请教美国能买到那种煲汤好喝的鱼？谢谢

美国或者韩国超市能买到的鱼最好有英文名字感谢感谢，我们这边中超太远了，感谢感谢

韩国超市都有搭配好的鱼汤包 都切好了

我想问下 鲫鱼汤变白是啥原理？就是用油煎过后脂肪的颜色吗？

柴鱼干。

我们这里没有啊，555555

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先用油煎一下再放水，或者放一点牛奶

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costco 买的整鱼。忘了什么名字了，bass?

我也好奇……每次做的鱼汤都好难吃……

Whole Foods 的整鱼都不错啊，很新鲜。只要新鲜的白色鱼肉的整鱼，煎一下加开水，大火煮，出来的都是雪白的鲜美的鱼汤。好喝主要是鱼够新鲜。

不是活鱼不建议做汤，只能红烧

要大火

鲈鱼

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先用油煎一下再放水，或者放一点牛奶
mojolady 发表于 2021-08-22 11:20

每次看到煲汤放牛奶的推荐都很无语
奶白色的汤不是用牛奶兑出来的！！！

三文鱼头，当然要新鲜的。

放牛奶增加营养值得推荐。

catfish烧汤挺好喝，

我想问下 鲫鱼汤变白是啥原理？就是用油煎过后脂肪的颜色吗？
tuer 发表于 2021-08-22 11:18

就是乳化的脂肪

白汤秘诀就是鱼煎一下，然后一定加热水熬汤。

白汤秘诀就是鱼煎一下，然后一定加热水熬汤。
骏 发表于 2021-08-22 12:14

是的，煎好后一定要用开水浇上去开始煲

Costco那个，忘了叫什么了，一盒两个或三个，黑色的，要当天做，两边煎一下再加水煮，非常好喝。

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先用油煎一下再放水，或者放一点牛奶
mojolady 发表于 2021-08-22 11:20

鱼用少许薄盐腌一会，这样鱼肉比较紧致入微。在用油两面煎，加入开水，大火烧一会，汤就变浓白色了。不要放牛奶，煮鱼汤的关键是加开水，大火烧，切记不要加冷水。

按王刚做，只要稍微好一点的鲜鱼都可以的

活鲈鱼

活鲈鱼，先煎，再熬汤

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我觉得煲汤效果最好的是鳟鱼。我们这疙瘩季节到了，Harris teeter就有小鳟鱼卖，煎了之后加水一煮就是奶白的汤色。其他的catfish、bass之类都做不成白色的汤。

我想问下 鲫鱼汤变白是啥原理？就是用油煎过后脂肪的颜色吗？
tuer 发表于 2021-08-22 11:18

油煎，然后热油锅加水大火滚，不要放盐。

油煎，然后大火滚，不要放盐。

fitzroy 发表于 2021-08-22 14:13

只用中国鲫鱼煲汤。其他鱼煲汤都一般。 青斑只清蒸。

每次看到煲汤放牛奶的推荐都很无语
奶白色的汤不是用牛奶兑出来的！！！


Leike 发表于 2021-08-22 11:49

“煮鱼汤可以放牛奶。 煮鱼时放入牛奶，不仅去除鱼腥味，而且鱼肉酥软鲜嫩，汤雪白味美。”
真是无知者无畏。。

淡水鱼做鱼汤才好吃，海鱼不行。

鱼用少许薄盐腌一会，这样鱼肉比较紧致入微。在用油两面煎，加入开水，大火烧一会，汤就变浓白色了。不要放牛奶，煮鱼汤的关键是加开水，大火烧，切记不要加冷水。
湖边小丫子 发表于 2021-08-22 12:43

学习了，好久没喝鱼汤，下次试一下

rainbow trout， 或者 whiting fish。 油煎后加开水狂煮。

我觉得煲汤效果最好的是鳟鱼。我们这疙瘩季节到了，Harris teeter就有小鳟鱼卖，煎了之后加水一煮就是奶白的汤色。其他的catfish、bass之类都做不成白色的汤。
coalpilerd 发表于 2021-08-22 14:09

鳟鱼是salmon吗

鲈鱼
Gr4ce 发表于 2021-08-22 11:34

鲈鱼味道很寡淡诶而且鱼肉不够嫩 Costco的杀过的鲈鱼更是柴得不行

Costco那个，忘了叫什么了，一盒两个或三个，黑色的，要当天做，两边煎一下再加水煮，非常好喝。
Jiesong 发表于 2021-08-22 12:42

branzino 欧洲鲈鱼 very mild taste

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只有中超有活鱼吧？

中超卖的活鱼，鲫鱼，鲈鱼，都可以。

歪个楼，怎样煎鱼片不沾锅？就是trader joes买的那种鱼片。

自己钓，鲈鱼和鳟鱼都可以。

我更关心鱼汤怎样做不腥气。

鲫鱼，monk鱼，还有一些snapper做汤超级鲜。基本是白肉鱼香，红肉会柴。

歪个楼，怎样煎鱼片不沾锅？就是trader joes买的那种鱼片。
Confuse 发表于 2021-08-22 23:20

可以在鱼肉上拍点面粉

怎么去腥味呢？我在H Mart买三文鱼头做豆腐汤。加还多葱姜还有胡椒粉还是觉得腥

鱼要越新鲜越好，油煎，开水，大火，水不能太多。肯定能煮出奶白色。

鱼要越新鲜越好，油煎，开水，大火，水不能太多。肯定能煮出奶白色。
咸鱼红烧肉 发表于 2021-08-22 23:47

学习了，很少做鱼汤，下次试试

做过一次snapper和一次sea bass，太腥了就放弃了。不知道怎么去腥🥲

去腥，加料酒也被胡椒粉，盐，一点糖，腌一会，腥味会减轻。腥味大的最好红烧，千万别清蒸

新鲜鱼可以拿来烧鱼汤，冷冻之后的鱼只能红烧了

晚上刚做的鲫鱼汤，聊天放错，开水变凉水，不过煮一会也是乳白乳白，十分好喝。 一定要活鱼！

自己钓，鲈鱼和鳟鱼都可以。
tracylovebobo 发表于 2021-08-22 23:21

用过一次朋友送的新鲜钓的鱼，不知道是什么🐟，但的确鲜美。

先煎，开水大火滚几分钟，就有白汤了

bass 鲈鱼挺好的

无皮的鱼柳可以煎一下做汤吗？

我用西人店里的catfish nuggets，加上亚米买的酸菜鱼调料包做过酸菜鱼。不腥气，汤也好喝，但是毕竟是没有皮的鱼片，没敢完命炖，怕把鱼片给炖飞了。

白汤秘诀就是鱼煎一下，然后一定加热水熬汤。
骏 发表于 2021-08-22 12:14

是的。 鱼的只要是活鱼都不错的