汉堡肉饼到底要怎么做才会好吃呢

有几道菜我一直做不好。 一是牛肉丸，菜谱不知道试了多少个，不同部位的肉都做过，各种厨房工具都不缺，无论放蛋清放泡打粉放冰水放什么都做不出Q弹的牛肉丸。 二是牛肉饼，儿子喜欢吃汉堡但是不能放洋葱，我做了很多次肉饼，加鸡蛋的，加面包糠的，加淀粉或者面粉的，都觉得不好吃，我希望能做出宜家肉丸的口感，网上宜家肉丸的方子我也试了几个，味道不对。 欢迎带图指导，谢谢大家

直接买wholefoods的beef burger，非常好吃

加芝麻我试过很不错，有机碎牛肉做出来的比普通牛肉要好吃

回复 2楼wfmlover的帖子
哈哈哈，好主意👍我们家最近的猴父子要一小时

回复 3楼H20的帖子
加了芝麻的肉饼一定香

肉不够肥？

用 organic grass fed beef，90% 肥瘦，直接的beef Patty 或者手动做成patty， 什么都不加，在锅里煎的时候撒点盐和胡椒粉就可以了。不需要国人那套做法。再想追求一点口味，可以用铸铁锅来煎，更好吃。

有几道菜我一直做不好。 一是牛肉丸，菜谱不知道试了多少个，不同部位的肉都做过，各种厨房工具都不缺，无论放蛋清放泡打粉放冰水放什么都做不出Q弹的牛肉丸。 二是牛肉饼，儿子喜欢吃汉堡但是不能放洋葱，我做了很多次肉饼，加鸡蛋的，加面包糠的，加淀粉或者面粉的，都觉得不好吃，我希望能做出宜家肉丸的口感，网上宜家肉丸的方子我也试了几个，味道不对。 欢迎带图指导，谢谢大家
conniecook627 发表于 2021-08-07 22:33

Use Wagyu ground beef. Safeway now has them now. Add eggs, bread crumbs with milk.

楼主有空可以看看YouTube上美国人好的厨师是怎么煎汉堡的，基本就是我说的这个步骤。

回复 6楼Spaghetti的帖子
买了肉自己绞的，已经挺肥了，我明天去买一盒20%算了，不能被儿子看到肥肉，否则一口都不肯吃

点汉堡时可以说不要洋葱

宜家肉丸根本吃不出肉末，那种口感我觉得不是牛肉末做的，比较像牛肉丸那种锤出来的，我不太喜欢这种肉丸

1lb 肉 2tsp A1 sauce 2tsp soy sauce 1tps 蒜粉 1tsp 胡椒粉

我能说宜家的肉丸很难吃吗？根据我最近做牛肉馅饼，羊肉火烧的经验，我会在调牛肉丸的时候加一点豆瓣酱，如果有甜面酱也可以加一点，加点姜末，一点点五香粉（或者桂皮➕肉桂粉）就好了。楼主灵活运用吧。
再附加上我做牛肉/羊肉火烧的笔记📒，希望对你有帮助
羊肉火烧
发面，水多一点，大概80%的比例，活好面，上面封一层油。
羊肉馅，用花椒水（煮一下）去腥，加多一点姜末，加豆瓣酱，老抽生抽，胡椒粉，糖提味儿。还可以加点酒，蒜。
加的小葱，代替洋葱🧅，味道更好。
600g 面, 做发面饼，两个葱花饼，还剩4个馅饼，生1/3 肉馅. 
牛肉火烧
Costco的饼，一磅的牛肉（91%lean), 可参照羊肉馅或者 加点调味粉，酱油，姜，鸡精，红糖，多加点水（参照饺子馅），➕洋葱🧅 烙饼时间，一面一分钟，三分钟差不多

你要把burger牛肉饼做成宜家肉味的味道？

Grill给的最简单的burger做法，最后加cheese

宜家肉丸根本吃不出肉末，那种口感我觉得不是牛肉末做的，比较像牛肉丸那种锤出来的，我不太喜欢这种肉丸
xwei26 发表于 2021-08-07 22:58

因为主要是淀粉吧。。。瑞典肉丸一大原料是面包

宜家肉丸是宜家肉丸，汉堡肉是汉堡肉，完全不一样的口感跟味道啊。汉堡肉饼要好吃，就得juicy，要么就买和牛（最起码脂肪含量要高）自己剁，要么就用料理机打碎洋葱加进去，还有湾区一家叫umami burger的，里面应该是加了蘑菇，反正很鲜。

从来都只加盐和胡椒，铁锅双面煎

回复 7楼yayran的帖子
谢谢，刚刚买了现成的，一会煎一下

回复 12楼xwei26的帖子
宜家肉丸混了猪肉，虽然公布了配方，但是做出来口感很不一样

回复 13楼木瓜瓜的帖子
今天第一次买了AI

回复 14楼yayran的帖子
谢谢笔记，儿子吃腻了鸡肉，现在尽量做牛羊

回复 18楼凯凯的帖子
普通牛肉都好贵，和牛已多年未亲近😂

加芝麻我试过很不错，有机碎牛肉做出来的比普通牛肉要好吃
H20 发表于 2021-08-07 22:35

我做牛肉肉饼也加芝麻。火鸡肉饼可以加芝麻和一点点酱油。

回复 16楼ray_golden的帖子
谢谢热心的美眉

刚刚直接撒盐煎了，儿子不挑，我觉得比较柴

刚刚直接撒盐煎了，儿子不挑，我觉得比较柴
conniecook627 发表于 2021-08-08 14:11

可能是火候和时间的搭配，你再试几次，应该是满juicy的，不柴。柴，有可能是时间太长。

加葱姜水自己手打比较嫩

是煎牛肉饼吗， cheese量要足， 时间要短， resting一下。 至于肉丸，那要加面包crumb和洋葱，烤半熟以后放sauce里燉熟。洋葱熟了以后是甜味的，

回复 28楼yayran的帖子
我买的肉饼比较薄，外面都要糊了里面还有血，狠心多煎了一会

回复 30楼shoppingisfun的帖子
我做的牛肉丸自己都吃不下，现在都买现成的

宜家肉丸 好吃??!!!!!!!!!

牛肉丸我用厨师机，costco 的organic ground beef，用youtube上田园的方子，加冰块和香菜进去，打出来的丸子自我感觉还不错，掉地上能弹起来

回复 34楼拉面屁兜的帖子
很厉害啊，我去看看