不需要做或者只需几分钟的素菜

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.Cheers.
楼主 (北美华人网)
可以发第二贴了,来聊聊素菜吧,素菜很重要,应该吃到荤菜的两倍量,中国菜在营养学上的最大贡献应该是素菜了。这些菜很多还可以给孩子带,解决中午孩子吃蔬菜的问题。
1.清水豆腐,清水萝卜蘸酱 2. 凉拌黄瓜,黄瓜蘸酱 3. 蒸茄子蘸酱 4. 饭锅上焖南瓜,土豆,胡萝卜 5. 卷生菜,金针菇,海苔或海带一起卷着生吃(让吃的人自己卷) 6.各种叶子菜烫熟淋蚝油 (洗菜泡的久可以省力,利用布朗运动。我是中午想晚上吃什么就泡上,到做晚饭的时候非常新鲜干净。烫熟不用切,也不能切) 7. 各种叶子菜清水做汤加点紫菜虾皮腐皮提色香味(洗菜同上) 8. 各种豆角类,花菜类,菜瓜类大火水煮四分钟,开盖收水放油和调料拌拌出香。水不要放多,以开盖后一分钟内收干为准,放多了就倒掉。 9.所有炒肉丝的菜换成肉末,虾仁或干贝或腐皮,冰箱常备泡好的木耳香菇,现在的杏鲍菇干也挺好的。

要弄孩子起床上学了,待会再聊
纽约凤姐
黄瓜 都是水
最无聊的东西之一

纽约凤姐
南瓜,土豆,胡萝卜不和肉一起炖的话, 难吃到死
另外 这三个都不算蔬菜吧
特别是土豆, 南瓜 面不拉几的, 都是淀粉, 不算菜吧
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conniecook627
我家老二终于可以表扬,最爱吃的就是黄瓜小番茄胡萝卜生菜,炒的绿叶菜几乎不吃
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bangobunny
西红柿, mozzarella cheese, basil 切一下 什么都不用加 娃可以吃好多 非常有夏天风味
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bangobunny
胡萝卜和甜菜 切丝 甚至比丝还要细 比较容易进滋味 加白醋 和orange water (中东或者地中海地区希腊意大利之类的食品店进)就是一个salad 小朋友会很喜欢
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.Cheers.
西红柿, mozzarella cheese, basil 切一下 什么都不用加 娃可以吃好多 非常有夏天风味
bangobunny 发表于 2021-08-20 10:25

Costco的cheese basil酱非常好,我以前家里养一盆basil现摘现吃,现在都不养了。还有basil 橄榄油也不错。
纽约凤姐
西红柿, mozzarella cheese, basil 切一下 什么都不用加 娃可以吃好多 非常有夏天风味
bangobunny 发表于 2021-08-20 10:25


最近很冷
已经很快就要进入秋天了吧

大家多吃点肉吧
夜晚太冷了
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.Cheers.
对了,那种瓶装的干碎叶,basil,西芹,parsley可以经常撒撒,尤其是清水菜和汤菜,提色提香,提供粗纤维。
黑妞
该表扬的是楼主。你说的这些我们家孩子都不喜欢吃。做了都是大人吃。连炒肉里的菜都要挑出来,只吃肉。幸好水果还吃得多。
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.Cheers.
该表扬的是楼主。你说的这些我们家孩子都不喜欢吃。做了都是大人吃。连炒肉里的菜都要挑出来,只吃肉。幸好水果还吃得多。
黑妞 发表于 2021-08-20 11:01

