自由 蛋糕之路(几个方子链接在30楼)

CK
楼主 (北美华人网)
家里蹲太久了我6月忽然发现衣服紧了快穿不上。。。。于是开始控制饮食+记录体重。
最初的三周我是真的管住嘴了的,吃什么都记录,一周只有一天break day可以吃红烧肉, 奶油蛋糕 这样的超标食品。其他时间我只吃三顿饭,不吃零食。我还把瑜伽垫子找出来了。
三周后体重达标,我就松散了,开始研究如何烤无面粉无糖的蛋糕。当然目的是做好吃的低卡蛋糕。作为做饭手残党,我也没打算一次成功。大概无糖无面粉戚风蛋糕我做了至少三五次吧,终于找到稳定的方子。后来又翻花样做巧克力味的,柠檬味的,橙子味的。。。自己做的最大好处是原料可控。蛋糕动不动要用 50克糖100克糖还了得,所以糖肯定不能用1克就3.8卡的蔗糖,而是用了 赤藓糖醇 和罗汉果糖。卡数很少忽略不计。还有就是面粉,每次我吃面粉 做的包子后体重就会增加1磅,于是我很少吃面粉。蛋糕里面粉就改用椰子面粉,杏仁面粉来顶上。这两种粉不是0卡,尤其是杏仁是坚果,卡路里其实不少,用的时候还是要混一点椰子面粉降低一下总体的卡路里。但是这两种粉吸水性非常高,意味着实际用量比用面粉少很多。其他做蛋糕的主材料,比如鸡蛋,奶油,我是直接用了没有代替品。自己可以控制蛋糕的奶油霜涂多厚,我涂到有香味就行了,不会涂得特别厚感觉到腻。成品无糖无面粉蛋糕味道和普通蛋糕几乎没区别。
为了戚风蛋糕糊攀爬容易我买的小的4寸模具,一次烤2个蛋糕,做两种不同口味的。终于可以想吃蛋糕就吃,反正4寸一个 吃整个蛋糕 也没多少卡。
蛋糕自由了,我还想月饼自由 。于是又研究了无面粉的月饼。我做的是广式微型月饼,50克的模具我大概放30克食物总重量。皮一般是椰子面粉,想吃皮脆一点的就要用杏仁面粉,两种都可以。馅我做过红豆的,绿豆的,芋头的,都是甜的。糖都是低卡糖,黄油我直接用普通黄油没有代替。味道和普通月饼比较接近,就是月饼皮没有外面卖的油光。
我现在又想面包自由。但是烤过几个版本的无面粉面包,吃起来都不像普通面包。如果做为夹肉片的三明治或者夹肉饼的汉堡,差别被肉味盖一下就可忽略。但是纯面包,就是吃起来又拉丝又香甜的面包,我一直没有找到接近普通面包味道的无面粉面包方子。。。。这个留到2022年当新年计划吧。
体重嘛,我吃了这么多次的蛋糕,月饼,体重反而 接近成年后的最低点。蛋糕自由,在蹲家的日子里终于实现了。





