抹茶千层酥（绿豆沙枸杞馅儿）做到这几点可以做出漂亮的分层 - 2020年5月28日北美华人网存档

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喜欢抹茶的那一抹青绿，那一丝淡雅的清香；喜欢抹茶甜中带着微微的苦涩，细品丝丝茶香。一碟酥一杯茶，一人便可享受春日。抹茶千层酥是中式点心，本身需要用到猪油，但是我发现用黄油效果更好，多了个黄油的香味。家里小盆友不喜欢蛋黄，所以做了绿豆沙枸杞的，没想到味道更好，少了蛋黄的油腻，多了一份酸甜的清爽（没有枸杞的可以用葡萄干代替也可以）。好吃的抹茶千层酥酥的掉渣，呼一口气能吹掉一层。不油腻一口气能吃好几个，每年中秋都会做酥皮月饼给朋友，做了几年也算摸索到了一些经验。

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先来说说几个关键点吧 1. 油皮揉出薄膜是关键，很重要的地步，决定你能否做出这么多层，手揉太费劲了，可以用面包机或者厨师机揉面 2. 全程都要保湿，就是说卷好的面团要用保鲜膜盖起来 3. 面团松弛时间一定要够，第一次是30分钟，后面两次都是20分钟 4. 花纹一定要保证在中心位置，切开两半之后切口那边对着自己，用手压扁，然后翻面，用擀面杖小心的把中间擀薄一点，这时候要用力均匀，擀好之后再翻过来像擀饺子皮那样把边上擀薄，中间不要碰哈 5. 第一次擀成椭圆的时候尽量让两边不要留白色，就是把里面的油酥往两边擀一下，不然做出来的千层酥上面中间一大块白色，这几天我家温度不是很高，感觉油酥不容易擀开，温度高一点容易些 6. 最后切成两份的时候用锋利一点的刀子，这样切口整齐，层次清晰 7. 豆沙稍微要干一点的，水份太大的话烤完容易塌陷，做出来的抹茶酥就没有这么立体