lodge 也有琺瑯鑄鐵鍋 願聽樓主詳解一下 1. Lodge的琺瑯鑄鐵鍋跟Staub 和LC的有什么本质区别？ 2. 樓主可以Disclose一下你跟Staub/LC有什麼Conflict of interest嗎？ Gr4ce 发表于 2020-12-08 17:46
以前有个staub锅，没有养，后来就生锈了，怎么办呢 照妖镜 发表于 2020-12-08 17:49
Staub自己网站虽然说不用season.但是也建议第一次使用抹油低温加热。 我自己的经验，我吃东西比较素，这样用的锅煎鸡蛋还是很坑的。 直到我一怒之下类似season给抹油倒扣扔烤箱里一个小时。以后煎鸡蛋所向无敌。所以，要不要处理看怎么用。是不是煎出油的肉，确实不用season. 要不真难做到不粘 withbighope 发表于 2020-12-08 18:22
为什么要用 Staub 煎鸡蛋？ 我知道不粘锅对健康不好， 但是， 不粘锅煎鸡蛋实在太省心了， 还是割舍不下。 Heiniu 发表于 2020-12-08 18:28
赞LZ的研究精神和码字功底，家里好几十只各种颜色各种形状Staub/LC锅，不同季节不同心情翻不同的牌子，SIP坚持给家人做饭本就很不易，想办法让枯燥的事情变得有趣，是我们对生活的尊重。 本来不想再买珐琅锅了，这次黑五看到89的6qt大炒锅，没忍住又下单了。。。看来没有买够买不够的问题，只是deal狠不狠的问题:-) icyrosy 发表于 2020-12-08 18:11
我家有个lodge锅，不知是不是用的不对，炖的肉有股“铁“味儿，而且汤也黑乎乎的。试了两次就再也不用了。Staub和LC都没有这个问题。LC密封没有staub好 awesomeiris 发表于 2020-12-08 20:06
mm和我用我家铁锅煮汤一个效果，我就用铁锅焯水金针菇，水开后关火没有马上把金证拿出来的话，金针菇就像染了黑色一样，锅里的水也变黑了，不知道为什么，但用普通铸铁锅没问题，没有涂层的那种 mrsuperzl 发表于 2020-12-08 21:34
先声明，我不是Staub的员工，如果Staub真有质量问题，这个锅我不背。我主要是对我认为不是质量问题的情况讨论一下。
Staub锅是铸铁珐琅锅。首先说铸铁。铸铁英文是cast iron，可以想见，这个工艺一定是通过一个模子扣出来的。铸铁也算是一种合金，主要成分是铁和碳（石墨）。因为最后材料的形状是通过模具扣出来，那么对成品进行后期的机械加工基本不可能，最多就是表面打磨，所以这种材料通常不用来做特别复杂精致的产品，而且价格应该是非常便宜的。
为什么Staub或者LC选择用铸铁来做锅体材料呢？首先通过模具扣出来的铸铁一般是比较厚重的，包括锅盖。这样造成的结果就是锅的保温性和密封性都比较好。这样哪怕是明火或者高温，锅里都能比较好的保留水分，达到半蒸半烤的效果。做面包的过程可以明显地看出铸铁的好处：面包进锅的时候，锅已经烤的很热，但面包体在相对密封的锅里仍然可以保留应有的水分，烤好了切开仍然松软湿润。另外炖肉的时候，也不用另加太多水分，可以最大程度地还原食物本身的味道。
普通铸铁锅的坏处有哪些？一是铸铁导热性不好，而且铸铁材料本身一般就做的厚，所以加热起来需要时间。我认为它不适合做炒菜这种对食物快速加热的菜式。本来就想快火炒个青菜，结果预热还要十分钟，然后食物还不能在锅里呆的时间太长，因为锅散热慢，青菜过一会儿就黄了。二是铸铁锅是把金属熔化充满容器然后脱模，这个工艺中空气会很容易卷进去，所以最后的材料其实是有很多微小的孔洞的。比如你买一个Lodge的普通铸铁锅，表面其实是很粗糙的，即使脱模后经过打磨，这种结构上的不平整是无法完全消除的。这样的结构首先造成粘锅严重，当然粘锅也和导热性差相关；然后造成食物或酸或碱其实很容易渗透到锅体内部和铁起反应。反应能有多厉害，我也不知道，但是普通铸铁锅生锈是太平常易见了。反正为了这几个问题，解决方法就是seasoning，中文说养锅，就是用油脂慢慢填满这些小小的空隙，另外通过高温，让油脂在锅内形成一层保护膜。我自己对这个养锅的过程还是有些膈应，所以自己不太用普通铸铁锅。只是我个人的想法是，如果要养锅，建议不要用菜油，橄榄油这种不饱和油，因为这些油在高温下会氧化变成反式饱和脂肪，反而对健康不利。如果用猪油或者黄油这种饱和油，我个人的理解是没有太大问题，反正也没有什么附加反应了。
普通铸铁锅除了这些好处和坏处，还有一个特点也好也不好，就是它没有表面涂层。上面说了这个特点的问题，容易和食物或者空气中的水分反应。但是这个没有涂层的特点也有一个大好处，就是：大不了重头再来。锈了？粘锅了？没关系，上铲子刀子随便你，有本事在表面再打磨一次更好，各种精工利器之后又是一口好锅。
当当当！现在终于说到Staub锅，或者珐琅锅。。。。。。我觉得自己好啰嗦。。。。。。
