《炸麻球/煎堆》，几个小技巧掌握好就可以不开裂不回缩（图文+视频）

大家都喜欢吃炸麻团，但是要做好，炸的时候不开裂还要空心，还是需要一点小技巧的。看看我的做法是不是有帮助？ 材料（16个麻团） 糯米粉 100 澄粉20克 水120克毫升左右 糖 50克 油5毫升 莲蓉馅160克 鸡蛋清一个 生芝麻适量 几个注意事项先说一下： 1.糖不能减，不然容易开裂 2.一定要开水和面，不然炸的时候容易溅油，开裂 3.一定要小火炸使得外壳变硬定型后开中火炸上色 快到春天了，我做了几个视频，有如何选购种子等等，我放在下方，有兴趣的朋友可以看看，谢谢大家。
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https://www.youtube.com/embed/zTbKikVRaBo 做法： 1.把白糖，澄粉和糯米粉搅拌均匀后用115-120毫升开水搅拌 2.搅拌成絮状后加油 3.揉成团后静置20分钟使得水分分布均匀，然后分成16份 4.160克馅料分成16份，每份10克 5.把馅料包入糯米生坯里，表面裹蛋清，粘芝麻，搓圆 6.油温在110C-120C之间，一个个慢慢下做好的麻球生坯，不要下太多 7.要不停地翻动以防地步炸焦，在翻动的过程中轻轻按压使得热气排出，不容易爆裂 8.炸到有淡黄色后改中火炸至焦黄就行 这个比较费时间，要有耐心，然后你就可以享受美味的芝麻球了。 欢迎点击这里订阅《彬彬有院》，谢谢您的收看。
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看到等于吃到 麻球好吃但热量太高了，只好看着流流口水了

这个麻球太难了，试过好多次都没成功，并且炸出来的油好多，完全不像买的。

回复 2楼skycloudia的帖子
哈哈，对啊，所以轻易也不做一次，做了就吃不停😊

回复 3楼MayH的帖子
慢火炸完最后要提升油温炸1分钟左右，上色并且把油逼出来。