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做排骨的方法很多,我最喜欢这样做,可以避开各种难题
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最新回复:2021年7月10日 15点37分 PT
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S
ShangPao
大约 3 年
楼主 (北美华人网)
排骨我试过炖炸蒸烤等多种做法,炖排骨居多,最不喜欢的方法就是用高压锅炖排骨,排骨被炖得肉骨分离,肉倒是软了,可一点嚼劲也没有,强大的压力使得排骨汁水尽失,肉里又干又柴,索然无味。所以我常常先用高压锅炖但只用二十分钟左右,然后再改锅,这样炖出来的排骨既容易炖烂,有不失排骨的完整美味。 蒸的方法不错,水开后上锅蒸,炽热的水蒸气快速封住表面,短时间蒸熟,保存了肉里的油水,但此法一般适用于小排,如果是肉比较厚的大排,则需要很长时间才能蒸熟,保水的效果反而不足了。 烤排骨可以是明火烤或用烤箱,明火烤比较麻烦,要时刻盯着烧烤的情况,稍有不慎就烤糊了,这也是经常被很多人诟病的缺陷。烤箱烤则比较安全卫生,只要腌好,温度控制到位,一般效果可以保证,但要想烤得鲜嫩多汁则非常难。 我做的这款洋葱炖排骨是用了腌、炸、炖的方法,既入味,又保水,还鲜嫩。特别我还用了高档酒当调料(普通料酒十倍以上的价格),起到了可期的效果。 请看视频,洋葱是亮点,何时放可有讲究。
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