腊八了，第一次知道有朋友在美国还自己制作腊八蒜！

我们煮了腊八粥

djmax 发表于 2021-01-20 19:48

腊八蒜最最最最最最简单了，就是紫皮蒜泡在陈醋里面嘛，腊八开始泡，过年打开就可以吃了。

腊八醋好做，蒜剥皮扔醋里面就行了。 不好做的是甜蒜，需要新蒜，这个不好买到。

我们煮了腊八粥
随风飘散 发表于 2021-01-20 19:48

我也是，弄点容易的事情应景。不挑战高难度--从小没见过腊八蒜。

腊八醋好做，蒜剥皮扔醋里面就行了。 不好做的是甜蒜，需要新蒜，这个不好买到。
pop 发表于 2021-01-20 19:51

不是说腊八蒜也要有活力的蒜，不然不会绿嘛？ 我就吃吃costco的黑蒜很心满意足了。

不是说腊八蒜也要有活力的蒜，不然不会绿嘛？ 我就吃吃costco的黑蒜很心满意足了。
Ruth 发表于 2021-01-20 19:52

黑蒜比腊八蒜可贵多了哈。你这个心满意足也不那么容易满足的。

不是说腊八蒜也要有活力的蒜，不然不会绿嘛？ 我就吃吃costco的黑蒜很心满意足了。
Ruth 发表于 2021-01-20 19:52

不要买中国来的大蒜，基本都照过放射线的， 所以泡腊八蒜不绿，放水里也不张蒜苗。
墨西哥或者本地大蒜都可以。

腊八蒜煮粥会好吃吗？从没吃过

我家也只是煮了腊八粥

碰运气的
不是所有买到的蒜都能泡绿的
不过泡过时间够长味道是一样的

腊八蒜煮粥会好吃吗？从没吃过
FenX 发表于 2021-01-20 19:56

腊八蒜是直接吃饺子时候蘸着吃的啊。 或者做菜时候放也可以。
腊八粥和腊八蒜没有任何关系的。

不要买中国来的大蒜，基本都照过放射线的， 所以泡腊八蒜不绿，放水里也不张蒜苗。
墨西哥或者本地大蒜都可以。
pop 发表于 2021-01-20 19:55

costco剥好的新鲜蒜头，塑料桶装的，都能发芽，我有一次搭错线买了一桶，说真的，costco的东西在店里那个参照系下显得小很容易发神经买。。。回来搁台子上一看就知道吃不了，赶紧弄了一堆后院种了，结果都发芽了，吃了好一阵青蒜叶子

不要买中国来的大蒜，基本都照过放射线的， 所以泡腊八蒜不绿，放水里也不张蒜苗。
墨西哥或者本地大蒜都可以。
pop 发表于 2021-01-20 19:55

不可能， 蒜只要泡到醋里都会绿。我喜欢用白醋， 加糖。

不可能， 蒜只要泡到醋里都会绿。我喜欢用白醋， 加糖。
zhuzhuy 发表于 2021-01-20 20:01

我现在冰箱里就有一瓶不绿的腊八蒜。 买来发蒜苗的一包大蒜，泡了快一周的水，都没长出根来，只好扔了。 剩下的几头蒜我剥了皮扔陈醋里了， 都一个多月了，还是没绿。
我知道很多中国来的大蒜是照过放射线的，用来杀虫灭菌保鲜的。 这些大蒜是不行的。
好像欧盟的标准，如果食物经过放射线照射灭菌的，需要在包装上标注的。 但是北美这边没有这个要求。所以如果买蒜想要发蒜苗的，最好买本地的蒜或者墨西哥的。

回复 15楼pop的帖子
蒜变绿是生化反应，不发芽的蒜， 一样绿。 如果说要注意就是像很多腌菜一样， 注意卫生， 洗干净蒜和瓶子， 密封好， 放阴凉处。 不信看这个， 你不会也听过郭德纲吧。 https://new.qq.com/omn/20201230/20201230A0872D00.html

我做的，虽然没有家里老人做的那么好，但总归还是绿的。疫情以后经常做经常吃。

这种蒜真的好吃？

糖醋蒜吃过，腊八蒜没吃过。

北方人好这口，就是吃完了要好好刷牙

从来都觉得可有可无的东西，以前父母总是很有仪式感，啥节必须吃啥做啥，腊八醋腊八粥，送灶王爷，扫房贴吊钱，三十初一必须点多少响鞭炮，初二去姥姥家，初三吃盒子，初五剁肉馅。 长大了就特别反感这种仪式带来的文化枷锁，也曾泡过一罐，拢共用了不到几盎司，剩下的一直存到夏天无法忍受的扔了。