wtorchid
厉害!四寸模具我想都没想过,这个思路好,一次吃不多
s
semiotics
家里蹲太久了我6月忽然发现衣服紧了快穿不上。。。。于是开始控制饮食+记录体重。
最初的三周我是真的管住嘴了的,吃什么都记录,一周只有一天break day可以吃红烧肉, 奶油蛋糕 这样的超标食品。其他时间我只吃三顿饭,不吃零食。我还把瑜伽垫子找出来了。
三周后体重达标,我就松散了,开始研究如何烤无面粉无糖的蛋糕。当然目的是做好吃的低卡蛋糕。作为做饭手残党,我也没打算一次成功。大概无糖无面粉戚风蛋糕我做了至少三五次吧,终于找到稳定的方子。后来又翻花样做巧克力味的,柠檬味的,橙子味的。。。自己做的最大好处是原料可控。蛋糕动不动要用 50克糖100克糖还了得,所以糖肯定不能用1克就3.8卡的蔗糖,而是用了 赤藓糖醇 和罗汉果糖。卡数很少忽略不计。还有就是面粉,每次我吃面粉 做的包子后体重就会增加1磅,于是我很少吃面粉。蛋糕里面粉就改用椰子面粉,杏仁面粉来顶上。这两种粉不是0卡,尤其是杏仁是坚果,卡路里其实不少,用的时候还是要混一点椰子面粉降低一下总体的卡路里。但是这两种粉吸水性非常高,意味着实际用量比用面粉少很多。其他做蛋糕的主材料,比如鸡蛋,奶油,我是直接用了没有代替品。自己可以控制蛋糕的奶油霜涂多厚,我涂到有香味就行了,不会涂得特别厚感觉到腻。成品无糖无面粉蛋糕味道和普通蛋糕几乎没区别。
为了戚风蛋糕糊攀爬容易我买的小的4寸模具,一次烤2个蛋糕,做两种不同口味的。终于可以想吃蛋糕就吃,反正4寸一个 吃整个蛋糕 也没多少卡。
蛋糕自由了,我还想月饼自由 。于是又研究了无面粉的月饼。我做的是广式微型月饼,50克的模具我大概放30克食物总重量。皮一般是椰子面粉,想吃皮脆一点的就要用杏仁面粉,两种都可以。馅我做过红豆的,绿豆的,芋头的,都是甜的。糖都是低卡糖,黄油我直接用普通黄油没有代替。味道和普通月饼比较接近,就是月饼皮没有外面卖的油光。
我现在又想面包自由。但是烤过几个版本的无面粉面包,吃起来都不像普通面包。如果做为夹肉片的三明治或者夹肉饼的汉堡,差别被肉味盖一下就可忽略。但是纯面包,就是吃起来又拉丝又香甜的面包,我一直没有找到接近普通面包味道的无面粉面包方子。。。。这个留到2022年当新年计划吧。
体重嘛,我吃了这么多次的蛋糕,月饼,体重反而 接近成年后的最低点。蛋糕自由,在蹲家的日子里终于实现了。






CK 发表于 2021-11-24 00:17

楼主赶快发recipe吧,你这样的recipe可以造福好多人啊。我虽然不会做,但是如果你发方子,我就转发给我同样控制体重的烘培朋友!希望能达到你的蛋糕自由,月饼自由的境界!
y
yiditoudewenrou
给个蛋糕房子撒,众乐乐呀
marytng
这类代糖有什么副作用么?用椰子或者杏仁面粉代替的时候,其他材料的比例跟普通面粉一样么?(假设中筋面粉)
I
Inferno
回复 1楼CK的帖子
赞LZ钻研创新
钱不够花
赞。我爱吃蛋糕上的奶油。有奶油自由的方子吗
m
mouton
赞LZ吃货一枚
zhengxumaomao
赞楼主行动力
不过蛋糕这种东西,热量不比三餐主食多多少,但是满足感大大的,其实还好了
Leike
赞啊
蛋糕能做到低卡路里真是不容易
s
starryxy
回复 1楼CK的帖子
楼主分享一下方子吧,正好趁感恩节试试
Lxh
这些材料都在哪里买
t
tianguanghushui
赞思路,没想到这些甜点还能改良。给吃蛋糕充满罪恶感的人类一点希望。
majia_majia_
求方子, lz mm 别走啊
ArcticCat
求方子!
y
yuanyuantou
同求方子!
rosemary
这类代糖有什么副作用么?用椰子或者杏仁面粉代替的时候,其他材料的比例跟普通面粉一样么?(假设中筋面粉)
marytng 发表于 2021-11-24 00:43

代糖更不健康。
ljoiooq
我去搜了罗汉果糖,要么掺了很多代糖,纯的吧,好多人都说一股怪味儿啊,搞得我不敢买……
s
shoppingisfun
代糖代脂还能和原来味道一样, 不信不信。
rosemary
我去搜了罗汉果糖,要么掺了很多代糖,纯的吧,好多人都说一股怪味儿啊,搞得我不敢买……
ljoiooq 发表于 2021-11-24 10:48

