【绿豆百合汤】为啥你的绿豆汤是红色的？只因为这个秘密没掌握！

夏至一过，盛夏的气氛就愈发浓烈了，燥热的三伏天也即将来临。此时，来一碗清凉的绿豆汤最适合不过。民间有“夏天一碗绿豆汤，解毒祛暑赛仙方”！ 绿豆性味甘凉，有消暑、清热解毒、止渴、利尿、降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲及保肝护肾等作用； 莲子有清心醒脾、补脾止泻、养心、安神、明目、健脾补胃及滋补元气等功效； 百合性甘凉清润，有润肺止咳、宁心安神、美容养颜及防癌抗癌等功效。 一年四季都适合用来润燥的佳品。
不过，相信很多朋友多年来一直被“为什么煮出的绿豆汤是红色”的问题所困扰。今天就来告诉你煮出完美绿豆汤的秘诀！

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❶ 用纯净水煮或是加一点柠檬汁或白醋
如果有条件，用纯净水煮。如果手边没有纯净水，可以在水里加一点柠檬汁或白醋，以尝不出酸味为宜，这样做只是为了中和酸碱度，出来的汤很绿。
❷ 等水沸后再放入绿豆，千万别着急
不要冷水下锅，而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。
❸ 煮绿豆汤一定要盖上盖儿
一定要盖上盖子煮，与空气接触越少越好。
❹ 多使用压力锅，避免用铁锅！
煮的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。
💝让绿豆快速开花的2个小诀窍💝
❶ 先浸泡后冷冻法，绿豆速速开花
把绿豆洗净加少量水（刚好没过绿豆）浸泡十来分钟，然后沥干水分，放入冰箱冷冻层，四小时后拿出，烧一锅沸水，然后放入冻好的绿豆，很快就开花了。 这样做的原理是，绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花。
❷ 保温瓶里用开水浸泡3~4个小时
将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
💝有这些小窍门加持，绿豆汤口感真绵密💝
绿豆汤轻松煮出沙：想要绿豆出沙，秘诀就在于一小把糯米，糯米软糯，可以使绿豆汤的口感更绵密。

不管什么颜色，不都一个味儿

回复 2楼xiaoguo2008的帖子
只是对精益求精的食客来说的一些小技巧，视频中也介绍了除了颜色以外的口感等影响因素，另外颜色不同也是因为营养元素发生了一些改变，嘿嘿，总之亲身试验了一下这些小技巧，确实煮出煮出了更佳好喝更有食欲的绿豆汤，所以分享给大家❤️

谢谢分享，绿豆已泡好，只等高人出来指点，我就这么等到啦

回复 4楼cheekymaomao的帖子
哈哈，发的好不如发的巧～😬

哇塞，这么多tips，mark'

红绿豆汤就是绿豆里的多酚类物质氧化了。跟绿茶刚泡出来是绿色，时间长就发褐一个原因。 就算用自来水煮，高压锅压短时间后倒出来就是绿的，时间长了再倒出来就发红了。