我也是烘培无能，和面粉有关的都不行。 yjings 发表于 2021-02-15 20:55
这时候觉得蛋糕店30$的蛋糕真的很值 pinkzz 发表于 2021-02-15 21:10
哈哈，被安慰到了 我可以做包子的，发糕也行。 pinkzz 发表于 2021-02-15 21:06
看不懂你在说什么。你是把玉米淀粉放奶油里面了？那能吃吗？都是生的。我上次就只放了糖，奶油打发得挺好的。 savagegarden 发表于 2021-02-15 21:09
我总觉得自己打的奶油没有店里的firm，也有说可以加jelly粉 https://youtu.be/fos50Hv70fk pinkzz 发表于 2021-02-15 21:19
回复 25楼teamwork的帖子 请教现成的是whipped cream吧？自己打发用whipping cream加糖粉打发吧？ 再就是现在这些东西不能高温处理一下，直接吃安全吗？ goodluckall 发表于 2021-02-15 22:38
烘培需要手感，会就会，不会怎么学也学不会，做不会外面买吧 平时做这个觉得很简单，但是很少做，因为不是健康食品，增肥magnoliaceae 发表于 2021-02-15 22:43
哎，网上搜到加玉米淀粉，奶油会坚持更久，可是加了之后，味道太怪了，玉米面味很重。 又丑又难吃，可以直接进垃圾桶了。 pinkzz 发表于 2021-02-15 20:51
什么叫奶油坚持更久，蛋糕放玉米淀粉是闻所未闻，网上好多菜谱都是纯扯淡 magnoliaceae 发表于 2021-02-15 22:45
LZ是想听安慰的么？还是真心觉得自己不会做？ 不做就不做呗，咱们就买着吃呗，其实甜食本来也不是老吃，我也没觉得偶尔吃点买的就有多不健康，那些自己做的，强调健康的，难道天天吃？ smiling85ww 发表于 2021-02-15 22:50
看过油管上有教人打发蛋白（做戚风）掺玉米粉的，我研究了一下也是没啥根据，酸和糖粉必须要加的别的都不需要。 奶油打发加玉米粉肯定有玉米味道啊，闻所未闻。 teamwork 发表于 2021-02-15 22:52
为什么一定要自己做啊……这种东西又不是天天吃，偶尔买一个应景就好啦。最过分的是喜欢烘培的人拼命送周围人自己烤的饼干做的蛋糕，也不想想你自己想瘦不吃，干嘛把热量都给我们？太欺负人了！shoppingspree 发表于 2021-02-15 23:30
原来送自己做的好吃的还能得罪人，不想吃拒绝好了，也不至于跟别人要害你似的吧 fffffun 发表于 2021-02-16 00:11
不做也有好处啊，这东西催肥长血糖的 greengrass12 发表于 2021-02-15 21:23
蛋糕这些个东西，除非是个人爱好，否则到店里买就好了，又方便又漂亮，又不是经常吃的东西。 我自己学着做的，就是健康一点的食谱，不那么甜，看上去也朴实，平时可以经常做来给孩子吃的。 miaommiaomm 发表于 2021-02-15 21:56
我反正烘焙不是为了吃，就是为了做出完美的成品然后心里快活满足，各种拍照之后给家人浅尝一下就扔掉。这快乐就值回票价。 这玩意儿有瘾，做成了一种就想挑战下一种，失败了就想着再试一次。。。。。 teamwork 发表于 2021-02-16 19:42
做出来就为了拍照然后扔掉，这不是故意糟蹋东西吗。浪费可耻。 pop 发表于 2021-02-16 19:46
Cupcake 就用frosting就好，不要鲜奶油，小朋友还更喜欢，因为甜齁齁的。cake 想用奶油，就用糖粉，还可以加mascarpone cheese，再加一点vanilla extract 味道更好。 但是我一直闻着gelatin 的鱼腥味不敢加。谁能告诉我鱼腥味是正常的？ graceka 发表于 2021-02-16 01:22
哈哈，被安慰到了 我可以做包子的，发糕也行。
同意，我心里比较抵触烘培就是投入的时间和产出不成正比。
焉知非福啊，这些东西特别发胖
我这些都做不来，除非有人帮我把包子皮弄好，我调的包子馅还是狠正宗的。
我总觉得自己打的奶油没有店里的firm，也有说可以加jelly粉
我认识玩烘焙玩的好的，全家体重看着就吹起来了。