珐琅锅虽然锅体是铸铁，但是表面不是铸铁！表面不是铸铁！表面不是铸铁！重要的事情说三遍！我不理解为什么有人要说白珐琅不要“开锅”，黑珐琅要“开锅”。珐琅就是珐琅，enamel就是玻璃釉质层，是粘土高温下烧制出来的。除了看起来一个更耐脏，我不认为它们有本质差别。Staub 的内部珐琅是两层玻璃，一层primer，一层黑色玻璃（查不出黑色究竟是什么元素导致的）。据说这两层材料的熔点是不同的，所以熔喷的时候同样的温度下会造成表面小小的起伏不平，Staub认为这种表面的不平整可以带来不粘的效果，但这个我没看出来。另外有些质疑说到珐琅层含铅的问题，LC和Staub都曾经回应过内部涂层不含铅和其他重金属。不同颜色的外层也有可能有其他的金属，但是内部涂层应该没有问题。
珐琅锅内部用了铸铁，表面涂了玻璃，这样一来，就一边延续了铸铁锅保温，密封的特点，一边避免了表面和食物的相互作用。所以：不用seasoning！不用seasoning！不用seasoning！做菜做饭完了，该怎么洗就怎么洗，手洗用洗洁精没有问题，洗碗机也没太大问题，但因为它太重，可能导致在洗碗机里放不牢靠。
因为珐琅就是玻璃，这种材料的导热比铸铁应该还要差，所以这个锅很难做不粘锅来用。如果是新锅，可能还会有几天不沾的日子。但是我对陶瓷不粘锅的梦想已经慢慢破裂，希望陶瓷和玻璃的表面处理技术能继续改进吧。我当然也听说可以用它来炒菜而不粘，我猜想那必须先把锅烧的非常热，让油和水悬浮在锅的表面，而且同时要用不少油，和用不锈钢锅炒菜差不多。反正这个锅烧菜如果最后糊了底粘了锅是很正常的，水泡泡，小苏打刷刷就好了。
因为铸铁和玻璃导热性都不好，所以在炉子上炖肉，和铸铁锅底部接触的食物受热是很难平均的。所以，当洗完锅晾干之后，发现锅底反光不均匀，不要紧张！这仅仅是你没有把那些过热的食物油脂洗干净而已。我们说过铸铁表面是有很多缺陷的，这些缺陷通过珐琅层仍然会保留下来，而且Staub的工艺也略略增加了这些表面的不平整。所以如果你用洗洁精洗不干净，仅仅是因为这些油脂卡在这些不平抚的“缺陷“里，用小苏打粉打磨一下，锅底就会光亮如新。
有人说，加点油就好了。我个人觉得这个有点自欺欺人。加了油，相当于把表面又糊了一层，当然就均匀了，看不出细小的污渍，并不说明那些污渍不存在。
因为珐琅锅有涂层，那么就没有铸铁锅那种大不了重头再来的霸气了。洗涤的时候虽然洗洁精小苏打尽管上，但不建议用硬的铲子刀子。另外毕竟玻璃和铸铁的熔涨系数不同，如果能避免局部骤冷骤热应该还是好的，防止玻璃层开裂。
写的有点乱，但是反正不是论文，只是自己理解的哈。欢迎批评指正。
我的妈呀！这真是高抬我了，我哪能有什么conflict of interest啊！就是厨房煮妇啊！
其他的珐琅锅我觉得基本原理都一样的，挑Staub来说就是因为和大家一起跳了Deal啊！
这个真不懂！我摸了我的Staub锅，只有锅盖和锅体接触的一圈有一点像裸锅的感觉，要锈也就是那里锈吧？要是我的话，就找最硬的砂轮打磨一下烤干觉得就可以了，不高兴的话再上点油也行。
还有，我不知道Staub是不是也做裸锅啊！如果是普通铸铁锅肯定是会生锈的。
谢谢楼主
就是我没时间码这么长的一段
本来不想再买珐琅锅了，这次黑五看到89的6qt大炒锅，没忍住又下单了。。。看来没有买够买不够的问题，只是deal狠不狠的问题:-)
哇， 楼主一个洋洋洒洒的长篇， 完全是做科研的态度，必须赞呀。
我自己的经验，我吃东西比较素，这样用的锅煎鸡蛋还是很坑的。
直到我一怒之下类似season给抹油倒扣扔烤箱里一个小时。以后煎鸡蛋所向无敌。所以，要不要处理看怎么用。是不是煎出油的肉，确实不用season. 要不真难做到不粘
为什么要用 Staub 煎鸡蛋？
我知道不粘锅对健康不好， 但是， 不粘锅煎鸡蛋实在太省心了， 还是割舍不下。
我家电炉，staub锅厚，加鸡蛋温度下降没那么多。好吃些
这几个牌子我都有 用起来说实话没有啥区别 我的厨艺属于大部分菜还得照着下厨房一步一步来但出来味道都可以 lodge明显重 同等大小的话 还有就是如果细看珐琅层 lodge最不smooth但我觉得是属于“没有对比就没有伤害”那种
据说只有Staub和LC有Lifelong Warranty啊，买一个锅用一辈子好像也不错？
你这问题问得，怎么说呢，感觉装那啥装错地方了
我家有个lodge锅，不知是不是用的不对，炖的肉有股“铁“味儿，而且汤也黑乎乎的。试了两次就再也不用了。Staub和LC都没有这个问题。LC密封没有staub好
买的好！
我就用最普通的铸铁锅，没有珐琅，没有锅盖，tjmaxx 10块钱买的，煎鸡蛋，完全不粘，就按说明抹油然后烤箱烤，两年了没保养依然不粘，这次狠心买了staub，希望好用啊
mm和我用我家铁锅煮汤一个效果，我就用铁锅焯水金针菇，水开后关火没有马上把金证拿出来的话，金针菇就像染了黑色一样，锅里的水也变黑了，不知道为什么，但用普通铸铁锅没问题，没有涂层的那种
就是啊，即使就是纯铁锅也不会把煮的食物弄黑啊。很疑惑到底是什么材料才这样