麻辣牛肉干又又来啦

前阵子发了一个做吃的帖子，有人说记得我的头像，以前跟着我的帖子做牛肉干，我的天，那是十几年前在这里发的帖子的，还有人记得，顿时超级感动。这次录了一个视频，还是跟十几年前一样的好味道，作为一个吃着麻辣牛肉干长大的四川人，太太太喜欢这个味道啦，不过现在为了将就不吃辣椒的娃，每次都得做麻辣和五香两种味道的。


原料： 牛肉（视频里用的后腿肉，重量是3kg，每一份的重量为1.5kg，以下配料是按照1.5kg的牛肉给的） 大料：八角、山奈，丁香、陈皮，香叶，草果等，适量 葱 一把 姜 一小块 花椒粒 适量 辣椒粉 适量 花椒粉 适量 老抽 10克 冰糖 30克 盐 15g 白芝麻 20克 料酒 15克
做法： 1. 牛肉切大块入锅，锅里放凉水，放入大料，葱，姜（拍破），花椒（只做辣的可以还加辣椒），盐，料酒，煮沸之后撇去浮沫，再转小到中火。这叫白卤，卤制一小时以上。 2. 出锅晾凉后切成手指粗细的长条。 3. 锅里放入足够的油，烧到六成热，放入牛肉条，保持中火，不停翻炒，直到油的颜色变得清亮，以及牛肉条的颜色变成深褐色，就可以把肉捞出了。 4. 把炸好的牛肉条分成两份，一份做五香的，一份做麻辣的。 5. 在炒锅里倒入刚才炸牛肉的油少许，烧热之后放入牛肉条，加冰糖，如果做辣的，就在冰糖融化之后把辣椒面和花椒粉加在油里，翻炒之后再加入第一步煮牛肉的汤和老抽，汤汁变浓稠的时候加入五香粉，再翻炒几分钟等水分几乎没有的时候加入炒过的熟芝麻。 6. 出锅啦！

mark 谢谢share

这个可以储藏多久啊 能不能像买回家的那种包装的牛肉干那样一直放着

牛肉后腿肉英文是什么？

Mark 谢谢分享 等哪天心血来潮了做起来

我之前跟着前阵子版上一个mm的麻辣牛肉干的方子做的牛肉干，和lz的方子基本差不多，结果做出来超级难吃，没有国内牛肉干的那种嫩滑感，又干又柴，我就吃了一小口就完全没食欲吃下去，放冰箱里还几个星期也没人愿意吃，全扔了。我觉得自己家里做牛肉干根本做不出国内的那种牛肉干的味道和口感。

看着很赞呀，等有时间试试