买不到酵母 有人试过用安琪甜酒曲发面吗?比例如何?

s
soup0708
楼主 (北美华人网)
家里酵母快用光了 国内家人带来的安琪甜酒曲还有很多袋 有人试过用甜酒曲发面吗?比例如何?有什么需要注意的吗?谢谢!
驫龘麤靐
不是一样的东西吧。
L
Littlesilver
酒曲发面过程漫长啊!酒曲要先做成酒酿,酒酿虽然理论上可以直接发面,下厨房方子很多,大部分还是要用酵母辅助,但是我做过单独用酒酿发的面团,面团很粘,因为酒酿是糯米做的,那个粘性太大了,口感不好。所以酒酿要做成酒膏,就是酒酿,稀饭,麦麸混在一起再次发酵,取发酵后的水,那个水相当于酵母,是可以拿来发面的。但是整个过程时间冗长,建议楼主还是网上看看鲁邦种酵母或者葡萄种酵母的做法吧,那个成功率较高。
s
singwah
和好面剩一点下来,下次可以留作发面用。
g
glcm
我开始用老面发面了
君已陌路
和好面剩一点下来,下次可以留作发面用。
singwah 发表于 4/9/2020 12:25:04 PM [url=https://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2531122&postid=83531737#83531737][img][/img][/url]
c
camily
咋用老面发面?
n
nktong
三十年前国内根本没酵母,都是用老酵头的。 上一次的面团留一点,掺在新的面团里。
i
iq136man
周末翻出来一包2013年过期的发酵粉,没开封的, 还能用吗?
拉利婆 发表于 4/9/2020 12:41:41 PM [url=https://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2531122&postid=83531977#83531977][img][/img][/url]

有可能有用的 你加点温水试试
M
MsCatty
local群问问吧,肯定有囤多的
w
wangransp
先做酒酿,之后用酒酿发起子,之后用起子发面。相当于老面发面,需要碱面中和去酸味。
o
ofish
早上看到Costco business 有卖酵母
q
qinqingu
我试过用酒酿发面,因为老家有个小吃叫酒酿饼。但是真的好慢啊,发了大概36个小时都不见到两倍大,最后我没有耐心直接加了酵母了。。。
b
benbao2012
直接用面粉和水养酵种真的很容易
南京菜农
主要是酒曲里面除了酵母,也就是真菌,还有细菌,会产酸。
H
HOTCOOL
Costco网站有酵母卖,不是same day delivery,就是普通网购,32oz一大包5刀