自己买肉绞肉馅，买哪个部位的肉？

外面超市卖的肉馅总是不是很放心，想自己买肉绞。Costco里不是一直能买到五花肉，而且一大包也太多了点，不知道用pork shoulder butt可以吗？这种肉比较好买，而且看外面那层脂肪也挺肥的，应该绞肉馅还可以？

外面超市卖的肉馅总是不是很放心，想自己买肉绞。Costco里不是一直能买到五花肉，而且一大包也太多了点，不知道用pork shoulder butt可以吗？这种肉比较好买，而且看外面那层脂肪也挺肥的，应该绞肉馅还可以？
lbitch 发表于 2020-09-02 02:35

我一直用这个肩肉绞的，就是前腿肉，我妈觉得这个好

可惜我一般买黑猪绞肉，还没找到整块的黑猪shoulder. 不过我也没吃出和普通猪肉有啥大区别，就觉得贵点会好点吧

可惜我一般买黑猪绞肉，还没找到整块的黑猪shoulder. 不过我也没吃出和普通猪肉有啥大区别，就觉得贵点会好点吧
laalaatou 发表于 2020-09-02 03:16

黑猪肉香啊

梅头肉。有时我加一点五花肉。Costco可以买。超市买的绞肉非常恶心。

外面超市卖的肉馅总是不是很放心，想自己买肉绞。Costco里不是一直能买到五花肉，而且一大包也太多了点，不知道用pork shoulder butt可以吗？这种肉比较好买，而且看外面那层脂肪也挺肥的，应该绞肉馅还可以？
lbitch 发表于 2020-09-02 02:35

可以啊， 但是这个位置有比较多的筋膜，影响口感也不容易绞，需要在切块的时候去除。其实五花肉里也有些筋膜的。

boneless country style ribs，嫌瘦加点五花肉，不加也还凑合。我家附近的costco已经很久买不着这个肉了。

她就是嫌Costco的肉太大包呀，你还让她两样配着

她就是嫌Costco的肉太大包呀，你还让她两样配着
孔雀翎 发表于 2020-09-02 11:38

可以冻起来一部分留下次嘛

里脊肉

梅头肉。有时我加一点五花肉。Costco可以买。超市买的绞肉非常恶心。
gujiguji 发表于 2020-09-02 11:20

梅头肉英文是什么啊？

黑猪肉香啊
diandian98 发表于 2020-09-02 03:37

为啥我买的黑猪肉剁碎了做肉饼子又硬又粘，怎么回事，

boneless country style ribs，嫌瘦加点五花肉，不加也还凑合。我家附近的costco已经很久买不着这个肉了。

longtai 发表于 2020-09-02 11:36

下次看看，不知道这是哪个部位的肉？

猪肩肉是前腿肉吗？我彻底糊涂了。

好的，谢谢MM，下次注意看一下。

梅头肉英文是什么啊？
sandy07627 发表于 2020-09-02 12:03

就是pork shoulder。这块地方的肉我也喜欢，它不像五花肉和里脊长得那么整齐，肥肉和瘦肉交错着的，形状不规则；国内卖大块的时候提起来是一串的形状，一块一块的瘦肉中间连着筋和肥肉。口感比五花肉嫩些，很适合红烧，绞肉也不错。

绞过pork butt,不带皮的，带骨头，很成功很快出馅。 绞pork picnic roast,带皮，带骨头，绞得人想死，机子一直卡卡卡，折腾了几小时，才弄了不到4磅。感觉是因为里面夹的筋膜太多。

反正别买里脊肉就对了，做出来和鸡胸肉一样，肉质太粗！

进来学习

猪肩肉是前腿肉吗？我彻底糊涂了。
lbitch 发表于 2020-09-02 12:08

是的，就是前腿肉

求问costco五花肉带皮不？

为啥我买的黑猪肉剁碎了做肉饼子又硬又粘，怎么回事，
complicated 发表于 2020-09-02 12:04

是不是瘦肉太多，没有加肥肉？其实肉馅加肥肉越多越香

外面超市卖的肉馅总是不是很放心，想自己买肉绞。Costco里不是一直能买到五花肉，而且一大包也太多了点，不知道用pork shoulder butt可以吗？这种肉比较好买，而且看外面那层脂肪也挺肥的，应该绞肉馅还可以？
lbitch 发表于 2020-09-02 02:35

我就是买这种肉，因为最便宜，反正肉绞完之后就只有肥瘦区别，哪个部位都不是很重要。有时候买的Costco的五花肉太肥我会把边上的肥肉切下来攒着，到绞肉的时候就混点进去，想怎么肥瘦都可以。

回复 21楼huanian的帖子
去了皮的。

自从我一在超市工作过的朋友告诉我超市的绞肉不能买之后我买了个绞肉机自己做绞肉。一份一份冻起来，每次包饺子肉包拿一份解冻非常方便。特别是干净吃起来放心。

自从我一在超市工作过的朋友告诉我超市的绞肉不能买之后我买了个绞肉机自己做绞肉。一份一份冻起来，每次包饺子肉包拿一份解冻非常方便。特别是干净吃起来放心。
gujiguji 发表于 2020-09-02 15:05

能问一下你家用的什么绞肉机吗？好用吗？一直纠结要不要买，谢谢啦

pork lion.

腿肉是瘦的，带肥的肩颈部分是靠近脖子的，脖子那里淋巴最多，不是很健康。要看具体买到的多靠近脖子了。当然你要仔细，能把看到有淋巴結那样的都挑出来也问题不大。后臀尖没问题。

外面超市卖的肉馅总是不是很放心，想自己买肉绞。Costco里不是一直能买到五花肉，而且一大包也太多了点，不知道用pork shoulder butt可以吗？这种肉比较好买，而且看外面那层脂肪也挺肥的，应该绞肉馅还可以？
lbitch 发表于 2020-09-02 02:35

shoulder 剁馅非常好

用mixer把肉打碎也可以吗

看你要做什么呀 我们上周买了pork butt，选的稍微肥一点的，做饺子馅，还不错 shoulder应该也可以的

反正别买里脊肉就对了，做出来和鸡胸肉一样，肉质太粗！
跳跳兔 发表于 2020-09-02 13:55

那是大里脊，小里脊/梅柳就不会