分享一个适合冬天的三文鱼做法,铸铁锅【孜然炖三文鱼】

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dandyo
楼主 (北美华人网)
冬天就想吃点暖呼呼的炖菜呀~
最近尝试了用三文鱼来做巴西的Moqueca,非常好吃,推荐给大家。三文鱼经过2小时的腌制、半个多小时的炖煮后,非常柔软入味,搭配孜然番茄风味的酱汁,特别下饭。

Moqueca是巴西的特色美食,代表的是一类酱汁。通常将海鲜(鱼、虾,甚至贝类等)和洋葱、大蒜、香菜,西红柿,以及用椰奶一起炖煮。Moqueca会用棕榈油制作,因棕榈油偏红,料理会呈现出特有的红色。但因为棕榈油相对少见不好买到,我们可以通过添加红椒粉,使其呈现红色。
基础用料(注:tsp=茶匙/小勺子/5ml,tbsp = 汤匙/大勺子/15ml): 份量:2-3人 三文鱼 1块,约360g -----三文鱼腌料 ----- 孜然粉 1/2 tbsp 红椒粉(paprika) 1/2 tbsp 盐 1/2tsp 黑胡椒碎 1/2tsp 大蒜 3瓣 青柠 半个 ----- 配料 ----- 菜椒 1个 洋葱 1个 番茄 2个 小番茄 10个 鹰嘴豆(chickpea) 150g ----- 调味 ----- 椰奶 1罐 香菜 30g (杆叶分开) 盐、黑胡椒 孜然粉,红椒粉,青柠汁
做法: 1.将三文鱼,对半切开,再分别切成两条,然后切成约三指宽的大块。 2.取一个大碗,加入1/2 tbsp孜然粉,1/2 tbsp红椒粉,1/2tsp盐,1/2tsp黑胡椒碎。3瓣大蒜压成泥,半个青柠挤出的汁。 3.将香料混合均匀,放入三文鱼,翻拌至调料均匀包裹在三文鱼上。盖上盘子,放入冰箱腌制,至少两小时。 4.制作前准备配料:香菜30g,切碎,杆叶分开;一个菜椒,去籽后,切成条;洋葱一个,切成条;番茄,切大块(用小番茄的话,对半切开就行)。 5.取铸铁锅,中火加热。待锅烧热后,加半勺油,将腌好的三文鱼,鱼皮朝下放置,煎三分钟。 6.翻个面,再煎一分钟后,就可以将鱼取出。 7.锅里补一点点油,加入洋葱,稍微翻炒至洋葱变得透明(2分钟左右)。 8.依次摆上青椒、番茄,煎好的三文鱼,半杯鹰嘴豆、香菜杆,再倒入一罐椰奶。(注意:是用在料理里的椰奶,不是平时我们喝的椰奶饮料) 9.加入现磨的盐、黑胡椒,盖上盖子,中小火炖煮40分钟。 10. 40分钟后,转大火烧5分钟,使汤汁浓缩。 11.关火后,加入少许孜然粉,红椒粉,和青柠汁,提升风味。装盘后,可撒香菜碎、红椒粉、孜然粉,摆上一小块青柠,提升卖相。
小贴士: 1. 可依自己喜好用其他海鲜替换三文鱼,但肉质紧实的鱼类更加适合。[2]
也欢迎大家收看视频~
系统提示:若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/8UgEVjErThg?showinfo=0
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ply2005
谢谢分享!只会烤三文鱼。这个炖的可以学学
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ply2005
看你视频里的米饭闷的很好,是什么牌子的大米,怎么闷的?请教一下,谢谢。
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dandyo
看你视频里的米饭闷的很好,是什么牌子的大米,怎么闷的?请教一下,谢谢。
ply2005 发表于 2021-12-15 12:04

哈哈,居然看中米饭了?好像没什么特殊的?
我用的就是5年前刚来美国买的象印电饭煲,米我以前在洛杉矶的时候会去日本超市买他们的短粒米。因为刚搬到纽约,这里用的米就是西方超市里都有的锦字牌大米。
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dandyo
谢谢分享!只会烤三文鱼。这个炖的可以学学
ply2005 发表于 2021-12-15 12:00

这个照烧三文鱼也好吃~:
https://www.youtube.com/watch?v=VlXJmNN2eI4&t
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ply2005
哈哈,居然看中米饭了?好像没什么特殊的?
我用的就是5年前刚来美国买的象印电饭煲,米我以前在洛杉矶的时候会去日本超市买他们的短粒米。因为刚搬到纽约,这里用的米就是西方超市里都有的锦字牌大米。
dandyo 发表于 2021-12-15 12:12

Got it! 谢谢!
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dandyo
回复 6楼ply2005的帖子
不客气不客气~~
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ply2005
这个照烧三文鱼也好吃~:
https://www.youtube.com/watch?v=VlXJmNN2eI4&t

dandyo 发表于 2021-12-15 12:13

哇,这个烤出来看着很嫩啊。我烤出来都特别干。一定学学!谢谢分享!
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ply2005
还想继续问。
压大蒜的工具叫什么?老美店里可以买到吗?
三文鱼的鱼皮可以吃吗?鱼鳞应该刮掉吗,还是无所谓。
不耻下问
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dandyo
回复 9楼ply2005的帖子
“压大蒜的工具叫什么?老美店里可以买到吗?” garlic press,我买的是这个https://amzn.to/324c2SS (我觉得最好用的garlic press!)
“三文鱼的鱼皮可以吃吗?鱼鳞应该刮掉吗,还是无所谓。” 完全看个人喜好,我自己是都吃的。超市里买到的鱼,有些时候带鱼鳞,有时候不带,我基本就是买到什么就直接做。 如果做好之后三文鱼皮比较湿,我会放在空气炸锅里炸2分钟,会变得脆脆的,和外面卖的salmon skin零食一样,很好吃的~~
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elias
看着很不错!
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dandyo
回复 11楼elias的帖子
谢谢!可以试试~
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ply2005
回复 9楼ply2005的帖子
“压大蒜的工具叫什么?老美店里可以买到吗?” garlic press,我买的是这个https://amzn.to/324c2SS (我觉得最好用的garlic press!)
“三文鱼的鱼皮可以吃吗?鱼鳞应该刮掉吗,还是无所谓。” 完全看个人喜好,我自己是都吃的。超市里买到的鱼,有些时候带鱼鳞,有时候不带,我基本就是买到什么就直接做。 如果做好之后三文鱼皮比较湿,我会放在空气炸锅里炸2分钟,会变得脆脆的,和外面卖的salmon skin零食一样,很好吃的~~
dandyo 发表于 2021-12-15 12:34

谢谢!
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saudsaud
看着不错,尝试一次
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hf.w
收藏
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lilimarah
看起来好好吃,收藏了!红椒粉是什么chili powder吗?我真的不知道spice的中文都是傻
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dandyo
看起来好好吃,收藏了!红椒粉是什么chili powder吗?我真的不知道spice的中文都是傻
lilimarah 发表于 2021-12-15 16:46

理解理解~是paprika~编辑到帖子了~
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charismaM
收藏, 谢谢
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llcyllcy
mark
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Placeonedas
收藏了,谢谢分享
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nodeer2021
看着非常好吃 我也试试 谢谢楼主分享
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dandyo
楼上几位朋友,谢谢啦,别客气~~