谢谢:) 大了就好了。也许饭桌上经常谈谈肥胖啦,皮肤啦,抗氧化之类的话题?
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.Cheers.
冰冻蔬菜里有些味道保持的还不错。 a,青豆 (BTW青豆蛋白质含量高,fat低,价廉物美特别好) b,青毛豆,很平常不用说了 c,山药,切好块了,特别好 d,荠菜,要切,但是味道保持的不错 e,胡萝卜玉米混合或单是玉米粒的 f,黄秋葵,做汤和新鲜的差不多,炒菜的话脆感差点 g,蚕豆,里面老的炒菜不行,混上十三香和一点点糖高压十分钟,然后收水,味道非常像宁波菜的五香豆,皮还有一点咬劲,里面软糯。(不是零食干的那种)
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Tina_tgif
冰冻蔬菜里有些味道保持的还不错。 a,青豆 (BTW青豆蛋白质含量高,fat低,价廉物美特别好) b,青毛豆,很平常不用说了 c,山药,切好块了,特别好 d,荠菜,要切,但是味道保持的不错 e,胡萝卜玉米混合或单是玉米粒的 f,黄秋葵,做汤和新鲜的差不多,炒菜的话脆感差点 g,蚕豆,里面老的炒菜不行,混上十三香和一点点糖高压十分钟,然后收水,味道非常像宁波菜的五香豆,皮还有一点咬劲,里面软糯。(不是零食干的那种)
.Cheers. 发表于 2021-08-20 12:05

再加个冷冻的brussel sprouts,那种steam bag的,我就直接扔进微波炉里去热熟,然后到锅里热油,蒜,盐,胡椒粉拌拌,喜欢辣点的话,加上越南辣椒酱就不错了
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wc3e
赞能干人,这些蔬菜我都试过,一样的调料种类,拌出来没一个好吃的,应该是比例问题。我女儿宁愿生吃什么都不放,或者沾点美式的。唯一能办好的就是糖醋小红萝卜,冰箱好几天入味了好吃。其他的煮点混合冷冻蔬菜,空气炸锅炸Costco的冷冻牛肉饺子。
c
csliz
葱 蘸 酱,1 分钟内 搞定!
乔琪乔
最方便的素菜难道不是沙拉吗?倒出来甩一下水加点dressing 😁
H
Heiniu
做蔬菜容易, 麻烦的是洗菜和择菜, 尤其是中国店买的菜, 好多还带泥。。 但是我又离不开中国店。 叫我天天吃美国店买的青白菜花,芦笋,四季豆,胡萝卜我也受不了。我一个月必须得去一两次中国店买些萝卜,豆芽,苦瓜,油菜苗, 青江菜, 苋菜, 平菇金针菇,豆腐干啥的。
幸亏我又挖掘了一个美国店的蔬菜, Kale, 羽衣甘蓝。 但是美国店里的 zucchini, Brussel sprouts 我家都不爱吃。西芹也用得有限, 只用在西式汤里。



e
erieri
各种新鲜菇类和拍扁的蒜炒,做西式口味放sherry wine,中式口味放黄酒,要更快的话,直接放蒜粉也行,连刀跟切菜板都不用了
H
Heiniu
胡萝卜和甜菜 切丝 甚至比丝还要细 比较容易进滋味 加白醋 和orange water (中东或者地中海地区希腊意大利之类的食品店进)就是一个salad 小朋友会很喜欢
bangobunny 发表于 2021-08-20 10:31

甜菜是那个 beet? 据说营养丰富,可以生吃? 颜色也太艳了,切丝会搞一砧板红水吗?
我也不知道怎么吃, 问美国人,她们就蒸了切片, 我做过几次, 家里人就是不吃。
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.Cheers.
葱 蘸 酱,1 分钟内 搞定!
csliz 发表于 2021-08-20 13:03

哈哈,好菜! 大葱营养还特别好呢。我和孩子不太吃辣,生吃不行。不过我经常大葱爆点什么,很方便。
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.Cheers.
最方便的素菜难道不是沙拉吗?倒出来甩一下水加点dressing 😁
乔琪乔 发表于 2021-08-20 13:06

