麵食答疑|大家揉麵用硅膠墊還是案板？請問用yeast和baking powder發麵有什麽區別？用麵包機還是揉麵機？

請問做麵食，大家哪個用的順手？面板還是硅膠麵墊？
揉麵用揉麵機好還是麵包機好？
都是發麵，baking powder 和yeast有什麽區別？

案板下面垫个硅胶垫最好。我没有硅胶案板。
除非做面包，否则用筷子把面和水拌起来，再用手揉一两分钟就好，手和面盆都很干净。否则还要洗面包机和面机，太麻烦。
yeast 和baking powder都是发酵用的。机理如下 https://www.homecookingsimple.com/baking/

我案板和硅胶垫子都用过，没什么不同。 我觉得stand mixer揉面好用。

做馒头手揉就行，面包要上stand mix, 否则不松软。木头案板硅胶垫子都用过，最后还是直接在石头的countertop上面最给力。

案板 揉面垫 都用 发面用yeast，不做面包没必要买stand mixer和面包机，

做馒头手揉就行，面包要上stand mix, 否则不松软。木头案板硅胶垫子都用过，最后还是直接在石头的countertop上面最给力。
laalaatou 发表于 2020-10-01 20:32

石头台面不是有辐射吗

我都用面包机和面，不用洗，揉完是干干净净的。做馒头只要放酵母就可以非常好吃，推荐一个牛奶红枣馒头，非常松软弹牙https://www.xiachufang.com/recipe/105923528/

我的认知是baking powder是做蛋糕和曲奇的, yeast 是做面包馒头pizza等要有个发面过程的.
如果你要做的量大和要拉丝, 那就是用stand mix, 如果做的粉量少或者馒头, 用面包机甚至手揉都行.