店里那些超硬的奶油大部分都是butter cream,主要成分是糖粉，所以甜到爆。我上次就买错了，结果一大罐都拿去给娃做实验了。
自己家现打现吃，用不着那么稳定
对啊，好奇怪，一般是加玉米面放到面粉里混成低荕面粉。没见过放奶油里。奶油就是拿heavy wipped cream 加糖打发就好了
蛋糕做得好有点难度，下厨房有很多方子你找个很多人follow的，做几次很难失败啊。
上面的奶油裱花，你吃之前弄罐whipped cream打圈挤上去就得了，有什么技术难度呢，costco 一个pack 三罐的那种。 你要是想自己打，买heavy whipped cream加糖粉，用 mixer 打发，然后装裱花袋里挤蛋糕上就得了。不过我还是建议你用costco现成的，别折腾有的没的了。
请教现成的是whipped cream吧？自己打发用whipping cream加糖粉打发吧？ 再就是现在这些东西不能高温处理一下，直接吃安全吗？
都直接吃，一加热就化了。你要是怕病毒我就不知道了。
直接挤出来的罐子是这样的
需要自己打发的是这样的
哪里有什么手感，我去年这时候啥都不会，现在各种花式面包蛋糕拣难度最高的做，只要方子找对顶多fail两次第三次想失败都难。
LZ是想听安慰的么？还是真心觉得自己不会做？ 不做就不做呗，咱们就买着吃呗，其实甜食本来也不是老吃，我也没觉得偶尔吃点买的就有多不健康，那些自己做的，强调健康的，难道天天吃？
看过油管上有教人打发蛋白（做戚风）掺玉米粉的，我研究了一下也是没啥根据，酸和糖粉必须要加的别的都不需要。
奶油打发加玉米粉肯定有玉米味道啊，闻所未闻。
要听实话吗，都是碳水，不太敢放开肚皮吃，基本上吃一半扔一半。
烘焙的人不追求吃追求作品的完美。会做了就move on 了，呵呵
都是教加玉米淀粉呀，不是玉米粉。玉米淀粉有什么玉米味道。不过确实别搞这些有的没的，要持久加gelatine就对了。
哈哈
我也是 但是手擀面我可以 唯一能做成的了
原来送自己做的好吃的还能得罪人，不想吃拒绝好了，也不至于跟别人要害你似的吧
我觉得，拒绝的话朋友会不高兴，只能私下抱怨了
re
戚风蛋糕我一直用的君之的方子，好多年了，手残党能做出来的蛋糕之一就是这个。蛋白打发只需要分三次加糖粉。
我一般就是直接heavy cream加点糖打发了，自己家吃没啥问题，如果希望定型得非常漂亮可以加白巧克力！
美國商店賣的蛋糕太甜
跟糖塊似的
看饿了，下面发糕上面红色的是什么，红枣？山楂？
就是红枣，中间切一下，拧一下，去核。 孩子在家上课，中间有snack time，别的小孩，老师什么的总吃自制的小蛋糕，饼干什么的，孩子超级羡慕，总催我做啊。而且小朋友也想玩。我已经买了裱花袋和jello粉，有空再试下。感谢大家的安慰啊。
我就知道会有人这么回复。 这么送食物当然不合适咯。特别是根本不考虑对方的意见。有些人就是一味的送。我都说了我不吃甜食，他们还要送。不管是自己做的还是买的，都不合适。去年我生日，收到六个还是七个蛋糕，还有cup cakes什么的。害我胖了至少十磅。
能做好包子比能做好蛋糕有用多了，对我个人来说，我哪个都不会
这玩意儿有瘾，做成了一种就想挑战下一种，失败了就想着再试一次。。。。。
做出来就为了拍照然后扔掉，这不是故意糟蹋东西吗。浪费可耻。
我学了个手艺啊心里也快活过了啊怎么能说是浪费呢，哦全吃下去肥得像猪一样不是更可耻，你说怎么办呢，哈哈哈
Mm不好意思，按错了踩
闻着是有点，但是加在奶油里吃不出来呀。特别敏感的话加点vinilla extract压一压？ 对了楼主，如果想要卖相好让孩子有面子，可以买点food coloring，加上颜色卖相好也应景。比如说情人节用红色印着心心的baking cup和粉色的奶油这样。
取决于你做的是哪种霜。
如果是鲜奶油打的，就比较泡，支撑力不够，做不了有细节的裱工。但是口感非常好，顺滑，香，小孩子都很喜欢的。
店里的一般是黄油霜或者糖霜，会比较坚挺持久，可以做复杂的裱花，缺点是装饰效果强于口感，黄油霜比较rich，糖霜比较甜，吃两口就不想吃了。
你在家做就打鲜奶油霜好了，一个诀窍：倒好份量，连容器，鲜奶油，打蛋头，一起放进freezer里，chill个十来分钟再打，很快就成型了。