有什么食材或菜，必须要用不粘锅才能搞定？

养了一段时间的de buyer碳钢锅，自我感觉已经很不沾，鸡蛋、肉、土豆丝都可以应对，结果今天做炒山药，发现还是沾的让人绝望。网上查了一下，说是要山药焯水然后再冷油炒，可以达到不沾，麻烦到不想再炒山药了。大家总结的粘锅食材：裹了淀粉的肉、炒饭、煎饺，应该还要加上山药。

scrambled egg?

“大家总结的粘锅食材：裹了淀粉的肉、炒饭、煎饺，应该还要加上山药” —— 这里面山药我没炒过没有发言权，但是我用铸铁锅做裹了淀粉的肉(下锅前再加点油拌一下)、炒饭、煎饺都不粘啊 scrambled egg也不粘

我觉得做千层蛋糕里那个法国可丽饼，应该需要不沾锅

用不锈钢锅炒过炒蛋以及裹了淀粉的肉、炒饭、煎饺，应该还要加上山药的飘过
方法要么是小火温度低点，要么大火温度高。就算粘了点一点水稍稍一铲就下来了。
当然如果嫌小火不够香大火不够健康。非要中大火的，不想放水也不想放油的，那可能还是不粘锅比较好

虽然没做过没有发言权，但是这些菜小时候没有不粘锅的年代父母辈也经常做啊…

回复 1楼Wamot的帖子
楼主碳钢锅用的是电炉还是气炉？我家电炉，担心碳钢锅太薄会有hot spot.

回复 7楼olive2017的帖子
我家是气炉，debuyer的b mineral系列很厚，比一般的中式炒锅厚、重、结实，我觉得重量几乎赶得上铸铁了，hot spot, warp的问题应该优于极铁锅、helen chan等中式薄炒锅这些。debuyer mineral b我感觉比南部铁器的铸铁锅好用一些，南部铁器热起来太慢了、温度回升也慢。

这个碳钢锅太重了......每次用很考验臂力啊

虽然没做过没有发言权，但是这些菜小时候没有不粘锅的年代父母辈也经常做啊…
liangmao 发表于 2021-03-06 21:36

需要多给油， 而且很多用了几十年的铁锅跟不沾锅差不多。

煎饺怎么可能沾锅，如果粘锅那是你不会做煎饺，太着急了就要翻它。。。

虽然没做过没有发言权，但是这些菜小时候没有不粘锅的年代父母辈也经常做啊…
liangmao 发表于 2021-03-06 21:36

我后来想明白了，是因为内时候煎炒烹炸炖基本一口锅，每天都在用，相当于一直养着，所以很容易养出来。

我觉得做千层蛋糕里那个法国可丽饼，应该需要不沾锅
网友2020 发表于 2021-03-06 21:28

这个可以不用，亲测铸铁锅可以做

煎鱼。。。。。

煎饺de buyer可以搞定，山药我用不锈钢锅炒过也不怎么粘，热油小火