大家怎么处理五花肉/梅花肉？如何去除腥味

请问大家买到超市的猪肉后怎么处理？我经常做出来肉后有腥味。

不要买Costco的猪肉，臭得没法吃。我唯一试过不怎么腥的做法就是炸肉丸子。

Whole foods的猪肉不太腥 另外我一般猪肉都是用清水泡几个钟头再沥干吃

回复 1楼芷若魔头的帖子
不要买超市的五花肉，味道很strong。。。。。

泡水，焯水，多煸一会儿。

回复 4楼pwwp的帖子
不买超市的，那哪里买？，是自己养猪，还是直接是屠宰场？

回复 1楼芷若魔头的帖子
不要买超市的五花肉，味道很strong。。。。。
pwwp 发表于 2020-09-08 13:35

那哪里买？难道自己养猪？

切块用盐酒姜浸泡过夜。捞出来，炒的沥水再改刀，炖的要换水汆烫，冷水下锅小火多汆一会儿，加酒姜。。。充分吐出血水，捞出来用热水洗净，再做。

回复 1楼芷若魔头的帖子
水泡，然后葱姜酒

那哪里买？难道自己养猪？
God2me 发表于 2020-09-08 13:43

改吃牛羊肉。或者农场不持儿什么的肉。会好很多

不敢吃猪肉。

按照老饭骨做过红烧肉，肉用水焯开后，再用热水洗五次会好很多

costco的不要买。另外西方超市的简直是碰运气，有的时候买的特别香，有的时候就是煮的时候就知道它是臭的，直接扔掉

最近试了下Bacon，淡淡烟熏味，不腥也不咸。

多花些钱买黑猪肉，Berkshire Pork. 一点都不臭，还有真正的猪肉香。

先用葱姜酒焯一下水就行了。

Costco 的真的不要买 无论怎么泡 怎么煮 怎么腌都有味道
中超的 用清水泡十二小时以上 再炒就不用焯水了

大块红烧的，排骨或五花肉。 冷水下锅，加酒，姜，花椒，煮开后3分钟关火冷却，捞出过清水，沥干切块即可。
肉丝或薄肉片，爆炒烹饪小于5分钟的。 要先切丝（片），加小苏打面粉（2：1），抓匀，加清水刚刚盖过，挤姜汁，搅匀，放置半小时后清水冲洗5遍，沥干后加料腌制，待用即可。

切块 清水+ 黄酒 泡 加冷水烧开，焯水， 洗净 加大量葱姜蒜，热油里煸香

切块用盐酒姜浸泡过夜。捞出来，炒的沥水再改刀，炖的要换水汆烫，冷水下锅小火多汆一会儿，加酒姜。。。充分吐出血水，捞出来用热水洗净，再做。
Ruth 发表于 2020-09-08 13:43

我也差不过这样处理，有时候用料酒泡一晚上

Costco的五花肉还好吧。经常买来红烧，事先也不焯水，就血水洗净，放空气炸锅里十来分钟。再洗一下直接做了，没味儿。

带皮五花肉按王刚师傅的办法 烙焦皮去除汗腺就能除味 排骨的话就普通泡水挤干飞水 其他猪肉也基本不怎么买

我是买日本超市的黑猪肉。其他的猪肉真的太惺了。原本我家吃猪肉就不太多，所以觉得特别腥，觉得腥就更不怎么吃。

餐馆做的猪肉也腥么？为什么我在美国这么多年没吃过有腥味的猪肉？

多花些钱买黑猪肉，Berkshire Pork. 一点都不臭，还有真正的猪肉香。
mynameisjane 发表于 2020-09-08 15:37

嗯，大华的黑猪肉糜很香，没有骚味

黑猪肉好像也看批次，有的时候腥有的时候不腥，也可能跟新鲜程度有关。我一般是切好泡水，泡的时候还定期挤一挤换水，一直到没有血水的样子，然后过水，大块肉的话冷水下锅小火煮到沸腾，小块的肉的就烧开水后再下锅，水里放葱姜花椒酒，飞完水了先洗净浮沫后再进行下一步烹制。。。这么写下来我觉得我对待这块猪肉真是太尽心了

我看网上处理五花肉猪蹄之类都是把皮给烧黑了，然后用钢丝球洗掉。

回复 27楼小喵呜的帖子
❤️那是除毛。美国超市不容易买到带皮的肉。

肥肉炸油啊，然后放辣椒炒就可以了。