腌腊八蒜也算技能？不是和煮方便面一个档次的事情嘛？这都没见过？

我大概10年前做过一次，过一阵看了一下哟怎么发绿啊，赶紧丢丢丢，结果哈哈哈哈哈哈

又不难做

腊八醋好做，蒜剥皮扔醋里面就行了。 不好做的是甜蒜，需要新蒜，这个不好买到。
pop 发表于 2021-01-20 19:51

+1

腊八蒜煮粥会好吃吗？从没吃过
FenX 发表于 2021-01-20 19:56

腊八蒜不能煮粥，是吃包子饺子用的

昨天就买了蒜和醋，今天就泡起来了，还煮了腊八粥。

没吃过，不过吃这种大蒜只能晚上吃吧，早上吃味道太重了

不要买中国来的大蒜，基本都照过放射线的， 所以泡腊八蒜不绿，放水里也不张蒜苗。
墨西哥或者本地大蒜都可以。
pop 发表于 2021-01-20 19:55

其实商店的多少蒜都处理过， 让它不容易发芽， 不建议当种子种。 中国店的处理过头了， 连水培都不行。 一般店家的水培还可以出芽， 培个蒜苗蒜黄啥的没问题

没吃过，不过吃这种大蒜只能晚上吃吧，早上吃味道太重了
sunflower0 发表于 2021-01-20 23:18

当然早上喝咖啡，晚上吃蒜。哈哈哈

必须天冷的地区才能做成，需要早晚温差变化。不能放冰箱。

我们那只吃腊八粥，今早应景烧了一点。

腊八蒜煮粥会好吃吗？从没吃过
FenX 发表于 2021-01-20 19:56

这个不好吃吧？

啊原来这个绿色是正常的啊，土人以为坏了

腊八醋好做，蒜剥皮扔醋里面就行了。 不好做的是甜蒜，需要新蒜，这个不好买到。
pop 发表于 2021-01-20 19:51

韩国店有卖的

看着就不好吃

costco剥好的新鲜蒜头，塑料桶装的，都能发芽，我有一次搭错线买了一桶，说真的，costco的东西在店里那个参照系下显得小很容易发神经买。。。回来搁台子上一看就知道吃不了，赶紧弄了一堆后院种了，结果都发芽了，吃了好一阵青蒜叶子
Ruth 发表于 2021-01-20 19:59

我家发芽了埋地里，最后长成大蒜了。但是新蒜实在是太难剥了。。

常年做，配饺子包子和粥，现在又多了藕粉

今天赶紧做一小罐出来，等着过年包饺子时候吃上

costco袋装整头的大蒜，剥开种地里，收成非常不错，不记得我妈有没有施肥。

从几个月前开始腌，已经吃完好几瓶醋蒜了，但好像从来没绿过。都是Costco买的带皮的蒜自己剥皮，泡在湛江香醋里，试过加糖和不加糖的，还有试过白天放冰箱晚上放外头，都没区别，不变绿，但味道还行，干脆一直把瓶子放冰箱了。以前有个彭友说腊八蒜只有腊八那天腌上才会变绿，昨天又腌了一瓶，准备放车库里了，看会不会变绿😄

我买的中国店的大蒜会发芽长苗……有时想用大蒜了结果一看居然发芽了，只好扔掉

从几个月前开始腌，已经吃完好几瓶醋蒜了，但好像从来没绿过。都是Costco买的带皮的蒜自己剥皮，泡在湛江香醋里，试过加糖和不加糖的，还有试过白天放冰箱晚上放外头，都没区别，不变绿，但味道还行，干脆一直把瓶子放冰箱了。以前有个彭友说腊八蒜只有腊八那天腌上才会变绿，昨天又腌了一瓶，准备放车库里了，看会不会变绿😄


