香肠蒸出来为什么是白白的。

自己做的香肠。生的时候看着红红的。蒸好后为什么是 白白的。

因为肉熟了就是白的呀。不信你拿块肉试试哈

煎的话颜色会有所不同

楼主你包过饺子吧，饺子馅的肉都是红色 ，饺子包子煮出来蒸出来馅肯定都变白了呀，要是还是红色的馅你也不敢吃对吧

加老抽？

我也好奇 为什么以前家里做的都是红红的

晒得时候没有晒得够干，也会这样

那是因为以前家里的香肠加了红曲米，当色素用。

自己做的香肠。生的时候看着红红的。蒸好后为什么是 白白的。
weiyixia 发表于 2021-03-07 10:52

实话告诉你，香肠里面的红色来自硝盐，是一种起稳定防腐作用的添加剂（Curing Agent）。香肠，火腿，培根都是用这个的。所以做熟了也还是有一种独特的红色和风味。
你自己灌的香肠没有放硝盐，做熟了也还是像普通的肉一样，是白（灰）色的。
没事自己不要做香肠，其实安全隐患比外面买来的有添加剂的还要大，食物中毒的几率更大。那种个人自己家做出来卖的也有很大的安全隐患，因为那些通常也没有严格按照食物安全制程来加工，也没有什么有效检测。

放一会，凉了，就好了。

自己做的香肠。生的时候看着红红的。蒸好后为什么是 白白的。
weiyixia 发表于 2021-03-07 10:52

這是
紅白 會戰
紅 被 白消滅了
所以 有中國特色的社會主義 有可能被
白帝子 取代

实话告诉你，香肠里面的红色来自硝盐，是一种起稳定防腐作用的添加剂（Curing Agent）。香肠，火腿，培根都是用这个的。所以做熟了也还是有一种独特的红色和风味。
你自己灌的香肠没有放硝盐，做熟了也还是像普通的肉一样，是白（灰）色的。
没事自己不要做香肠，其实安全隐患比外面买来的有添加剂的还要大，食物中毒的几率更大。那种个人自己家做出来卖的也有很大的安全隐患，因为那些通常也没有严格按照食物安全制程来加工，也没有什么有效检测。
blocked 发表于 2021-03-07 15:14

自家做了N年 （从来没卖过），完全不放防腐剂，只要会做，完全没问题

看什么香肠了，刚买的Board's Head Italian Style Uncured Dry Sausage, 蒸好后颜色还是红红的

自己灌香肠的都是勤快人。 我懒，今年只做了腊肉，感觉好轻松😂