如果你泡过罗汉果,就知道是一股怪味。
mamayu223
椰子面粉英文是什么?在哪里买??
Cinderella_smile
恭喜+羡慕
piscesee
lz啊我来膜拜一下你,求recipe啊
melody_yy
蹲个receipt分享
windysnow
赶紧上recipe.
我去看看去年买的椰子粉,杏仁粉过期了没
挖坑
蹲一个方子
wx1201
mark一下
Dongxi
面粉大概没什么可替代。我们家用罗汉果糖n年了,没有觉得有什么异味,蛋糕很香的。但是做面包不可全用罗汉果糖,否则发不起,我用一半没问题。我也成天烘焙,但自从换了罗汉果糖,体重下降8磅之多。
pink_rabbit
赞吃货
CK
要戚风蛋糕方子的MM, 可以参考这个视频: https://youtu.be/qbhOSlZ0n_0
这个是原味蛋糕,里面加入可可粉就是巧克力蛋糕,加入柠檬就是柠檬蛋糕。
月饼的方子在这里(你要根据你模具的大小调整一下重量): https://youtu.be/3eupqF3idiw
网上有无数用椰子面粉和杏仁面粉做蛋糕的方,一般它们都叫keto(生酮)。 我只不过借用一下它们的方子,我自己米饭,水果都没有戒,都还在吃。
关于罗汉果糖:一般卖的便宜的罗汉果糖(一磅10-15刀)是赤藓糖醇和罗汉果糖的混合物,达到体积重量接近蔗糖的效果,几乎可以1:1取代蔗糖。这里的罗汉果糖含量非常少,你基本吃不出罗汉果的味道。 卖的非常贵的(100克要15-20刀)纯罗汉果糖粉,甜度是蔗糖的200倍,用的时候只用一丁点,放咖啡里基本喝不出“罗汉果”那种味道。 这两种都可以买到有机的。它们和一般市面上特别便宜的化学成分代糖还是有区别的。 想进一步研究的可以看看网上的介绍,有专门讲解各种天然植物糖的优点缺点的。 比如这个: https://youtu.be/ckTcwFmRqVE

祝大家节日开心吃喝!




spyj007
还好我不爱吃蛋糕咯,省不少事!不过年龄大了确实一多吃碳水就增磅,但不吃碳水我会心慌慌手抖抖
2021majia
在国内的时候买过各种生酮蛋糕,还挺好吃的
百香果柠檬
要戚风蛋糕方子的MM, 可以参考这个视频: https://youtu.be/qbhOSlZ0n_0
这个是原味蛋糕,里面加入可可粉就是巧克力蛋糕,加入柠檬就是柠檬蛋糕。
月饼的方子在这里(你要根据你模具的大小调整一下重量): https://youtu.be/3eupqF3idiw
网上有无数用椰子面粉和杏仁面粉做蛋糕的方,一般它们都叫keto(生酮)。 我只不过借用一下它们的方子,我自己米饭,水果都没有戒,都还在吃。
关于罗汉果糖:一般卖的便宜的罗汉果糖(一磅10-15刀)是赤藓糖醇和罗汉果糖的混合物,达到体积重量接近蔗糖的效果,几乎可以1:1取代蔗糖。这里的罗汉果糖含量非常少,你基本吃不出罗汉果的味道。 卖的非常贵的(100克要15-20刀)纯罗汉果糖粉,甜度是蔗糖的200倍,用的时候只用一丁点,放咖啡里基本喝不出“罗汉果”那种味道。 这两种都可以买到有机的。它们和一般市面上特别便宜的化学成分代糖还是有区别的。 想进一步研究的可以看看网上的介绍,有专门讲解各种天然植物糖的优点缺点的。 比如这个: https://youtu.be/ckTcwFmRqVE

祝大家节日开心吃喝!


CK 发表于 2021-11-24 18:16

要试试真的罗汉果糖。谢谢LZ推荐。 有没有对照表例如10g真糖相当于多少g罗汉果糖?没有就只能自己尝味道? 甜点里的糖太多了。其他成分我都不担心,就是担心糖多对皮肤身体不好。


CK
要试试真的罗汉果糖。谢谢LZ推荐。 有没有对照表例如10g真糖相当于多少g罗汉果糖?没有就只能自己尝味道? 甜点里的糖太多了。其他成分我都不担心,就是担心糖多对皮肤身体不好。
百香果柠檬 发表于 2021-11-24 20:38

