【快手菜】滑蛋虾仁

口感嫩滑的鸡蛋，搭配着爽脆的虾仁，色彩艳丽，营养丰富。这是一道很受欢迎的家常美味！这道经典的粤菜其实做起来并不难，只要掌握了小窍门，做出来不好吃都很难。 其实简单地来说，这道菜就是虾仁炒蛋，不过上面的鸡蛋炒得不太熟，这样吃起来的口感会更棒！
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材料： - 虾仁 8-9只 约100g - 鸡蛋 6个 - 青豆 - 黑胡椒粉 - 糖 1/2 tsp 腌制虾仁；1/2 tsp蛋液 - 盐 1/4 tsp 腌制虾仁；1/2 tsp蛋液 - 料酒 - 麻油
做法： - 给虾去壳，洗干净后用厨房纸擦干 - 添加黑胡椒、糖、盐、料酒和麻油调味。搅拌均匀，腌制15分钟以上 - 打鸡蛋，添加少许糖和盐，打成蛋液，把青豆倒进蛋液里 - 大火热锅后添加油，煎虾仁，一熟就直接倒入蛋液里 - 再往锅里添加一点油，倒入蛋液 - 锅的边缘的蛋液考试凝固就马上关火 - 大概10秒后重新开中火 - 从外向里把一边的蛋皮推到中间，再用反方向把另一边的也推往中间 - 重复这个步骤，大概每10秒推一次，推十次左右，让蛋液接近全凝固就可以出锅