是啊,忘记了,Costco几个蔬菜沙拉都不错的,只需要拌拌。
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.Cheers.
各种新鲜菇类和拍扁的蒜炒,做西式口味放sherry wine,中式口味放黄酒,要更快的话,直接放蒜粉也行,连刀跟切菜板都不用了
erieri 发表于 2021-08-20 13:37

呵呵,是的。煲个杂菇汤也不错。
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.Cheers.
做蔬菜容易, 麻烦的是洗菜和择菜, 尤其是中国店买的菜, 好多还带泥。。 但是我又离不开中国店。 叫我天天吃美国店买的青白菜花,芦笋,四季豆,胡萝卜我也受不了。我一个月必须得去一两次中国店买些萝卜,豆芽,苦瓜,油菜苗, 青江菜, 苋菜, 平菇金针菇,豆腐干啥的。
幸亏我又挖掘了一个美国店的蔬菜, Kale, 羽衣甘蓝。 但是美国店里的 zucchini, Brussel sprouts 我家都不爱吃。西芹也用得有限, 只用在西式汤里。




Heiniu 发表于 2021-08-20 13:35

zucchini酱爆牛蛙,虾仁,牛羊肉片 西芹百合
V
Viviennedd
清水豆腐。。。你敢带,娃就敢扔。
芹菜胡萝卜大彩椒黄瓜,蘸hummus/sour cream, 不用花时间。
C
Carabella
beet凉拌很好吃啊,放点儿香菜。好久没吃了。
c
coalpilerd
赞能干人,这些蔬菜我都试过,一样的调料种类,拌出来没一个好吃的,应该是比例问题。我女儿宁愿生吃什么都不放,或者沾点美式的。唯一能办好的就是糖醋小红萝卜,冰箱好几天入味了好吃。其他的煮点混合冷冻蔬菜,空气炸锅炸Costco的冷冻牛肉饺子。
wc3e 发表于 2021-08-20 13:02

凉拌瓜果之类都要经历一个暴腌脱水的过程口感才会脆。小红萝卜糖醋几天就好吃,除了入味之外另一个原因就是脱水了。其他的凉拌菜,像黄瓜白萝卜什么的最好先用盐腌个半天一天,让它蔫了软了,洗掉盐再加调料拌,就会好吃了。当然,生菜菠菜芝麻菜之类的做沙拉就不能这么腌,直接加调料就行。
花开季节
如果不讲究味道,不在乎卫生,都可以很快
H
Heiniu
zucchini酱爆牛蛙,虾仁,牛羊肉片 西芹百合
.Cheers. 发表于 2021-08-20 14:17

牛蛙?!确定不是typo?
zucchini, 西芹听说营养也一般, 所以我也算了。 西芹虾仁其实不错, zucchini 刷油放 BBQ也不差, 下次去采购点。
这个楼里我最感兴趣的 so far 是甜菜, 我是个营养控。 从小到大没吃过 beet, 很想把这个 beet 培养成我家常备蔬菜。
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lanlan28
我家宝贝最喜欢吃水煮的asparagus,什么油盐都不放。还有牛油果。准备都很简单。
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.Cheers.
清水豆腐。。。你敢带,娃就敢扔。
芹菜胡萝卜大彩椒黄瓜,蘸hummus/sour cream, 不用花时间。
Viviennedd 发表于 2021-08-20 14:18

不是所有的啦。我是相对以前带水果来说。我家娃特别爱清水花菜类的。
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yaoyao_yuanyuan
回复 1楼.Cheers.的帖子
歪个楼,kale 怎么吃?已经扔了几次了。
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coalpilerd
做蔬菜容易, 麻烦的是洗菜和择菜, 尤其是中国店买的菜, 好多还带泥。。 但是我又离不开中国店。 叫我天天吃美国店买的青白菜花,芦笋,四季豆,胡萝卜我也受不了。我一个月必须得去一两次中国店买些萝卜,豆芽,苦瓜,油菜苗, 青江菜, 苋菜, 平菇金针菇,豆腐干啥的。
幸亏我又挖掘了一个美国店的蔬菜, Kale, 羽衣甘蓝。 但是美国店里的 zucchini, Brussel sprouts 我家都不爱吃。西芹也用得有限, 只用在西式汤里。




