最懒人版【脆皮烤鸭】以及【烤鸭饼】| 只要掌握盐的比例和选对烤的方式，谁都能做 （视频+图文）

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提起烤鸭，好像无人不知，无人不晓， 我们这上餐馆想点烤鸭，必须提早一天预定，因为餐馆的烤鸭是批量进货的，都在冰柜里藏着。有客人点时，他们要先化冻，再在油锅里把鸭皮炸脆，才能上桌， 需要时间准备。 其实做脆皮烤鸭并没有想象的那么复杂，无非就是要达到三点要求：味鲜，肉嫩，皮脆。 先说味鲜，鸭子它是属于高蛋白食物，想提出它的鲜味，唯一需要的就是盐。一般来说，大约每一磅净肉需要1茶匙(5ml)盐，肉的鲜味就出来了，再用一把花椒就能让它鲜香四溢。 再说肉嫩，那就是保证肉汁要完整的保留在鸭体内，要做到这一点也不难，首先，鸭子要用盐腌透，盐有固水的作用，再偷懒，将鸭子腌上24小时这一步不能省掉，然后就是高温密闭空间，将它架起来，造成一种边蒸边烤的环境，让鸭子体内的水份蒸发不出来。 最后说到皮脆，当然就是直接逼出表皮上的油脂了，油脂没了，皮自然就脆了。
吃烤鸭有很多种方式，其中一种就是用薄饼卷起来吃，烤鸭饼有两种，一种时蒸出来的，一种是烙出来的，我介绍的是用烙出来的，薄饼用料很简单，采用75%的开水和25%的冷水和面，因为很大一部分面筋已经烫熟，所以从面团到面饼很容易擀开，两杯面粉可以做16张20公分直径的薄饼，用平底锅或者电饼铛烙熟，也可以用蒸锅蒸熟，薄饼就像布一样，软，透和薄，两张饼叠在一起只有1毫米厚。吃不完的薄饼可以冷藏3到4天，从冰箱拿出来还是非常软可以直接用，无需加热，喜欢热食的话，可以用微波炉加热，也可以将饼折叠两次成扇形放进toaster加热。如果一次做很多，可以冷冻保存，从冻柜拿出来后室温化冻或者用蒸锅加热。
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谢谢大家看帖， 祝大家新年快乐，万事如意！

谢谢分享!

谢谢分享!Happy 牛 Year！

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谢谢，祝您新年快乐，万事如意！

回复 2楼windyfall的帖子
谢谢来访，祝新年快乐！

谢谢，很喜欢吃烤鸭。改天试试！