【压面机奶香馒头】30年的配方，一次发酵，馒头晶莹剔透，洁白无瑕 ，绝不塌陷（视频+图文）

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https://www.youtube.com/embed/UJHv6XAZy94 我之前用压面机做了一系列的面食包括饺子，馄饨，春卷和面条，今天这个压面机做馒头的视频是应一个观众的要求做的，馒头配方用了30年了, 用一根擀面棍也可以达到压面机的效果和速度。 馒头在中国面食中属于最简单的了，但在家庭制作中，经常会出现表面不光滑或者塌陷的问题，其实主要问题就是出在发酵太狠和蒸锅气压太足。 解决方法很简单：在发面时加入一些盐控制发酵速度，再加入一些植物油护住发酵时产生的二氧化碳气泡不破，在开火蒸馒头前，千万不要等到馒头胚子发酵到两倍大，不管一次发酵还是两次发酵，只要馒头胚子按起来有弹性了，但是还没看见明显的涨大，就可以开火了，要用中小火，从开火到水烧开差不多要8到10分钟时间，在这个时间段，馒头慢慢膨胀，同时也适应了锅中的气压，只要一直保持中小火，多余的蒸汽会从锅盖上的小孔中散发，馒头就不会塌陷了，如果火太大，锅中温度升高太快，蒸汽来不及逃掉，气压升高一定会压垮发起来的馒头， 这也是为什么竹制蒸笼不容易塌陷的缘故，因为它的透气性好， 笼内笼外的气压平衡。
配方 / Recipe: 3 cup 中筋面或高筋面 / all purpose flour or high-gluten flour 100 ml 清水 / Water 200 ml 温牛奶 / Warm milk (1 Tbsp.+ 1 tsp) 糖 / Sugar 1/4 tsp 盐 / salt 1/4 tsp 小苏打 / Baking soda 2 tsp 橄榄油 / Olive oil

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下面是其它压面机视频的链接，供感兴趣的朋友参考：
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https://www.youtube.com/embed/q19J65RjaF8
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https://www.youtube.com/embed/Abt7pElBQNo
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https://www.youtube.com/embed/x0mAHDfztdE 谢谢看帖！

挺好，谢谢分享

太好了，周末做起来 你的饺子皮春卷皮水煎包方子我一直用着，都特别好

压面机哪里买？

回复 3楼diandian1119的帖子
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