『Ruby美食』空气炸锅版的～辣子鸡丁～

最近看综艺《中餐厅》做辣子鸡丁，突然就很想吃，也跟着做了几次。每次做这个菜，全家必吃光盘，最后连里面的蒜片葱粒都挑干净吃精光。
辣子鸡丁做起来并不难，一般是鸡腿肉切块，油锅炸两次，然后炒锅爆炒葱姜蒜花椒辣椒，再倒入炸好的鸡肉块翻炒均匀即可。这个菜只要调味够，在家也能做的很好吃
空气炸锅版的辣子鸡丁，就是把油锅炸两次鸡肉的步骤，替换成空气炸锅“炸”。空气炸锅“炸”鸡肉的过程中，可以快手炒两个蔬菜。蔬菜炒完，鸡肉也“炸”好，回锅翻炒一下就是辣子鸡丁了。等量时间内做好3个菜，快手省心，吃的也舒心，极大提高了生活的幸福感。
做辣子鸡丁最好用鸡腿肉 （注：我用的是鸡胸肉。我家对鸡胸肉是真爱，发自内心的爱吃，加上鸡胸肉不需要什么处理，直接切块方便快手。）
空气炸锅版辣子鸡丁： 主要食材：去骨的鸡腿肉（或鸡胸肉） 配料：葱，姜，蒜，辣椒，花椒
做法： 1.鸡肉切块（尽量大小均匀），放生抽，料酒，盐，一大勺淀粉，拌匀腌10-20分钟。（注：我做饭比较赶时间，所以没腌制） 盐尽量给足，后续“炸”好鸡肉回锅再炒加盐，盐味只会浮于鸡肉表面而浸不透里面
2.我用的鸡胸肉，本身没任何油脂，所以入空气炸锅前，鸡胸肉淋了一些油拌匀（约1小勺）。200摄氏度，10-12分钟。 中途8分钟左右，翻拌一下鸡肉（有些粘一起的鸡肉搅开，让鸡肉炸的更均匀），再根据状态，继续炸2-4分钟。
3.炸鸡肉的过程中，准备配料： 葱姜蒜辣椒切一切，还需要花椒
4.热锅放油，比平时炒菜量多一些。小火，油温热，放葱姜蒜花椒辣椒炒香。 注：此步骤油温不能高，否则配料一放进去就糊了，炒不出来香味。
煸炒约1分钟，香味浓郁，葱姜蒜体积也缩小了。
5.倒入“炸”好的鸡肉，大火快速翻炒均匀。尝下味道，淡了就补一点盐，加几滴生抽调色，加一点糖提鲜，快速翻炒即可出锅。可撒白芝麻装饰（我省了）。 混着辣椒和花椒香气的鸡肉香韧又有嚼劲，香到入骨。
简单快手，香辣下饭，家常菜必会菜肴～，辣子鸡丁油炸肯定更好，但是空气炸锅做也不差。
这道菜的更多啰嗦tips，以及更多空气炸锅菜，还有更多20分钟快手餐，我公众号里（rubysbakery）又很多，在快手餐—目录下。因为平时太忙，不是全职写方子，都是业余在弄，所以很多方子来不及同步更新在华人上。

看着不错，记下了，谢谢！

Ruby用的是什么牌子和型号好的空气炸锅啊？

Ruby用的是什么牌子和型号好的空气炸锅啊？
anthfan 发表于 2020-08-27 23:05

我用的是菲利普的，2磅/3qt容量的。

谢谢Ruby