你的面包掰开后能看到馅料么？我的感觉都和面包融在一起了。我包的时候馅料也是特别稀，有一个流的到处都是，让我扔了。 Allisonli1208 发表于 2020-03-10 07:52
回复 121楼dynicism的帖子原来如此啊。我第二次发的时间有点久，我以为越大越好呢。谢谢lz指教🥰 lovetutu 发表于 5/5/2020 10:12:36 PM
能干，mark zhuangzhuang27 发表于 2/13/2020 7:14:55 PM
感谢分享！follow了楼主的微信，好多烘培菜谱都很喜欢 momentive 发表于 2/14/2020 11:03:15 AM
尝试成功！巨好吃😋！感谢楼主分享！ kikichichi 发表于 2/14/2020 5:05:36 PM
LZ超级能干！跟着做过好多好吃的，嘿嘿，不过都是很简单的不需要面包机的。这回这个小巨蛋太馋了，想买个面包机，请问LZ或者其他mm有推荐的面包机不？ 肉球球 发表于 2/13/2020 10:56:25 PM
楼主mm 我找到原因了 你的馅料用的是糖粉对不对？我看了你发的馅料图片 看起来更像是糖粉 atreeoflight 发表于 2/15/2020 5:39:35 PM
我正在做……前期都很好，面包团发的特别好，可是我的馅料不知道为啥特别稀，包成了一场灾难 atreeoflight 发表于 2/15/2020 3:55:23 PM
如果就是做面包和面，一般面包机都能胜任。。我之前是breadman牌子，用了快十年，去年才换掉，挺好用的，性价比高。。。现在买了象印的，后来又买了一个松下的，也都很好。但是这两个价格稍微贵一些 dynicism 发表于 2/14/2020 9:08:52 PM
我正在做……前期都很好，面包团发的特别好，可是我的馅料不知道为啥特别稀，包成了一场灾难
我也是做的馅料特别稀。。。 argonspin 发表于 3/28/2020 10:26:22 PM
你是Ruby么？这是转载么？ rebeccazr 发表于 4/2/2020 7:27:40 PM
谢谢楼主一直以来分享这么多又这么好的方子，这款面包我昨天也尝试着做了，确实好吃，但是烤出来后感觉面包组织不是很蓬松，吃起来总感觉面包粘粘的。因为家里没有高筋面粉我就直接用中筋面粉做的，是因为面粉的缘故吗？不过我以前用高筋面粉做面包也都存在这个问题，还是因为我的面包没有烤熟？我已经按照方子延长了烤制的时间，而且用牙签插面包并没有看到有组织粘连在牙签上。请高手指教，谢谢！ lemon205 发表于 4/3/2020 12:44:21 AM
我家每次回国，孩子都特别爱吃面包新语的大巨蛋面包，外层酥酥的，里面还有奶酥馅。不知道是不是最近不流行了，上次回国时，面包店里经常买不到大巨蛋面包，孩子一直念叨着。
下图是面包新语的大巨蛋
网上也有类似的墨西哥面包方子，和大巨蛋很像，但是没夹馅。有夹馅的，表面酥层和夹馅又弄的两个不同方子，做起来比较繁琐。我参考了几个方子，略微改了一下，把酥层方子和夹馅方子折中，合成一个即可挤在面包里作夹馅，也能挤在面包表面做酥层的方子。
把大巨蛋做成小巨蛋，朴实的外表，却蓬松香软酥甜出乎意料的好吃！方子我自己发过之后，周围很多朋友都做了起来，反馈都是特别成功特别好吃。。把方子在华人上也写一下，给喜欢面包的朋友。。
外皮甜甜酥酥
里面细细软软
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小巨蛋面包（可做8个） 面包体方子： 高筋面粉（面包粉）250克，干酵母1又1/2小勺（约6克），鸡蛋半个（25-30克），牛奶130克，白糖45克，盐1/4小勺（3克），黄油30克 表面酥壳和夹馅方子：
