［五毛秘笈］［湘菜•农家小炒牛］

感觉很多人回复我时，时常提到我的菜。 今天出品湘菜厨师的基本功：农家小炒牛
家里正好有多余的火锅牛肉片，正好利用。
（1）火锅牛肉片 500克，生抽，耗油腌制5分钟 （2）青椒2-3个，红椒2-3个 （3）大蒜 人5瓣 （4）韭菜花一把 （5）生抽，盐
第一步，热锅，放油，然后放入辣椒，大蒜
炒出香味，放入牛肉
牛肉变色后，放入盐，
接着根据口味放入生抽和韭菜花
出锅，沐浴着春风吃湘菜

诱人

这样子的牛肉不会腥吗？

这样子的牛肉不会腥吗？
vvdd 发表于 2021-04-27 13:00

生抽和耗油腌制是去腥 如果腥味还重的话，在牛肉变色前加料酒。
下面图的3和4，是放香料的，你可以用大蒜和老姜填满

我喜欢你在院子里照的那张 楼主是湖南人吗 湖南的辣小鱼我印象特别深 喜欢湖南的各种风干特产 湖南的仙桃妹妹也特别漂亮

我喜欢你在院子里照的那张 楼主是湖南人吗 湖南的辣小鱼我印象特别深 喜欢湖南的各种风干特产 湖南的仙桃妹妹也特别漂亮


Jaelynleaf 发表于 2021-04-27 13:03

，最怀念的就是湖南的各种好吃的东西。简四毛的鸡翅膀。

虽然政治态度不正确，但是做菜的手艺还是值得肯定。

大五毛的菜品还不错。

一直以为湘菜的基本菜是辣椒炒肉，猪肉，肥瘦适中的那种。

生抽和耗油腌制是去腥 如果腥味还重的话，在牛肉变色前加料酒。
下面图的3和4，是放香料的，你可以用大蒜和老姜填满
minqidev 发表于 2021-04-27 13:03

我们那红辣椒炒牛肉放米酒

这锅锅底好洗么？从来不敢买这种底部刮蹭一下就掉不沾层然后很难洗的锅。

这锅锅底好洗么？从来不敢买这种底部刮蹭一下就掉不沾层然后很难洗的锅。
huashan2018 发表于 2021-04-27 13:22

让我想到大学里认识一个成都的人笑话。
我们大学附近有那些小饭店，可以炒菜吃。 第一天，成都人说，最辣！！ 结果便秘。 第二天，成都人说，微辣！！还是便秘。 第三天，成都人说，不要放一点辣椒！！便秘。然后他跑到厨房看！！ 大喊，你这样洗锅子能把上一个菜的辣椒味道洗掉吗？
炒完菜马上洗还是很好洗的。

让我想到大学里认识一个成都的人笑话。
我们大学附近有那些小饭店，可以炒菜吃。 第一天，成都人说，最辣！！ 结果便秘。 第二天，成都人说，微辣！！还是便秘。 第三天，成都人说，不要放一点辣椒！！便秘。然后他跑到厨房看！！ 大喊，你这样洗锅子能把上一个菜的辣椒味道洗掉吗？
炒完菜马上洗还是很好洗的。
minqidev 发表于 2021-04-27 13:26

目测你要被成都老乡围攻。

看着很诱人啊。
我很喜欢湖南菜，但是美国好的湖南饭馆很少。

看着很香啊

湖南的腊肉炒蒜苔很好吃啊😋
谢谢lz分享这个菜，周末试试

院子真大

生抽和耗油腌制是去腥 如果腥味还重的话，在牛肉变色前加料酒。
下面图的3和4，是放香料的，你可以用大蒜和老姜填满
minqidev 发表于 2021-04-27 13:03

好的下次试试。我之前都先煎一下牛肉，掉水以后就不腥了。

让我想到大学里认识一个成都的人笑话。
我们大学附近有那些小饭店，可以炒菜吃。 第一天，成都人说，最辣！！ 结果便秘。 第二天，成都人说，微辣！！还是便秘。 第三天，成都人说，不要放一点辣椒！！便秘。然后他跑到厨房看！！ 大喊，你这样洗锅子能把上一个菜的辣椒味道洗掉吗？
炒完菜马上洗还是很好洗的。
minqidev 发表于 2021-04-27 13:26