lq2011 发表于 2021-01-21 14:24

必须腊八做你也信？

必须腊八做你也信？
redder 发表于 2021-01-21 14:44

哈哈，不信的，只是不知为啥咋做都不绿。

这个腊八蒜是什么口味啊？好奇。在想要不要做点。个人是很喜欢吃糖蒜。

一转眼，我又错过腊八节啦

喜欢腊八蒜腊八醋，就算不是腊八也会泡来吃。
我有时候泡的也不绿，好像是大蒜需要低温保存再泡，才可以。

回复 44楼lq2011的帖子
我因为泡的蒜不绿还研究过一下，有说法是大蒜需要低温保存再泡才能绿，你下次试试。。。

黑蒜比腊八蒜可贵多了哈。你这个心满意足也不那么容易满足的。
pop 发表于 2021-01-20 19:54

黑蒜也可以自己做而且也超级简单。

不要买中国来的大蒜，基本都照过放射线的， 所以泡腊八蒜不绿，放水里也不张蒜苗。
墨西哥或者本地大蒜都可以。
pop 发表于 2021-01-20 19:55

长的啊，泡腊也能变绿。不过中国大蒜做黑大蒜不好吃倒是真的。

回复 44楼lq2011的帖子
我因为泡的蒜不绿还研究过一下，有说法是大蒜需要低温保存再泡才能绿，你下次试试。。。
cycycycycy 发表于 2021-01-21 19:00

不是。一般超市里的大蒜都经过低温冷藏，大蒜进入了休眠期。这样的大蒜直接做腊八蒜是不行的。应该拿到室温，表面打湿一点水，不要太湿。然后室温放几天。几天后，看看底部是不是开始有长根的迹象，或者切一个看里面的绿芯恢复了没有，如果恢复了就可以做腊八蒜了。如果还是空心的，不能做，要再等等，等绿芯出来。

腊八醋好做，蒜剥皮扔醋里面就行了。 不好做的是甜蒜，需要新蒜，这个不好买到。
pop 发表于 2021-01-20 19:51

这楼主没一句是对的，

不是。一般超市里的大蒜都经过低温冷藏，大蒜进入了休眠期。这样的大蒜直接做腊八蒜是不行的。应该拿到室温，表面打湿一点水，不要太湿。然后室温放几天。几天后，看看底部是不是开始有长根的迹象，或者切一个看里面的绿芯恢复了没有，如果恢复了就可以做腊八蒜了。如果还是空心的，不能做，要再等等，等绿芯出来。
redder 发表于 2021-01-21 20:57

我看的文章说是低温才能激活大蒜中休眠的蒜酶。。。

原来腊八蒜要绿的才好 没吃过 看着有点吓人。喜欢糖蒜

腊八醋好做，蒜剥皮扔醋里面就行了。 不好做的是甜蒜，需要新蒜，这个不好买到。
pop 发表于 2021-01-20 19:51

对，糖蒜好吃！我买了一堆糖蒜

我今天也买了很多回来，按照下厨房的方子做，不知道能不能成功，没吃过腊八蒜。

就是要低温， 放在冰箱很快就翠绿了，，，，原来我买新蒜都做不出来翠绿色的。。。
大概是国内过去腊八室内温度也很低。。。。所以容易做出来。。现在都暖气了， 很容易做成褐色的

我从sam‘s club 买的无皮蒜，回家看是中国产的，我泡了一些，用酱油醋糖，看见这个话题，看了下，里面有绿的，有不绿的，泡了差不多十天，前次是买了有皮的我自己剥的，放冰箱了，没绿，但泡了好久才入味，至少一个月以上。

多久才能变绿呢？ 好久没吃腊八醋了。

Costco 买的一罐剥皮的酸用陈醋一瓶直接泡上了，常年不断，吃肉就配两颗，很喜欢！

只要是能发芽的蒜，泡陈醋，放冰箱冷藏一个月也行。

作为北方人竟然第一次听说这种东西，孤陋寡闻了

看楼主图片，用陈醋也可以了？

米醋，米醋，米醋 做了，自己买带点紫皮的蒜扒皮，切掉蒜头一点，洗净晒干，米醋里加几颗冰糖，可以加一点盐或者不加，中火烧开凉后蒜头泡进去，玻璃罐，事先煮沸晾干，冰箱更快。 腊八蒜+饺子......亲戚朋友基本都做了

不要买中国来的大蒜，基本都照过放射线的， 所以泡腊八蒜不绿，放水里也不张蒜苗。
墨西哥或者本地大蒜都可以。
pop 发表于 2021-01-20 19:55

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