Heiniu 发表于 2021-08-20 13:35

zucchini就是西葫芦啊,最好去农贸市场买,很新鲜的西葫芦一刀切下去断面渗出的水珠都是清甜的,直接生吃是脆嫩的口感;再不然切丝拌上韩式煎饼粉做油墩子也好。超市里的往往就老了,味道发涩,炒了吃口感又太烂,的确挺够呛。
brussel sprout做得软烂会好吃,最简单的办法,从hmart买来现成的腌好的牛肉鸡肉什么的跟brussel sprout一起烤。肉熟了之后,brussel sprout外面是肉汁,里面是软甜的口感。
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wc3e
谢谢啊,我和我老公凉拌黄瓜,一样的放酱油,盐,糖,醋,味精,有时他懒,不放蒜,我还放蒜,洋葱,结果出来的还是他的好吃。女儿是拒绝吃我的凉拌菜了。做菜这个东西真的是天赋,不服不行。
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.Cheers.
说个相关话题,我有不少朋友,做家务收拾做baking,活一点没少干,唯一不做菜。她们老公或婆婆呢,一掌勺就神气起来了,口味还得随他们。姐妹们学几个快手菜,夺回厨房控制权,让老公们去收拾洗碗。
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.Cheers.
谢谢啊,我和我老公凉拌黄瓜,一样的放酱油,盐,糖,醋,味精,有时他懒,不放蒜,我还放蒜,洋葱,结果出来的还是他的好吃。女儿是拒绝吃我的凉拌菜了。做菜这个东西真的是天赋,不服不行。
wc3e 发表于 2021-08-20 14:33

我估计是他糖和醋比你下的狠,还有拍的时候比你力气大,就比你的入味儿。
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noway_jose
西红柿, mozzarella cheese, basil 切一下 什么都不用加 娃可以吃好多 非常有夏天风味
bangobunny 发表于 2021-08-20 10:25

我们最近也常这么吃
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coalpilerd
牛蛙?!确定不是typo?
zucchini, 西芹听说营养也一般, 所以我也算了。 西芹虾仁其实不错, zucchini 刷油放 BBQ也不差, 下次去采购点。
这个楼里我最感兴趣的 so far 是甜菜, 我是个营养控。 从小到大没吃过 beet, 很想把这个 beet 培养成我家常备蔬菜。
Heiniu 发表于 2021-08-20 14:26

lol,这个配得太奢侈了。
beet到目前为止我没吃过好吃的做法,不管是根还是叶子,生的还是熟的。总结,实在想吃的话就打汁吧……
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noway_jose
回复 12楼.Cheers.的帖子
最近跟 山药 杠上了 喜欢切小块煮粥时候放进去 我也是切了冻上了,结果煮出来是黑的,味道也不对,是我哪儿弄错了?
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coalpilerd
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歪个楼,kale 怎么吃?已经扔了几次了。
yaoyao_yuanyuan 发表于 2021-08-20 14:31

用猪油炒,断生就出锅,加盐和黄酒。这是我唯一能接受的做法。
类似的做法可以用在collard上。
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.Cheers.
zucchini就是西葫芦啊,最好去农贸市场买,很新鲜的西葫芦一刀切下去断面渗出的水珠都是清甜的,直接生吃是脆嫩的口感;再不然切丝拌上韩式煎饼粉做油墩子也好。超市里的往往就老了,味道发涩,炒了吃口感又太烂,的确挺够呛。
brussel sprout做得软烂会好吃,最简单的办法,从hmart买来现成的腌好的牛肉鸡肉什么的跟brussel sprout一起烤。肉熟了之后,brussel sprout外面是肉汁,里面是软甜的口感。
coalpilerd 发表于 2021-08-20 14:33