赞洗锅专家～～👍
另外，这个笑话啥意思？看不懂～～暗示成都人其实不吃辣？

好的下次试试。我之前都先煎一下牛肉，掉水以后就不腥了。
vvdd 发表于 2021-04-27 16:08

湘菜的老师傅，讲究牛肉要薄，要在1分钟之内出锅。所以火要大。 家里没那种条件，就是尽量让锅子热。

看着真不错👍
另外，蒜苔不去头吗？

赞洗锅专家～～👍
另外，这个笑话啥意思？看不懂～～暗示成都人其实不吃辣？
ChristinaW 发表于 2021-04-27 16:09

湖南厨师，不会洗锅子非常彻底。即使洗锅子，也不会把辣椒味洗掉。是啊，有些成都人都闲湖南锅子辣。主要是辣的方式不同，成都人更习惯花椒。

看着很诱人啊。
我很喜欢湖南菜，但是美国好的湖南饭馆很少。

mylittle9 发表于 2021-04-27 15:49

刚来美国的时候，发现中餐馆假如没啥特色菜的，就管自己叫湖南餐馆，所以见到湖南餐馆就躲。
不过后来也见过几家比较正宗湖南菜的餐馆，但是都开不长。

看着真不错👍
另外，蒜苔不去头吗？
ocmom 发表于 2021-04-27 16:12

蒜苔就是吃花啊。我们那喜欢叫做韭菜花。

刚来美国的时候，发现中餐馆假如没啥特色菜的，就管自己叫湖南餐馆，所以见到湖南餐馆就躲。
不过后来也见过几家比较正宗湖南菜的餐馆，但是都开不长。
vvdd 发表于 2021-04-27 16:13

, 湖南菜，很多外地人吃不惯把。

湘菜大厨们，哪种辣椒好吃啊？

蒜苔就是吃花啊。我们那喜欢叫做韭菜花。
minqidev 发表于 2021-04-27 16:13

是吗？下次我试试。。我都是去头的

湘菜大厨们，哪种辣椒好吃啊？
lotusever 发表于 2021-04-27 16:14

不是大厨，炒肉丝最好的应该是螺丝椒。虎皮尖椒需要那种厚皮椒，又辣又甜又咸。

，最怀念的就是湖南的各种好吃的东西。简四毛的鸡翅膀。
minqidev 发表于 2021-04-27 13:08

请问五毛大厨，能不能点播一个白辣椒炒肉，谢谢

请问五毛大厨，能不能点播一个白辣椒炒肉，谢谢
.岸. 发表于 2021-04-27 16:19

好啊，周末去看看有没有适合做白辣椒的辣椒。 白辣椒炒肉，炒腊肉，我也想试试。 还要挑几天太阳大，去晒一晒。

好啊，周末去看看有没有适合做白辣椒的辣椒。 白辣椒炒肉，炒腊肉，我也想试试。 还要挑几天太阳大，去晒一晒。
minqidev 发表于 2021-04-27 16:21

白辣椒好像十分难得。需要特殊的某种辣椒，在特殊的季节，花费很多时间才能做好。
这是我听一个湖南饭馆的老板娘说的。

好啊，周末去看看有没有适合做白辣椒的辣椒。 白辣椒炒肉，炒腊肉，我也想试试。 还要挑几天太阳大，去晒一晒。
minqidev 发表于 2021-04-27 16:21

你会自己做腊肉？收膝盖。。
我就常常会想起以前在国内吃的湖南农家的萝卜干炒腊肉，拌在湖南的好像叫碗薄饭什么的。

牛肉怎么炒不老？

牛肉怎么炒不老？
FarInMountain 发表于 2021-04-27 16:24

出锅要快2分钟样子，要肉薄，还有稍微腌制。

你会自己做腊肉？收膝盖。。
ocmom 发表于 2021-04-27 16:24

那个睿大妈不也会自己晒吗。

你会自己做腊肉？收膝盖。。
ocmom 发表于 2021-04-27 16:24

据说腊肉里面的肉芽最好吃～～

那个睿大妈不也会自己晒吗。
minqidev 发表于 2021-04-27 16:27

睿大妈太睿智慧眼了，我才疏学浅好久就没看她了。。

我也点：萝卜干炒腊肉 炒码扁粉 平锅粉丝，lz记得上菜啊

你会自己做腊肉？收膝盖。。
我就常常会想起以前在国内吃的湖南农家的萝卜干炒腊肉，拌在湖南的好像叫碗薄饭什么的。
ocmom 发表于 2021-04-27 16:24

