水煎包 | 冷锅，冷油，冷水，先煮后煎，不需要二次醒发， 新手零失败 （视频+图文)

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https://www.youtube.com/embed/AA-fHZipMcU 我是南方人，出国之前吃过的面食只有面条和食堂的馒头包子，我所用的大部分面食配方都是自己摸索出来的。 30年前当我来到加拿大的一个东部小城市时，才发现500克白米和10公斤面粉是同一个价： $3.99. 对于我们这些穷学生来说，肯定只能吃面粉，可是除了做面糊糊，我就不会做别的面食，周围除了连一桌牌都凑不齐的几个中国学生，就找不到其他中国元素了 ，没有菜谱，没有网络，更没有视频可看，就这样，咬咬牙买下了第一台手动压面机，跟着里面带来的菜谱和面，从此我们家就有了带有意大利风味的面条，饺子和馄饨。 后来想吃馒头包子了，用一包从国内带来的甜酒药发了一团面就成了面肥，找到了小苏打代替了碱，经过无数次的实验，终于吃到了像样的包子馒头，但是每做一次几乎要花两天时间，太费事了，一次机缘巧合让我知道了发酵粉，面肥从此就从我家消失了，不过用发酵粉发面用的是面包的配方，所以我家的馒头包子里的油，盐，鸡蛋和小苏打都一直保留着，曾经受过一个来自天津的朋友狠狠的抨击，可是她6岁的儿子说了一句让我感动得泪流满面的话：“阿姨，你家的馒头比我们家的馒头好吃！” 后来在一家中餐馆吃过一次底部煎黄的包子，以为是将包子蒸熟再去煎，试过几次嫌麻烦，后来就直接将包好的生坯放进平底锅里，边煮边煎，发现比蒸包子还省事，就有了现在视频中的水煎包。 我这个水煎包跟传统上的生煎包有所不同，我是一边包，一边往锅里放，是用冷锅，冷油和冷水开始的，不需要二次醒发，从头至尾都用小火，让包子随着水温升高边蒸边发起来，等包子熟了，水也干了，再煎黄底部出锅。中间可以随时开盖检查，不必要担心会塌陷。感兴趣的话，可以试试这种非传统方法。 如果您喜欢我的视频，欢迎订阅我的频道。谢谢！
包子皮配方 / Dough recipe （48个包子） 6 cup all purpose flour / 中筋面 (About 900 grams) 400 ml milk / 牛奶 200 ml water / 水 1 egg / 鸡蛋 15 ml corn oil / 玉米油 2 tsp yeast / 发酵粉 1/2 tsp baking soda / 小苏打 1 tsp salt / 盐 3 Tbsp sugar / 糖

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配方居然是48个包子的。。。

谢谢

为了不起的南方妹子点赞

回复 1楼Livingsky的帖子
lz的生煎包好漂亮。请问锅是哪个牌子的？看上去很好用的样子，推荐么？谢谢

Thanks for sharing!

回复 8楼littlebadman的帖子
谢谢支持，我用的锅是Hexclad, 美国产的，是不锈钢不粘锅。

回复 9楼jangreen的帖子
Thank you for support!

回复 7楼小小宇宙的帖子
谢谢！

回复 6楼letmecc的帖子
谢谢支持！

回复 5楼glcm的帖子
是啊，做完速冻，经常用来带午餐。 谢谢支持！

回复 4楼rabbitfl的帖子
谢谢支持！

回复 2楼ccchhh的帖子
谢谢你的支持！

回复 3楼aloeleaf的帖子
谢谢！

谢谢 周末试试

回复 8楼littlebadman的帖子
谢谢支持，我用的锅是Hexclad, 美国产的，是不锈钢不粘锅。
Livingsky 发表于 2020-12-11 15:17

有没有link？

回复 1楼Livingsky的帖子
mark ,谢谢分享

回复 19楼月亮的雨的帖子
我在Costco买的， 你在Google敲进Hexclad就可以找到了。