不放香菜吧，我觉得应该放点荸荠或藕丁 rosemary 发表于 12/28/2019 12:23:43 PM
江南一带肯定不放香菜，还有葱也不会放这么多 ppcat007 发表于 12/28/2019 12:21:47 PM
给楼主加油！我也喜欢用那个无皮五花肉做肉丸子。现在开始图省事，用Costco 牛肉末做。为了好熟，我的肉丸子做的好小，怎么能大丸子又熟透又好吃啊？牛肉是不是也可以做狮子头？ rainysunny 发表于 12/28/2019 12:29:45 PM
第三步：就是大家说的荸荠，也叫马蹄，英文water chesnut。 荸荠的作用是甜味和脆感，也有淀粉的成份。有一年我没买荸荠，就用苹果削皮去核剁碎代替，但感觉味道不大对劲。上面也有说用藕切丁，我没试过。所以，荸荠是正宗扬州狮子头不可缺少的成份之一。我买了两磅半，三刀多一磅。去皮比较费劲，洗净，下图的样子。然后剁大米粒或玉米粒大小。荸荠很脆，先在菜板上用刀背面压一下，而后剁起来很容易。 nbshr 发表于 12/28/2019 4:03:47 PM
超市有荸荠罐头，不用自己削皮 ---发自Huaren 官方 iOS APP Jiaz 发表于 12/28/2019 5:03:09 PM
剁肉劳动强度很大的，太能干了。我家的做法是一半绞肉一半斩肉，只放盐，姜和酒。 txchick 发表于 12/28/2019 5:13:33 PM
第四步 准备面包渣，这在国内做的话就是用干馒头渣。当然breadcrumb可以买，但自己做的新鲜，可以选择新鲜面包。面包最好用white面包，全面粉的颜色深。烤箱架子上铺层铝箔纸， 把一片片面包摆上，Roast加热到250F, 别超过300， 然后关火。等一会翻一遍面包，再一次加热，观察别烤过火。 耐心和观察是关键。面包烘干后，放入盆里，用手很容易搓碎。用笊篱把不碎的滤除，再烤箱烤一次。用擀面杖也行。面包渣是准备用来裹肉丸子的，做好的面包渣放另一盆备用。面包渣多做点没关系，我买的Costco两包在一起的那种，不到$4, 都烤了。 nbshr 发表于 12/28/2019 9:06:53 PM
。。。。。。。。竟然还放面包糠，这叫肉丸子不叫狮子头 BlackQueen 发表于 12/28/2019 10:05:41 PM
Costco买的一盘五花肉，五镑半，$3.79一磅。我每做一步上一照片，炸的话要今晚或明早，看时间。第一步: 肉洗净，虑干，切成玉米粒大小。据说切的比剁的有嚼头。我两块摆一起，先切片，第二遍切丁，第三遍切均匀。切的时候把肥的连筋去除，这样质量更好些。放点盐，一点花椒（考虑小朋友就少放）。 nbshr 发表于 12/28/2019 10:35:36 AM
我觉着加香菜，花椒，葱等是为了去美国猪肉的腥味。美国猪肉和中国的不同，做法稍加改动没什么不可以的。 pielover 发表于 12/28/2019 9:11:23 PM
第一步: 肉洗净，虑干，切成玉米粒大小。据说切的比剁的有嚼头。我两块摆一起，先切片，第二遍切丁，第三遍切均匀。切的时候把肥的连筋去除，这样质量更好些。
放点盐，一点花椒（考虑小朋友就少放）。
再加生抽，老抽，和第一步里说的盐，花椒粉。
这个和我们那的做法一样。
我也喜欢用那个无皮五花肉做肉丸子。
现在开始图省事，用Costco 牛肉末做。为了好熟，我的肉丸子做的好小，怎么能大丸子又熟透又好吃啊？
牛肉是不是也可以做狮子头？
对，还有好像姜末不吃，可以挤点姜汁，放点荸荠碎
可以， 在北京的紫光园（回民餐馆）吃过。
我不爱吃肉，也就尝了一口。
所以，荸荠是正宗扬州狮子头不可缺少的成份之一。
我买了两磅半，三刀多一磅。去皮比较费劲，洗净，下图的样子。然后剁大米粒或玉米粒大小。荸荠很脆，先在菜板上用刀背面压一下，而后剁起来很容易。
赞！给荸荠削皮很费工夫啊，有没有什么窍门？
罐头的不如不放，新鲜的才好吃
罐头的有保鲜剂的味道，不太好吃
烤箱架子上铺层铝箔纸， 把一片片面包摆上，Roast加热到250F, 别超过300， 然后关火。等一会翻一遍面包，再一次加热，观察别烤过火。 耐心和观察是关键。
面包烘干后，放入盆里，用手很容易搓碎。用笊篱把不碎的滤除，再烤箱烤一次。用擀面杖也行。
面包渣是准备用来裹肉丸子的，做好的面包渣放另一盆备用。面包渣多做点没关系，我买的Costco两包在一起的那种，不到$4, 都烤了。
和我们那一样要切一半肉为了保持口感
最正的做法是全切的，家里就算了
。。。。。。。。竟然还放面包糠，这叫肉丸子不叫狮子头
裹面包粉应该是加强肉丸表面的刺毛感，使其更象狮子的头
纯肉的做法 ---发自Huaren 官方 iOS APP
确切的说：肉要切成石榴籽大小，肥瘦37分
油炸的肉丸里放葱容易糊，可以改成葱姜挤汁泡葱姜水
肉馅的成份前边几步说了，最后要加鸡蛋，加鸡蛋的丸子香切松软。我打了十个进去，不要怕肉馅稀，因为要在面包渣里面裹。
搅拌馅的时候所谓的一个方向搅拌是为了肉能团结从而更好成型，没有其它影响。
然后手洗干净，抓一把肉扔到面包渣盆里，沾，柔，拍，柔，反正就是玩弄成网球大小。就象做匹萨饼面皮一样，多玩弄，不但均匀，而且会更有嚼头。
我用的是花生油。炸时候温度火候很重要，别炸焦了，慢慢试着挑火候，大火成型，中火让里面足够温度，然后小火均匀，最后也可以再大火上色。当然也要注意安全。
LZ太能干了，谢谢分享，大赞
吃法：
1. 红烧
2. 鸡汤炖，然后里面青菜
3. 上锅蒸，再起油锅，加pasta sauce，或做gravy, 淋上， 边配素炒
4. 懒的方法是就蒸一下，或微波一下
配面条，pasta，米饭。
祝华人，华人，新年快乐！
油炸的时候用什么锅比较好呢
我就用普通的炒菜铁锅。你要是用高档的Staub什么的铸铁锅当然更好，deep，耐高温而且受热均匀。
实在是接受不了德国的猪肉. 哎
空气炸锅我没用过，我就用炒菜铁锅。估计空气炸锅有合成钢成分，油高温会不会不太好？
你可以试着一半牛肉，一半猪肉，瑞典肉丸就是这么做。他们要放奶，黄油。
鸡肉没肥肉脂肪，不容易成型，味淡，但小孩会更容易接受。