家里蹲太久了我6月忽然发现衣服紧了快穿不上。。。。于是开始控制饮食+记录体重。 最初的三周我是真的管住嘴了的，吃什么都记录，一周只有一天break day可以吃红烧肉, 奶油蛋糕 这样的超标食品。其他时间我只吃三顿饭，不吃零食。我还把瑜伽垫子找出来了。 三周后体重达标，我就松散了，开始研究如何烤无面粉无糖的蛋糕。当然目的是做好吃的低卡蛋糕。作为做饭手残党，我也没打算一次成功。大概无糖无面粉戚风蛋糕我做了至少三五次吧，终于找到稳定的方子。后来又翻花样做巧克力味的，柠檬味的，橙子味的。。。自己做的最大好处是原料可控。蛋糕动不动要用 50克糖100克糖还了得，所以糖肯定不能用1克就3.8卡的蔗糖，而是用了 赤藓糖醇 和罗汉果糖。卡数很少忽略不计。还有就是面粉，每次我吃面粉 做的包子后体重就会增加1磅，于是我很少吃面粉。蛋糕里面粉就改用椰子面粉，杏仁面粉来顶上。这两种粉不是0卡，尤其是杏仁是坚果，卡路里其实不少，用的时候还是要混一点椰子面粉降低一下总体的卡路里。但是这两种粉吸水性非常高，意味着实际用量比用面粉少很多。其他做蛋糕的主材料，比如鸡蛋，奶油，我是直接用了没有代替品。自己可以控制蛋糕的奶油霜涂多厚，我涂到有香味就行了，不会涂得特别厚感觉到腻。成品无糖无面粉蛋糕味道和普通蛋糕几乎没区别。 为了戚风蛋糕糊攀爬容易我买的小的4寸模具，一次烤2个蛋糕，做两种不同口味的。终于可以想吃蛋糕就吃，反正4寸一个 吃整个蛋糕 也没多少卡。 蛋糕自由了，我还想月饼自由 。于是又研究了无面粉的月饼。我做的是广式微型月饼，50克的模具我大概放30克食物总重量。皮一般是椰子面粉，想吃皮脆一点的就要用杏仁面粉，两种都可以。馅我做过红豆的，绿豆的，芋头的，都是甜的。糖都是低卡糖，黄油我直接用普通黄油没有代替。味道和普通月饼比较接近，就是月饼皮没有外面卖的油光。 我现在又想面包自由。但是烤过几个版本的无面粉面包，吃起来都不像普通面包。如果做为夹肉片的三明治或者夹肉饼的汉堡，差别被肉味盖一下就可忽略。但是纯面包，就是吃起来又拉丝又香甜的面包，我一直没有找到接近普通面包味道的无面粉面包方子。。。。这个留到2022年当新年计划吧。 体重嘛，我吃了这么多次的蛋糕，月饼，体重反而 接近成年后的最低点。蛋糕自由，在蹲家的日子里终于实现了。 CK 发表于 2021-11-24 00:17
这类代糖有什么副作用么？用椰子或者杏仁面粉代替的时候，其他材料的比例跟普通面粉一样么？（假设中筋面粉） marytng 发表于 2021-11-24 00:43
我去搜了罗汉果糖，要么掺了很多代糖，纯的吧，好多人都说一股怪味儿啊，搞得我不敢买……ljoiooq 发表于 2021-11-24 10:48
要戚风蛋糕方子的MM， 可以参考这个视频： https://youtu.be/qbhOSlZ0n_0 这个是原味蛋糕，里面加入可可粉就是巧克力蛋糕，加入柠檬就是柠檬蛋糕。 月饼的方子在这里（你要根据你模具的大小调整一下重量）： https://youtu.be/3eupqF3idiw 网上有无数用椰子面粉和杏仁面粉做蛋糕的方，一般它们都叫keto（生酮）。 我只不过借用一下它们的方子，我自己米饭，水果都没有戒，都还在吃。 