去年做的香肠还在冰箱没吃完 misty-p 发表于 2021-02-06 21:11
我只grind一次，第二次是灌进肠衣里，貌似不好边绞边灌 口感比切丁的好多了，切丁的有些干硬的小块，grind的没有 tyjz 发表于 2021-02-06 21:13
那个meat grinder，能直接放coarse的盘子和刀片，再加stuffing附件，然后肉切大块腌一下，然后一次性灌出来香肠吗？ 切肉丁太麻烦了。 youtube看都是grind两次才灌我想了想感觉不太好。 我知道口感肯定没肉丁好，但是这个可操作性强，如果能one step搞定我也想试试了。 isukie 发表于 2021-02-06 21:04
啊，竟然比切丁好呀？我以为切丁的口感才好。 那就是coarse的grind一次就行了是吗？ 是grind完了才加调料腌一个小时吗？还是先腌肉块一小时再grind然后直接灌？ 谢谢啦！ isukie 发表于 2021-02-06 21:20
就是不切也不太建议一次过， 还是应该先绞， 再腌再用机器灌。 因为绞出来的肉太松了。 有没有mm直接买美国店的鲜肉肠晾干？ 除了味道可能不正宗， 口感应该不差。 绿葱 发表于 2021-02-07 00:40
我是切了块以后腌一夜，再绞和灌 用的是猪肠，没用过collagen casing，灌的时候要边灌把肉挤挤紧，这样中间不会有空洞 如果喜欢肥肉的口感，可以只绞瘦肉，绞出来的肥肉比较小，和瘦肉混一起吃不太出来 tyjz 发表于 2021-02-06 22:46
广东香肠因为是细肠（羊肠）， 可以用绞肉。 一般的猪肠很粗我还是切的， 小手指那么粗的条， 比平时切肉片要快多了。 我经常一次性切3-4磅肉片， 跟切10磅香肠条差不多，也就半小时， 只切瘦肉。 肥肉用绞肉机最粗那一档。 绿葱 发表于 2021-02-06 21:51
我们用kitchenaid， 可以一次性边绞边灌， 但真的没有切的好吃。 Happypuppy25 发表于 2021-02-06 21:56
就是太懒呀，口感差点就差点吧，我想着如果可以这样操作不算太麻烦，可以经常做来一小批来吃新鲜些，，如果不需要泡肠衣就更好了哈。 isukie 发表于 2021-02-07 07:07
啊啊啊啊啊 羡慕嫉妒恨呀～～～
啊，竟然比切丁好呀？我以为切丁的口感才好。 那就是coarse的grind一次就行了是吗？ 是grind完了才加调料腌一个小时吗？还是先腌肉块一小时再grind然后直接灌？ 谢谢啦！
那是德式香肠，不是中国香肠
我是切了块以后腌一夜，再绞和灌 用的是猪肠，没用过collagen casing，灌的时候要边灌把肉挤挤紧，这样中间不会有空洞 如果喜欢肥肉的口感，可以只绞瘦肉，绞出来的肥肉比较小，和瘦肉混一起吃不太出来
好的知道啦 谢啦mm 买新鲜的口感应该跟自己绞肉机差不多吧，不考虑味道的话。 不过我买过一次新鲜鸭肉肠，超级腥，放好多料都好腥，不知道去怎么回事
谢谢mm详细解释，那我搞个来试试。
啊 我以为要切小肉丁，小手指那么大都可以呀，这个可操作性比肉丁大多了。谢谢mm
就是太懒呀，口感差点就差点吧，我想着如果可以这样操作不算太麻烦，可以经常做来一小批来吃新鲜些，，如果不需要泡肠衣就更好了哈。
切大片就可以了