赞！这个肉我喜欢，一顿能吃 2 小碗呢，哈哈

回复 2楼wenxuecity0824的帖子
是啊。。。需要控制呢！

那个肉看着太诱人了

回复 4楼florenced的帖子
炒过糖色的肉色泽都是很好看的。

回复 1楼盈盈的帖子
很久没看到如此精美的图文并茂的菜谱分享贴了， 这个贴子让我想起了当年常常看爱厨mm的博客， 啊。
谢谢楼主的好帖。 控肉、鸡蛋和酸菜一起吃尤其显得美味。 而且这么卤出来的蛋是我家小朋友最爱吃的。 下个周末考虑跟风。

楼主做的真好，色香味俱全的感觉。 请问楼主，大勺 /小勺/1杯分别是多少克或者毫升呢？

回复 6楼Heiniu的帖子
是呢！里头的鹌鹑蛋全给我家小朋友吃光了，当然是分几天吃的。
我没把握拍好视频，也比较喜欢静态的照片，所以还是选择了文字和图片的方式记录食谱。

回复 7楼summerx的帖子
这里的大勺小勺和杯就是美国的烘焙标准量杯和量勺。