关于罗汉果糖：一般卖的便宜的罗汉果糖（一磅10-15刀）是赤藓糖醇和罗汉果糖的混合物，达到体积重量接近蔗糖的效果，几乎可以1：1取代蔗糖。这里的罗汉果糖含量非常少，你基本吃不出罗汉果的味道。 卖的非常贵的（100克要15-20刀）纯罗汉果糖粉，甜度是蔗糖的200倍，用的时候只用一丁点，放咖啡里基本喝不出“罗汉果”那种味道。 这两种都可以买到有机的。它们和一般市面上特别便宜的化学成分代糖还是有区别的。 想进一步研究的可以看看网上的介绍，有专门讲解各种天然植物糖的优点缺点的。 比如这个: https://youtu.be/ckTcwFmRqVE 祝大家节日开心吃喝！ CK 发表于 2021-11-24 18:16
要试试真的罗汉果糖。谢谢LZ推荐。 有没有对照表例如10g真糖相当于多少g罗汉果糖？没有就只能自己尝味道？ 甜点里的糖太多了。其他成分我都不担心，就是担心糖多对皮肤身体不好。 百香果柠檬 发表于 2021-11-24 20:38
卖纯罗汉果糖粉的会给你一个特别小的小勺，大概是0.3克，甜度等于普通蔗糖4克。我喝咖啡一杯就放这么一个tiny小勺的罗汉果糖粉末。 如果你是烤蛋糕，还是直接用那个混合糖更方便；纯罗汉果糖几乎没有体积，你想打发奶油都没法分3次放糖。 CK 发表于 2021-11-24 20:50
mm, 能不能给一个纯罗汉果糖粉的link? 我买过amazon的很多种，都是混合的，我都过敏。。。;( futures 发表于 2021-11-24 22:24
👌那我只要买便宜的就行了。 我除了做甜点，其他时候基本不放糖。炒菜那点可以忽略不计。做甜点真是得狠下心闭上眼。 百香果柠檬 发表于 2021-11-24 21:06
最初的三周我是真的管住嘴了的，吃什么都记录，一周只有一天break day可以吃红烧肉, 奶油蛋糕 这样的超标食品。其他时间我只吃三顿饭，不吃零食。我还把瑜伽垫子找出来了。
三周后体重达标，我就松散了，开始研究如何烤无面粉无糖的蛋糕。当然目的是做好吃的低卡蛋糕。作为做饭手残党，我也没打算一次成功。大概无糖无面粉戚风蛋糕我做了至少三五次吧，终于找到稳定的方子。后来又翻花样做巧克力味的，柠檬味的，橙子味的。。。自己做的最大好处是原料可控。蛋糕动不动要用 50克糖100克糖还了得，所以糖肯定不能用1克就3.8卡的蔗糖，而是用了 赤藓糖醇 和罗汉果糖。卡数很少忽略不计。还有就是面粉，每次我吃面粉 做的包子后体重就会增加1磅，于是我很少吃面粉。蛋糕里面粉就改用椰子面粉，杏仁面粉来顶上。这两种粉不是0卡，尤其是杏仁是坚果，卡路里其实不少，用的时候还是要混一点椰子面粉降低一下总体的卡路里。但是这两种粉吸水性非常高，意味着实际用量比用面粉少很多。其他做蛋糕的主材料，比如鸡蛋，奶油，我是直接用了没有代替品。自己可以控制蛋糕的奶油霜涂多厚，我涂到有香味就行了，不会涂得特别厚感觉到腻。成品无糖无面粉蛋糕味道和普通蛋糕几乎没区别。
为了戚风蛋糕糊攀爬容易我买的小的4寸模具，一次烤2个蛋糕，做两种不同口味的。终于可以想吃蛋糕就吃，反正4寸一个 吃整个蛋糕 也没多少卡。
蛋糕自由了，我还想月饼自由 。于是又研究了无面粉的月饼。我做的是广式微型月饼，50克的模具我大概放30克食物总重量。皮一般是椰子面粉，想吃皮脆一点的就要用杏仁面粉，两种都可以。馅我做过红豆的，绿豆的，芋头的，都是甜的。糖都是低卡糖，黄油我直接用普通黄油没有代替。味道和普通月饼比较接近，就是月饼皮没有外面卖的油光。
