台湾古早味蛋糕，绵密细腻不开裂

古早味指怀旧的味道，它是闽南地区的方言。早期由于食品工业不发达，很多美食都是采用纯天然的食材，基于手工制作，味道纯朴而美味。相比戚风蛋糕，古早味蛋糕简单很多，主要是用了烫面法和水浴法的烘烤。使古早味蛋糕的膨胀程度较小，从切面看组织更加细腻，口感则较为柔软湿润。
1. 蛋黄糊 Yolk batter * 105g Cake flour 低筋面粉 2/3cup+2tbsp+1/2tsp * 8pcs Egg Yolk 蛋黄 * 100g Corn oil 玉米油 7tbsp+1tsp * 100g Milk 牛奶 6tbsp+2tsp * 1tsp Vanilla extract 香草精 2. 蛋白霜 Meringue * 8pcs Egg white 蛋白 * 4g Lemon juice 柠檬汁 * 90g Sugar 糖 7tbsp+1tsp * 15g Corn starch 玉米淀粉 1tbsp+2tsp Mould size 8*8*3inch 模具尺寸 20*20*7.6cm

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1. 先把低筋面粉过筛一下，然后把8个鸡蛋分离蛋清和蛋黄
2. 玉米油或者黄油都可以，取100g油放微波炉加热1分半钟，温度达到70°C到80°C之间都可以，最好是准备一个温度计，自己很难把握温度区间
3. 把面粉倒进热油里面，迅速搅拌均匀，这时候面粉能达到最佳的糊化状态，然后把牛奶倒进去继续搅拌，搅拌到浓稠的时候把蛋黄加进去继续搅拌均匀
4. 可以加一小勺香草精，这样蛋糕吃起来更香一些
5. 蛋白里面加入柠檬汁，糖分3次加入，最后一次加糖的时候加入15g玉米淀粉，打发到比湿性发泡还要软一点比较好，就是提起打蛋头有一个大弯钩，但是你晃动的时候这个湾沟是动的
6. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊里面搅拌均匀然后倒回到蛋白霜里面继续搅拌均匀，最后的面糊稀一些，不像戚风蛋糕的面糊可以在刮刀上面稍微挂住一点
7. 倒入铺好油纸或者油布的烤盘里面，烤盘的尺寸我昂在配方里面了，可以查看，把烤盘再放入一个大一点的烤盘里面，倒入70°C左右的热水，放入提前预热好的烤箱150°C（300℉）烤70分钟
出炉后的样子，如果是要表面颜色更深一些的话可以延长烤制时间或者最后10分钟升高温度

收藏了，谢谢

我做过几次，家里人不爱吃，油太多了。湿润绵感靠油来保持。 我家还是喜欢戚风蛋糕。

和戚风是什么区别

回复 4楼majiaamajia的帖子
古早蛋糕更加的湿润绵软一些，不能作为生日蛋糕的基底，戚风蛋糕的承重能力好一些 口感也话戚风蛋糕吃起来要干爽一些，蛋糕里面的气孔要大一些，古早蛋糕的就很小

和戚风是什么区别
majiaamajia 发表于 2020-08-19 22:55

古早，戚风和海绵蛋糕的区别：
古早和戚风： 分蛋 ； 海绵：全蛋 古早用烫面。
承重：海绵》古早》戚风
好吃：戚风》古早》海绵 （这个有些人可能不同意）
个人觉得，平时在家烤着玩儿，戚风就好了，别的表费劲了