求推荐刀

用过最久的是王麻子，木头把手靠近刀的部分木头糟了，每次洗都掉木头渣子，扔掉是早晚的事，换了这个张小泉，这个不太好，太容易钝了，还磨不快，切葱，茄子皮，不是靠刀锋把东西切开，是靠力量把东西crush开，看切口就知道了，太费劲了。西式刀没用过，估计不习惯，得靠腕力吧，剁东西也不行。中式刀还有什么好用的刀呢？日本刀呢？没概念。

我觉得双立人就挺好用的啊。。。shun刀我家也有两把，但是利用率比较低

买双立人sale性价比好，也有中式菜刀砍骨刀

西式厨刀一般就是楼上推的双立人，旬这两个牌子，买的时候注意一下型号，这两个牌子都有很多不同型号以供应不同市场，质量也有不小差异的。
如果在北美买中式厨刀，我个人建议Dexter Russell 5178 8" Chinese Chef Knife: https://www.katom.com/135-08020.html https://www.katom.com/135-08110.html Dexter是美国老牌专业刀具厂，质量不错，价格亲民，对比你之前用的王麻子，张小泉是比较相近的产品，也是很多中餐的标准用刀。
如果附近华超有卖十八子（作）的，也很好，不过十八子的款式太多，有时可能碰到不合适的，如果可以海淘，可以看到更多的用户评论。
另外提两点，
一是选择适合的刀型，中式厨刀现在也分桑刀（切片刀），斩骨刀，和文武刀（前切后斩）。我建议切片刀和斩骨刀分开买。切片的刀一般比较薄，开刃的角度比较小，而斩骨刀比较厚重，开刃角度大。
二是再好的刀也需要打磨，以前家里都用磨刀石，不过用磨刀石比较费工夫，也不好掌握。推荐两个产品， 1. 磨刀棒 （Knife steel, Honing steel) 2. 3 段电动磨刀器 （3 stage electric sharpener)，推荐Chef''s Choice这个牌子。用这种磨刀器磨好一把刀都不用一分钟。这个贵一点，但是长期看是个好投资。
平常切菜前用磨刀棒蹭两下就好，如果磨刀棒不管用了，再用磨刀器打磨一下。我平均2，3个月用一次磨刀器。

正经做饭的，买wusthof或者shun牌就好，中式西式刀都有，刚买来的时候小心割手 双立人就算了，质量一般，当然了，价格也比上面的两个便宜，图一时省钱的话，可以考虑，上面两个买的时候比较贵，但是长时间看性价比最好

十八子作的刀就不错，amazon上有卖，轻便，便宜也好用

钝刀也有好处，就是不容易受伤，有一次我不小心把菜刀碰掉地上了，当时脑抽，以迅雷不及掩耳盗铃之势如破竹，伸脚去接。幸亏我那菜刀抡圆了往胳膊上剁都只有点白印子，否则我老人家估计已经可以不愁趴车找不到趴位了。

我买了4把旬，从大到小，挺好使。用了好几年了，仍旧挺锋利。旬刀终生免费磨刀，但需要自付运费。

正经做饭的，买wusthof或者shun牌就好，中式西式刀都有，刚买来的时候小心割手 双立人就算了，质量一般，当然了，价格也比上面的两个便宜，图一时省钱的话，可以考虑，上面两个买的时候比较贵，但是长时间看性价比最好
magnoliaceae 发表于 2021-05-20 12:13

其实双立人也有很好的厨刀，可以看看他家bob kramer这个line，在专业厨师界也是口碑不错的。
也同意他家这些年出了很多大众的产品，把这个牌子做坏了。不过有些型号还是很好。
刀刃硬度来说Shun(旬）是最好，但是也比较脆，容易崩口，自己也不好磨，要寄回去打磨。

其实双立人也有很好的厨刀，可以看看他家bob kramer这个line，在专业厨师界也是口碑不错的。
也同意他家这些年出了很多大众的产品，把这个牌子做坏了。不过有些型号还是很好。
刀刃硬度来说Shun(旬）是最好，但是也比较脆，容易崩口，自己也不好磨，要寄回去打磨。

blocked 发表于 2021-05-20 12:51

自己还是不要随便磨刀了，尤其是旬这样的刀。
在日本，磨刀师傅是一门职业。磨刀是有技巧的，无技巧的磨刀毁刀的机率非常高。
旬刀的确容易崩，所以旬提供免费磨刀服务。自己出运费寄过去，我觉得还是挺合理的。
我不觉得在合理使用的情况下，旬刀需要三不五时磨一磨。我家的用了快5年了，我承认的确不如刚买来的时候锋利了，但仍旧很好使。我可能用到第10年的时候会寄过去让他们磨一下。

华人有张小泉道具套，我买了，太好用了，比老美刀适合多了，还有专门的剁骨刀