brussel sprout是个好蔬菜,好吃又简单,和卷心菜味道差不多,iron chef里面有一集讲卷心菜。但是卷心菜那个硬啊,恨不得下榔头。
西葫芦烧烤也好吃,炒菜的话切大丁保持脆。浅色的西葫芦英文叫什么来着,好像更脆一点,颜色也特别好看。
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lesity
甜菜是那个 beet? 据说营养丰富,可以生吃? 颜色也太艳了,切丝会搞一砧板红水吗?
我也不知道怎么吃, 问美国人,她们就蒸了切片, 我做过几次, 家里人就是不吃。
Heiniu 发表于 2021-08-20 14:07

beets放沙拉里巨好吃。我喜欢roast,生吃会带点泥味,有人不介意的。也可以放在红肉旁边当side dish。
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.Cheers.
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歪个楼,kale 怎么吃?已经扔了几次了。
yaoyao_yuanyuan 发表于 2021-08-20 14:31

我吃的不多。收拾起来,我是拽着茎往下撸,很快的。这种粗纤维的蔬菜,沙拉的话配点蛋黄酱,葡萄干,炒菜的话奶油蒜蓉。
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.Cheers.
牛蛙?!确定不是typo?
zucchini, 西芹听说营养也一般, 所以我也算了。 西芹虾仁其实不错, zucchini 刷油放 BBQ也不差, 下次去采购点。
这个楼里我最感兴趣的 so far 是甜菜, 我是个营养控。 从小到大没吃过 beet, 很想把这个 beet 培养成我家常备蔬菜。
Heiniu 发表于 2021-08-20 14:26

不是typo
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lesity
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歪个楼,kale 怎么吃?已经扔了几次了。
yaoyao_yuanyuan 发表于 2021-08-20 14:31

有air fryer可以做kale chips,巨快,一个batch 3-5分钟就行。也可以加芝麻香油炒一下。
m
magnoliaceae
只要几分钟能把茄子蒸熟? 金针菇这种粪土里长出来的东西生吃??? 叶子菜泡泡就煮?不洗连泥带虫一起吃下去?
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.Cheers.
lol,这个配得太奢侈了。
beet到目前为止我没吃过好吃的做法,不管是根还是叶子,生的还是熟的。总结,实在想吃的话就打汁吧……
coalpilerd 发表于 2021-08-20 14:44

beet有股说不出来的味儿,做汤还行
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.Cheers.
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最近跟 山药 杠上了 喜欢切小块煮粥时候放进去 我也是切了冻上了,结果煮出来是黑的,味道也不对,是我哪儿弄错了?
noway_jose 发表于 2021-08-20 14:45

氧化了?我说的是买来就是速冻好的。
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.Cheers.
用猪油炒,断生就出锅,加盐和黄酒。这是我唯一能接受的做法。
类似的做法可以用在collard上。
coalpilerd 发表于 2021-08-20 14:45

黄酒换米酒的料酒颜色可能更好点。
m
magnoliaceae
牛蛙?!确定不是typo?
zucchini, 西芹听说营养也一般, 所以我也算了。 西芹虾仁其实不错, zucchini 刷油放 BBQ也不差, 下次去采购点。
这个楼里我最感兴趣的 so far 是甜菜, 我是个营养控。 从小到大没吃过 beet, 很想把这个 beet 培养成我家常备蔬菜。
Heiniu 发表于 2021-08-20 14:26

Beet含糖量很高,你要是在乎营养还是别形成吃beet的习惯比较好
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.Cheers.
只要几分钟能把茄子蒸熟? 金针菇这种粪土里长出来的东西生吃??? 叶子菜泡泡就煮?不洗连泥带虫一起吃下去?
magnoliaceae 发表于 2021-08-20 14:54