我现在又想面包自由。但是烤过几个版本的无面粉面包，吃起来都不像普通面包。如果做为夹肉片的三明治或者夹肉饼的汉堡，差别被肉味盖一下就可忽略。但是纯面包，就是吃起来又拉丝又香甜的面包，我一直没有找到接近普通面包味道的无面粉面包方子。。。。这个留到2022年当新年计划吧。
体重嘛，我吃了这么多次的蛋糕，月饼，体重反而 接近成年后的最低点。蛋糕自由，在蹲家的日子里终于实现了。
楼主赶快发recipe吧，你这样的recipe可以造福好多人啊。我虽然不会做，但是如果你发方子，我就转发给我同样控制体重的烘培朋友！希望能达到你的蛋糕自由，月饼自由的境界！
赞LZ钻研创新
不过蛋糕这种东西，热量不比三餐主食多多少，但是满足感大大的，其实还好了
蛋糕能做到低卡路里真是不容易
楼主分享一下方子吧，正好趁感恩节试试
代糖更不健康。
如果你泡过罗汉果，就知道是一股怪味。
我去看看去年买的椰子粉，杏仁粉过期了没
这个是原味蛋糕，里面加入可可粉就是巧克力蛋糕，加入柠檬就是柠檬蛋糕。
月饼的方子在这里（你要根据你模具的大小调整一下重量）： https://youtu.be/3eupqF3idiw
网上有无数用椰子面粉和杏仁面粉做蛋糕的方，一般它们都叫keto（生酮）。 我只不过借用一下它们的方子，我自己米饭，水果都没有戒，都还在吃。
关于罗汉果糖：一般卖的便宜的罗汉果糖（一磅10-15刀）是赤藓糖醇和罗汉果糖的混合物，达到体积重量接近蔗糖的效果，几乎可以1：1取代蔗糖。这里的罗汉果糖含量非常少，你基本吃不出罗汉果的味道。 卖的非常贵的（100克要15-20刀）纯罗汉果糖粉，甜度是蔗糖的200倍，用的时候只用一丁点，放咖啡里基本喝不出“罗汉果”那种味道。 这两种都可以买到有机的。它们和一般市面上特别便宜的化学成分代糖还是有区别的。 想进一步研究的可以看看网上的介绍，有专门讲解各种天然植物糖的优点缺点的。 比如这个: https://youtu.be/ckTcwFmRqVE
祝大家节日开心吃喝！
要试试真的罗汉果糖。谢谢LZ推荐。 有没有对照表例如10g真糖相当于多少g罗汉果糖？没有就只能自己尝味道？ 甜点里的糖太多了。其他成分我都不担心，就是担心糖多对皮肤身体不好。
卖纯罗汉果糖粉的会给你一个特别小的小勺，大概是0.3克，甜度等于普通蔗糖4克。我喝咖啡一杯就放这么一个tiny小勺的罗汉果糖粉末。 如果你是烤蛋糕，还是直接用那个混合糖更方便；纯罗汉果糖几乎没有体积，你想打发奶油都没法分3次放糖。
有没有钻研过吉列丁做蛋糕或者慕斯啊？
谢谢罗汉果糖新思路
家里一堆喝不下去的罗汉果粉可以用了
👌那我只要买便宜的就行了。 我除了做甜点，其他时候基本不放糖。炒菜那点可以忽略不计。做甜点真是得狠下心闭上眼。
mark，谢谢分享！
楼主能拍几个图吗？看看效果。
纯罗汉果糖粉体积非常小，拿到是很小一袋。我买的这种： https://www.amazon.com/gp/product/B08KGYJ4TL/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o05_s00?ie=UTF8&psc=1
蛋糕就是靠糖撑起来的