喔，谢谢大家讲的那么详细，我好像老抽放多了，颜色有点重，鸡腿大火烧开后捞出来用放在冰箱里的水泡了，然后熬卤汁，各种大料全放了，把鸡腿放里煮了30分钟，现在捞出来放凉。 还有那么多汁，本着节约的原则，我又煮了几个鸡蛋，放进去。 买的槽卤汁本来要做槽卤鱼的，好几刀一瓶，说明上写的做槽卤虾要到300ml浸泡，一下要到半瓶，没舍得用，下次用现成的汁做，看看味道有什么区别。 xvn 发表于 2020-08-20 13:42
你把过了冰水的鸡腿放糟卤里煮了30分钟？那你这冰水白泡了…… 糟卤也是放凉再用的，不然保证不了口感。这个，你就当是卤鸡腿吧。 coalpilerd 发表于 2020-08-20 13:44
网上有个做法“ 四香茶卤鸡”就是这么教的， 他用的铁观音，我用了抹茶。 根据他的做法，所以我才觉得和红烧没什么区别，下次捞出来直接泡，不再煮了。 xvn 发表于 2020-08-20 13:47
谁来说说红烧“炒糖色”的作用，跟“只用酱油”的区别， 总觉得无形中给菜增加了好多糖份 Lauder 发表于 2020-08-20 16:33
糟卤需要什么配方。。。不就全靠一瓶糟卤么。。。 Spark001 发表于 2020-08-20 17:43
那是卤鸡，哪里说是糟卤鸡了？你自己硬加一个字就去。 你别泡。卤鸡就是要烧的。糟卤才是泡的。 Yadkin 发表于 2020-08-20 14:37
楼主是不是不是江浙一带的人？对糟卤用法好像有深深的误解。 去买些鸭肫，就快速煮个十来分钟，调料只需加料酒葱姜（千万不要放盐之类）。时间到后，把鸭肫沥干净放在塑料饭盒里，加糟卤没过，然后放冰箱里大概一小时，拿出来切片。 这就是经典糟卤用法。 anye 发表于 2020-08-20 14:44
另外买的糟卤汁不要怕浪费 一般我先糟些花生毛豆 第二次糟些鸭胗鸡心 第三次糟鸭掌鸭翅 泡完过滤冷冻 下一次化冻继续泡就行了doudoubunny 发表于 2020-08-20 16:55
感觉lz说的好像是李锦记卤水汁那种 随意chat 发表于 2020-08-20 18:16
楼主，卤和糟卤不是一种做法 糟卤的重点是糟，就是酒糟 其实很多不是包邮区的人吃不惯糟卤口味，觉得酒味太重水母 发表于 2020-08-20 18:28
是想做糟卤，不知道怎么做，从网上查的做法 xvn 发表于 2020-08-20 18:42
你把过了冰水的鸡腿放糟卤里煮了30分钟？那你这冰水白泡了……
糟卤也是放凉再用的，不然保证不了口感。这个，你就当是卤鸡腿吧。
网上有个做法“ 四香茶卤鸡”就是这么教的，
根据他的做法，所以我才觉得和红烧没什么区别，下次捞出来直接泡，不再煮了。
你做的是像卤鸡蛋一样的东西。
那是卤鸡，哪里说是糟卤鸡了？你自己硬加一个字就去。
你别泡。卤鸡就是要烧的。糟卤才是泡的。
去买些鸭肫，就快速煮个十来分钟，调料只需加料酒葱姜（千万不要放盐之类）。时间到后，把鸭肫沥干净放在塑料饭盒里，加糟卤没过，然后放冰箱里大概一小时，拿出来切片。
这就是经典糟卤用法。
谁来说说红烧“炒糖色”的作用，跟“只用酱油”的区别， 总觉得无形中给菜增加了好多糖份
炒糖色上的色比酱油美貌。红烧多少都得放点糖啦，提鲜，丰富口味；再者吃红绕肉就别想着控制卡路里这种事儿了。
感觉lz说的好像是李锦记卤水汁那种
我的理解：北方人是用炒糖色来红烧的。江浙的红烧肉虽然不吵糖色，但是同等甚至更多的糖会放进去。 你要是不炒糖色，或者根本不放糖，那红烧就没甜味，而且颜色和亮度也差，就不好吃了，变成卤东西一样了。
是想做糟卤，不知道怎么做，从网上查的做法
南方北方，都住过，搞不清自己应该算哪里人？ 请问除了“调料只需加料酒葱姜”还要加什么？白色的吗？一滴酱油都不加吗？
直接把煮过东西放进买的糟卤里吗？还加点其他什么吗？
买的 上海宝鼎酿造公司出的“宝鼎天鱼”牌糟卤 以前从来不知道有糟卤这东西，看了老饭骨的糟卤鱼片这个菜，才知道有糟卤，我以前不做饭，所以啥都不知道
是吗，不知道啊
lz你确定要做糟卤？这个包邮区基本上是买现成的做凉菜的，常用于夏天