卖纯罗汉果糖粉的会给你一个特别小的小勺,大概是0.3克,甜度等于普通蔗糖4克。我喝咖啡一杯就放这么一个tiny小勺的罗汉果糖粉末。 如果你是烤蛋糕,还是直接用那个混合糖更方便;纯罗汉果糖几乎没有体积,你想打发奶油都没法分3次放糖。
Candycapsule
谢谢楼主!
有没有钻研过吉列丁做蛋糕或者慕斯啊?
Shilry
太赞了,Mark
oncebluemoon
回复 1楼CK的帖子
谢谢罗汉果糖新思路
家里一堆喝不下去的罗汉果粉可以用了
百香果柠檬
卖纯罗汉果糖粉的会给你一个特别小的小勺,大概是0.3克,甜度等于普通蔗糖4克。我喝咖啡一杯就放这么一个tiny小勺的罗汉果糖粉末。 如果你是烤蛋糕,还是直接用那个混合糖更方便;纯罗汉果糖几乎没有体积,你想打发奶油都没法分3次放糖。

CK 发表于 2021-11-24 20:50

👌那我只要买便宜的就行了。 我除了做甜点,其他时候基本不放糖。炒菜那点可以忽略不计。做甜点真是得狠下心闭上眼。
z
zhangruany
终于等到方子了 我买了小烤盘 做起来😂
cheesecakefun
lz太👍了
Minamiting
罗汉果糖有什么副作用吗 在那里买的?
bluepure
要戚风蛋糕方子的MM, 可以参考这个视频: https://youtu.be/qbhOSlZ0n_0
这个是原味蛋糕,里面加入可可粉就是巧克力蛋糕,加入柠檬就是柠檬蛋糕。
月饼的方子在这里(你要根据你模具的大小调整一下重量): https://youtu.be/3eupqF3idiw
网上有无数用椰子面粉和杏仁面粉做蛋糕的方,一般它们都叫keto(生酮)。 我只不过借用一下它们的方子,我自己米饭,水果都没有戒,都还在吃。
关于罗汉果糖:一般卖的便宜的罗汉果糖(一磅10-15刀)是赤藓糖醇和罗汉果糖的混合物,达到体积重量接近蔗糖的效果,几乎可以1:1取代蔗糖。这里的罗汉果糖含量非常少,你基本吃不出罗汉果的味道。 卖的非常贵的(100克要15-20刀)纯罗汉果糖粉,甜度是蔗糖的200倍,用的时候只用一丁点,放咖啡里基本喝不出“罗汉果”那种味道。 这两种都可以买到有机的。它们和一般市面上特别便宜的化学成分代糖还是有区别的。 想进一步研究的可以看看网上的介绍,有专门讲解各种天然植物糖的优点缺点的。 比如这个: https://youtu.be/ckTcwFmRqVE

祝大家节日开心吃喝!


CK 发表于 2021-11-24 18:16

mark,谢谢分享!


laixiaofang
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楼主能拍几个图吗?看看效果。
wx1201
马克一下:)
futures
mm, 能不能给一个纯罗汉果糖粉的link? 我买过amazon的很多种,都是混合的,我都过敏。。。;(
CK
mm, 能不能给一个纯罗汉果糖粉的link? 我买过amazon的很多种,都是混合的,我都过敏。。。;(
futures 发表于 2021-11-24 22:24

纯罗汉果糖粉体积非常小,拿到是很小一袋。我买的这种: https://www.amazon.com/gp/product/B08KGYJ4TL/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o05_s00?ie=UTF8&psc=1

Alice737
马克一下
majia_majia_
谢谢 lz, 有做过的mm 味道怎么样? 成功率如何? 手残党不敢轻易试啊
kitty2
先Mark下, 知道楼主对饮食一向要求不高, 我要谨慎跟风
rosemary
👌那我只要买便宜的就行了。 我除了做甜点,其他时候基本不放糖。炒菜那点可以忽略不计。做甜点真是得狠下心闭上眼。
百香果柠檬 发表于 2021-11-24 21:06

蛋糕就是靠糖撑起来的
BelleRLin
以前做过无碳水面包,其实卡路里比一般的面包要高出许多。。。但好在蛋白质比例非常高。 手上有椰子面粉不会用,先收藏着食谱