costco买的$35那种一袋鲜贝, 洗过无数遍都要洗破了，可是还是有那种透明的小沙粒，肉眼根本看!不!见! 另外就是试过无数多油管上的蒜茸鲜贝的做法，不管是烤，还是油炸，还是炒，都是又老又硬，到底怎么样才能做出来饭馆里那么软嫩呢？ ytdwyydy 发表于 2021-03-05 18:53
这种包装的有沙子。另一种在冰柜和king crab legs放在一起的2.5lbs一袋装，没有沙子，个头比这个更大，而且不容易缩水。建议楼主换个试试。 鲜贝久煮就是会老，煮时间短了又怕不熟。家里一般火力不够，我会“腰斩”一剖为二，不粘锅大火快速两面grill一下就熟了。然后配酱汁。如果再和别的配菜炒的话，另起锅炒配菜，配菜熟了，最后加进去滚一下就行了。 tlybt 发表于 2021-03-05 19:18
烧开水，把干贝放进去出，煮八成熟，大该一分钟左右，看干贝的大小，小的不用一分钟，大的就久点，在菜快熟的时候把干贝放进去，稍微炒一下就可以了。 煎的话，干贝弄干水分，煎一面到金黄色，翻过来，也煎到金黄色，共两三分钟。 没有买过costco的，wholefood的没有沙子。 joy11373 发表于 2021-03-05 19:37
我从公司食堂学来的做法，化冻，尽量把表面水分吸干，锅里油多下一点，烧到八成热，下扇贝，煎黄翻面再煎黄就行了。啥都不用放，想放点蒜蓉也行，重点在于油不能少，要烧得热，这样加热时间短，不会出水，口感就嫩了。 coalpilerd 发表于 2021-03-05 20:02
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冻的怎么能叫鲜贝呢 蓝光加湿器 发表于 2021-03-05 22:41
Costco另外那种也有沙子 泡和洗都没用 顺毛樱桃兔 发表于 2021-03-05 23:03
另外就是试过无数多油管上的蒜茸鲜贝的做法，不管是烤，还是油炸，还是炒，都是又老又硬，到底怎么样才能做出来饭馆里那么软嫩呢？
楼上的酱汁怎么配的？能说详细一点吗？谢谢🙏
煎的话，干贝弄干水分，煎一面到金黄色，翻过来，也煎到金黄色，共两三分钟。
没有买过costco的，wholefood的没有沙子。
1.不要买这种，换没有沙的牌子或者散装的新鲜的。 2无论什么方法做，又老又硬唯一可能就是时间太长了。因为不同炉子的火力不同，时间要自己摸索，别人的推荐可能对你基本无用。
谢谢mm! 我去试下另外的包装，还有一种个头巨大，但包装特别简陋没敢买
看来这种包装的是无论如何也洗不干净了，只能换一种再试验
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这个听起来很有道理的样子，水被锁住出不来就嫩滑了，谢谢mm!
谢谢mm! 这几个方子回头去试
哈哈我也想贴这个，厨师届的男神gordan的教学视频
放上姜末，高压锅蒸4分钟。
以前买过都没有沙，前阵子买这包简直了，沙多到一个，洗也没有用，我想只能丢了，想要跟Costco反应一下
大华买的鲜贝没有沙子
哈哈 相对于晒干的干贝还是鲜的
是的，透明包装的也很多沙。 求洗干净的方法。。
切小块，泡水里和按摩一会，沙子会出来
谢谢分享。