烧肉口感不柴的关键是焯过水或炒过的肉要用热水炖煮而不是凉水！ snowflower99 发表于 2021-01-04 13:48
谢谢分享， 每次看视频都学到新东西。 最喜欢你的菜谱， 味道都很好， 至今还没有发现方子不对的， 很多人的菜谱试了， 觉得不是太油就是太咸， 美女的方子很不错！Le Creuset 也是我的最爱， 看着美就买一只， 不知不觉也有了十好几口。摆在家里看着都很开心。 看到你的视屏， 疫情中也跟着做起来了！ 支持你， 加油！ 兔子小雪球 发表于 2021-01-05 02:52
分享的笋干酸菜排骨食谱也特别美味，拥有锅子的亲记得一定试试看哦！
烧排骨肉不柴的关键 - 不要焯水，不要焯水，不要焯水！重要的事说三遍 排骨用清水泡的方式去除血水，沥干下锅。这样做的排骨不仅没有腥气，而且口感一级棒 视频里排骨大概2磅出头，泡发好的笋干1磅
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笋干酸菜烧排骨量化食谱
排骨 2.2LB/1公斤 （清水浸泡3-4小时，中间换2-3次水，沥干备用） 泡发好的笋干 约 1lb 0.5公斤 姜 2“长块拍破 红葱头 1个 切片 大蒜 5 瓣 料酒 2tbsp 酱油 1tbsp 大勺 冰糖 1 1/2tbsp 大勺 郫县豆瓣酱 2 tbsp大勺 蚝油 1tbsp大勺 香叶 3-4片 八角 2颗 油 2-3 tbsp大勺 花椒 1tsp小勺 四川泡酸菜泡椒（如没有可以省略，但是需要适量添加酱油和盐的用量） 水 以刚刚跟食材平行为准
炖煮时间 大火烧开，调小火煮45分钟。煮好后可以，打开锅盖，大火收汁3-5分钟
用LC铸铁锅塔吉锅做无水葱油鸡
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用LC铸铁锅做无水蒸鱼
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用 LC铸铁塔吉锅做三杯鸡
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用staub南瓜铸铁锅做番茄牛尾浓汤
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你说得没错，这也是让肉不柴的一个解决方案。 肉变柴就是怕急剧的温度变化 但是焯过水的肉，通常都需要清洗一下，除非用开水冲洗
谢谢你的支持，一大早看到留言，甚是开心！