被你说的好恶心。金针菇生吃是跟韩国人学的。叶子菜泡一下午再洗,你试试再说是不是容易洗干净。茄子蒸上,你要守着,能让我说什么呢?还有要腌隔夜的,你就守着冰箱吧。
H
Heiniu
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歪个楼,kale 怎么吃?已经扔了几次了。
yaoyao_yuanyuan 发表于 2021-08-20 14:31

Kale 包饺子, 最好吃。。 之一!
我还专门搭过一个楼推荐过。
https://forums.huaren.us/showtopic.html?topicid=2488642
H
Heiniu
beets放沙拉里巨好吃。我喜欢roast,生吃会带点泥味,有人不介意的。也可以放在红肉旁边当side dish。
lesity 发表于 2021-08-20 14:52

对对对, 就是有点泥味, 形容得绝了, 别的蔬菜还真没有这种泥味。
y
yayran
我是kale都打汁喝,当然是我自己喝,其他人都不喝。 我家娃不爱吃蔬菜也不爱吃水果,我就给她们打smoothie喝,冰箱里有一格是专门放各种速冻水果的。
H
Heiniu
回复 1楼.Cheers.的帖子
歪个楼,kale 怎么吃?已经扔了几次了。
yaoyao_yuanyuan 发表于 2021-08-20 14:31

除了包饺子以外, 西式奶油汤放Kale也特别搭。
Olive Garden 的招牌肉碎奶油汤  zuppa toscana 就是放 kale 的。这汤是我家所有人的最爱。
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noway_jose
氧化了?我说的是买来就是速冻好的。
.Cheers. 发表于 2021-08-20 14:57

那我也买速冻的试试
n
noway_jose
大家都好会做
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楼主家的孩子要表扬,我家孩子这些都不吃。
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coalpilerd
对了,美国店还有一种我喜欢的蔬菜,broccoli rabe。这个是我觉得味道最接近我小时候吃的油菜薹的蔬菜了,加上油盐炒了就好吃,加点蒜蓉也可以。自打到了美国,我一直觉得这里的中国超市是不是对油菜有误解,卖的油菜和我在国内吃的都不一样,我感觉就是形状长得像油菜的青江菜而已。
d
dewydewy
回复 1楼.Cheers.的帖子
素菜里不是海鲜菇类最容易了,剪根冲水扔锅里随便加点酱就可以出锅了。嫩豆腐加鸡蛋,抖音神菜也很快,不用切。还有土豆胡萝卜南瓜这类先扔锅里蒸再做菜省时省切。
H
Heiniu
对了,美国店还有一种我喜欢的蔬菜,broccoli rabe。这个是我觉得味道最接近我小时候吃的油菜薹的蔬菜了,加上油盐炒了就好吃,加点蒜蓉也可以。自打到了美国,我一直觉得这里的中国超市是不是对油菜有误解,卖的油菜和我在国内吃的都不一样,我感觉就是形状长得像油菜的青江菜而已。
coalpilerd 发表于 2021-08-20 15:34

哦? broccoli rabe 感觉应该像 芥兰呀
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coalpilerd
哦? broccoli rabe 感觉应该像 芥兰呀
Heiniu 发表于 2021-08-20 16:00

broccolini才像芥兰,那个就是西兰花和芥蓝的杂交品种;broccoli rabe据说和芜菁倒是关系更近些。
broccolini我也喜欢啦,不过太贵了点。
p
peacepeace
凉拌西红柿啊🍅
H
Heiniu
broccolini才像芥兰,那个就是西兰花和芥蓝的杂交品种;broccoli rabe据说和芜菁倒是关系更近些。
broccolini我也喜欢啦,不过太贵了点。
coalpilerd 发表于 2021-08-20 16:18

那我可能没吃过 broccoli rabe
e
erieri
煮sunchoke也挺快手的,洗净切片拌点油盐,放烤箱还是气炸锅烤透。或者像山药ㄧ样煮汤喝也非常鲜美