加拿大面粉的吸水率是不是大？

刚刚跟了一个加拿大博主的面包方子， 面团湿得不行， 都抓不起来。
气死我了。

加拿大的面粉出了名的面筋多，吸水率肯定比美国面粉少。

应该说是加拿大的面包粉。加拿大的硬红春麦（hard red spring wheat）很有名,蛋白质含量可以高于14%，美国北部的硬红春麦其实参数也类似。如果在美国做土司也可以买high gluten flour
https://www.amazon.com/King-Arthur-Flour-Lancelot-Hi-Gluten/dp/B078P9TBNW
参数和加拿大的面包粉参数应该非常接近。

是的,看小高姐就知道了...她给的配方我从来揉不到她的样子...都要自行调节. 我是用king arthur这个牌子的高筋面粉,感觉比其他牌子要好.

和面的水分应该从面粉的50%左右开始加，大部分揉成团以后，看剩下多少粉逐次少量加水。做个几次，手感就有了。其实小高姐好像也在某个视频中提到过这个问题。 我知道谁都希望有个不用过脑子的比例，不过，真没有，你拿国内的方子来，一样有可能比例不对。最可行的可能是在找一个能买到一模一样的面粉面食高手，跟着亦步亦趋的做。成功率高点。

和面真不需要比例，和多了就揣摩出来了

嗯， 我没料到面粉和面粉差距这么大。 补揉了一遍， 多加了干料，所幸还算成功。 烤了一个巨大的面包， 哈哈。