回复 1楼ximenbridge的帖子 烧豆腐有意思 blinkblink 发表于 2021-05-21 11:05
我记得Tri -tip好像还很lean贵鬼 发表于 2021-05-23 00:40
凉拌黄豆芽（自己发的），香草，豆腐干，胡萝卜丝，青椒，花生，海带丝，按可有可无的顺序。。。调料仍旧是只是日本soup base和麻油。如果吃辣的可以放Sriracha辣酱和白胡椒粉。。。青椒是Anaheim Chili，是辣椒里最没有辣的一种，但皮脆个不小。它晒干了就是有点出名的California Chili，是个很香很红但不辣的辣椒粉。。。豆芽、豆腐干、青椒和海带都用开水烫一下。。。
炒Broccoli西兰花。。。就油和盐，生炒、单炒。。。放点生姜一起炒，会有味道特殊。
烧豆腐。。。说不上是菜还是汤。里面有一罐鸡汤，一块老豆腐，一点肉片，木耳，黄花菜，干蘑菇，鲜蘑菇，葱花。。。放肉片时没放油（所以不说是炒或什么的），放一小把Montreal Steak Seasoning，一点越南鱼露，一点酱油。。。没放盐，但酱油是咸的，虽然不多。MSS和鸡汤里都有盐，虽然也都不多。鱼露死咸，虽然只有一点点。。。尝一口，我说，如果有佛跳墙，这个就是。。。肉片是Pork Skirt肉，异常鲜美。
烧豆腐有意思
豆腐搭配木耳、黄花菜和干菇一起烧是道家乡的家常菜。汤汁紧一点再勾个芡就是个菜，汤汁多一点就是个汤，调点酸辣进去就是酸辣汤。我们在家经常这么变来变去。
昨天的异常鲜美，是两个组合。一个是用了越南鱼露，那是Costco买的Red Boat鱼露，平时放冰箱里炒菜时很难想起来去拿出来放一点，因为还是没那个习惯，虽然鱼露用了很多年了，以前是用泰国产的。昨天想着追求鲜美，就记着放了鱼露。第二是那猪肉。有次去Costco Business，看见里面有skirt卖，那是猪肋排的边角料，不整齐，卖相不好，所以登不了大堂，卖不出好价钱。但知道那是非常鲜和嫩的。最近几次炒菜都用这skirt，都会引起惊讶这是什么肉？！昨天把这两个组合起来了。再加上Montreal Steak Seasoning和鸡汤。。。以至于我自己惊讶，这要佛跳墙了。
牛肉的skirt，是老墨的牛肉fajita的上选，那个是大而整齐，因为牛肉什么都大。还有flank，是肚皮肉上的一块steak，Costco有卖，是几层折叠起来，价钱不便宜。这些猪肉里都有，但小而不整齐，比如猪肉的flank比个巴掌还小。不登大堂，上不了餐馆桌子，所以很少有单独cut出来卖。
牛肉最著名的长相差不登大堂但味道鲜美最关键卖得便宜的，是tri-tip。它是sirloin（沙朗）的靠小腹肚皮的小三角。它卖不出价格是因为餐馆不要，所以以前都当绞肉用。后来加州开始用它做烧烤，就慢慢流行了起来，特别在西部。在东部据说还是不常见。那东西，烧烤、慢BBQ，烟熏，快grill，oven炉子里做，都可以。。。建议这里的网友试一下。一块tri-tip在家里的吃饭桌子上，很好的。它便宜，美味，不怕失败。做牛肉也最不容易失败。试着学会比如一块tri-tip，bbq，grill，烟熏，或oven，或就一铸铁锅，任何一种办法都能做出来，以后碰到贵一点的牛排，就容易得多了。
昨天的两菜一汤，荤的干切卤牛腱没有拍。豆芽是如出一辙，和香菜青椒豆腐干海带花生米一起凉拌。。。中间的是炒bacon、小包菜、broccoli和土豆丝，佐料是Montreal Steak Seasoning，kikkoman酱油，balsamic醋，生姜，大蒜。很好。为什么bacon不煎成黒焦色？那是猪油渣了，脆脆的。视个人喜好。。。下面的汤，天天重复的番茄蘑菇鸡汤鸡蛋紫菜葱花。
还可以，我买的是trimmed ，然后肌肉间有脂肪层（一炖就化了）。
第一个菜看着非常有食欲，赞一个