我在costco见过一个可以做熏肉/腊肉的炉子。 挺大个的，像个柜子。好像要200多。当时犹豫了一下没买。后来去就没有了。

我在costco见过一个可以做熏肉/腊肉的炉子。 挺大个的，像个柜子。好像要200多。当时犹豫了一下没买。后来去就没有了。


mylittle9 发表于 2021-04-27 16:32

这炉子到处都有啊，为啥非得costco，我买过一个，觉得太小不好用，直接把BBQ那个大机器拆了，做成一个熏腊肉的了。

这炉子到处都有啊，为啥非得costco，我买过一个，觉得太小不好用，直接把BBQ那个大机器拆了，做成一个熏腊肉的了。
huashan2018 发表于 2021-04-27 16:34

有没有link? 谢谢

有没有link? 谢谢
ocmom 发表于 2021-04-27 16:35

我就不发广告了，你可以google meat smoker,一大堆

要看小炒肉和河粉

哈哈 五毛秘籍 看起来卖相不错

回复 31楼mylittle9的帖子
我妈会做，要晒，又不能太干，总之麻烦，做好了很香的

锅挺脏的，看边缘，好好擦擦。

第一步里面说放入辣椒。请问辣椒在哪？图片里面的椒都不是辣椒

n年前去长沙吃口味虾，嗦酸辣粉儿，跟卖粉儿的阿姨说普通话要微辣，她大概是没听懂，给我一碗超辣的，妈呀，那一口下去，感觉天灵盖儿都给我掀开去了。。。 但是，好爽啊。

超级大吃货出来反驳楼主 你选肉就选错了。。。小炒牛小炒肉绝对绝对绝对不能来火锅肉片来做的 老老实实切肉去！

楼主用平底锅也能比我各种铁锅试验遍的做得漂亮

回复 39楼mylittle9的帖子
现在还有这个熏炉，很值

mark一下，家常做做很好呀

n年前去长沙吃口味虾，嗦酸辣粉儿，跟卖粉儿的阿姨说普通话要微辣，她大概是没听懂，给我一碗超辣的，妈呀，那一口下去，感觉天灵盖儿都给我掀开去了。。。 但是，好爽啊。
cristal2011 发表于 2021-04-27 17:15

喜欢介个“天灵盖掀开去”的描述。辣醉哒

不粘锅？

看上去很好吃！

超级大吃货出来反驳楼主 你选肉就选错了。。。小炒牛小炒肉绝对绝对绝对不能来火锅肉片来做的 老老实实切肉去！
梦境行者 发表于 2021-04-27 17:15

超市卖的鲜红的火锅肉片，就没有不加抗氧化剂的。。。。

流口水

这个必须手动点赞👍

感觉牛肉出很多水

回复 28楼vvdd的帖子
螺丝椒很辣吗？

图片好看 和辣子鸡是一个系列

瞅着就香

lz 你下次示范个简单的湖南米粉吧。我喜欢吃汤粉

lz 你下次示范个简单的湖南米粉吧。我喜欢吃汤粉
hellolady 发表于 2021-04-27 21:23

我一般吃宽粉。

我不能吃辣， 不过农家小炒肉跟湖南腊肉超级好吃。

湖南菜的特点就是切得细，姜葱蒜辣椒干锅爆炒。另外还可以用剁椒泡菜干菜豆豉调点味道。

太好吃了

回复 1楼minqidev的帖子
MARK

回复 1楼minqidev的帖子
我刚从廊坊过来，同志辛苦啦！
小炒肉还真不是这样做的

舌尖上的美味