室温软化的黄油100克，鸡蛋2个（约100克），白糖100克，低筋面粉100克，葡萄干一小把（约70粒）
注： ----如果没有低筋面粉，可以用80克普通面粉+20克玉米淀粉自制成100克低筋面粉（all purpose flour+corn starch）
---可以2倍方子做16个，这样面包体方子中刚好用1个鸡蛋。或者2倍方子，一半面团做8个小巨蛋，另一半面团做一个450克白吐司。 ----------
做法： 1.把除黄油以外的所有材料放入面包机，选和面程序（放的顺序：牛奶，盐，糖，鸡蛋，面粉盖在液体上面，然后放酵母），面包机一般和面5分钟的时候有个暂停，这个时候我会强制关掉面包机，放切成小块的黄油，再重新开启新的一个和面程序。
2.面包机的和面程序，全程约1小时20分钟（包括揉面和一次发酵）。程序结束面包机会出现滴滴声提示。用手指按个洞。如果洞有回缩，说明还没发酵好，这时可以多发酵5-10分钟（比如冬天需要的时间就长一些）。如果手指一按，整个面团有点下榻，说明发酵过头了（夏天发酵快，有可能面包机滴滴响一次发酵就好了）。好的一次发酵是：手指按个洞，没有回缩也没有下榻。
注：下图是2倍方子量，所以一次发酵后刚好满桶。
面包机和面的过程中： ------把100克黄油取出室温下放置（等软化） ------葡萄干用水浸泡（目的是软化葡萄干，也去脏）
3.一次发酵结束后取出面团，案板上撒一点面包粉防粘，揉揉排气
4.分8份
5.稍微揉圆（揉几下排气即可，不需要使劲揉很久），盖保鲜膜松弛10-15分钟
6.面团松弛的10分钟，准备酥壳和夹馅 ----把室温软化的100克黄油，100克白糖，2个鸡蛋，100克低筋面粉，放在一个大碗里，用叉子混合均匀成馅即可。
----放裱花袋或者密封袋里，袋子剪个口
----泡好的葡萄干，用厨房纸擦干水分。
7.面团松弛好后，取面团，压扁，挤一点馅，放几粒葡萄干，包起来，收口朝下放置在铺烘焙纸的烤盘上。8个全部包好后，酥壳奶酥馅约用掉1/4-1/3。剩下的留之后挤表面上。
8.面包盖保鲜膜，室温下二次发酵至2倍大。约50-65分钟（具体时间取决于温度）
9.二次发酵好后，和上图对比，能明显看出长胖了。
10.预热烤箱350F(约175-180摄氏度)，面包表面挤馅（绕圈式挤法）。挤表面即可，烘烤时酥壳馅会自动流淌包裹住整个面包。
11. 放烤箱中层，烤15分钟。表面金黄，奶酥壳包裹了整个面包。
小巨蛋刚出炉，酥甜的外壳谁又能抗拒。面包体细腻柔软，一口咬下去，还有夹馅的香甜和软糯的葡糖干。
～～有魔力的面包，吃的时候忘记热量吧～～
🔥 最新回帖
完蛋没看评论，我做出来也是馅特别稀，流的到处都是惨不忍睹
不是越大越好。一般1.5倍-2倍大就可以了。发酵合适的面团，烤箱烘烤的时候还会再长大。。
🛋️ 沙发板凳
谢谢
太赞了，做的好成功！！
如果就是做面包和面，一般面包机都能胜任。。我之前是breadman牌子，用了快十年，去年才换掉，挺好用的，性价比高。。。现在买了象印的，后来又买了一个松下的，也都很好。但是这两个价格稍微贵一些
我用的是白糖。。看起来像粉的是面粉。
馅是有点稀的，但不是特别稀。。包的时候可以馅尽量弄中间，别蹭到边上。蹭边上就很难捏口封紧了。
不知道你最后成品做的如何？？下次再做总结之前的经验，肯定会越来越好的
谢谢mm，我去看看，要求不高买个普通的就好啦。
你的面包掰开后能看到馅料么？我的感觉都和面包融在一起了。我包的时候馅料也是特别稀，有一个流的到处都是，让我扔了。
你这个看着不是馅料稀，烤完就是会摊开的。。你这个是没上色。。可能烤箱每家都有差别
我是ruby。。谢谢你关注原创。。。
说实话我从来没用中筋面粉做过。我想中筋做出来应该没有面包粉细腻。但是粘粘的，我不太清楚。