多少人自己做夫妻肺片等家常小吃 - 2019年9月11日北美华人网存档

re，做过两次红油。夫妻肺片蛮复杂的其实。主要料要配全。

红油原料：
1．花椒 1 tbsp 2．丁香4-6粒 3．桂皮小指大小2-3块 4．小茴香 1tsp 5．白芝麻 1tbsp 6．草果1-2枚，用刀拍破 7．八角 3 – 4 颗 8．紫草 1tbsp（紫草中药店里有卖，可以去火增色） 9．辣椒面 1 Cup （微辣全部用韩国辣椒面，中辣2/3杯的韩国辣椒面，1/3杯的中国辣椒面，嗜辣者全部用中国辣椒面） 10．香叶 2 – 4 片。 11．生姜 1块。 12．葱白数段。 13．三奈干或者三奈粉少许。（三奈是红油增香的一种比较重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜。长相类似老姜，一般分新鲜的，切片晾干的或磨成粉的三种。）这个没买到。 14．植物油2.5 Cup，菜籽油（canola oil ）为上选。
用剩的红油最好放冰箱冷藏室保存，并且尽量在半个月内消灭光。
红油熬制：
1．将植物油/ canola oil 2.5 Cup锅中烧开，放置温凉. 2．下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。 3．将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。
4． 1-2天后将红油取出，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。
做法
复合酱油原料：

1．优质酱油或生抽1 Cup）
2．老抽2大匙
3．白糖3大匙
4．红糖 3tbsp
5．花椒 1 tbsp
6．丁香4-6粒
7．桂皮小指大小2-3块
8．小茴香 1tsp
9．草果1-2枚，用刀拍破
10．八角 3 – 4 颗
11．香叶 2 – 4 片
12．生姜 1块
13．葱白数段

复合酱油制作：

1．将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40-60分钟。熬制时锅不要盖盖，这样酱油中的一部分水分得以蒸发，使成品浓稠。酱油熬至还剩2/3，就好了。
2．晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。

白卤水制作：

1．猪骨和整鸡熬制的高汤（如没有高汤可用水，鸡精、盐各一小勺，加姜片葱结烧开代替）
2．加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料。

夫妻肺片原料：

主料;牛肉，牛杂( 筋，肚，心，舌，肝，百叶）

将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂，捞出放晾，切薄片备用。

牛腱和牛筋都富含胶质，在卤熟放凉后因胶质重新凝结而会变得很硬，所以要煮得烂一些，转小火后一小时至一个半小时足够了；牛心，牛舌和牛肝一个小时就可以了；牛肚半个小时而牛百叶只需要十来分钟就好了。放冰箱冷藏室中彻底冷却后取出切片。

牛腱，牛筋，牛心，牛舌，牛肝用红卤水，牛肚，牛百叶用白卤汁（就是不要放酱油）。

夫妻肺片调料：

1．卤汁或高汤 1/2 Cup（我熬了锅排骨汤来做的高汤）
2．红油 1/2 Cup
3．鸡精 1/2tsp
4．精盐 1/2tsp（如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了）
5．复制酱油 3tbsp
6．花椒面 1/2 tsp
7．香油 1tbsp
8．花椒油 1tbsp
9．炒熟的白芝麻
10．油酥花生碎（去皮花生米油炸/炒酥黄后用刀压碎或blender打碎）
11．葱末
12．香菜末

夫妻肺片最后做法：

1．把调料1-8拌匀。

2．切好的牛肉牛杂装深盘或碗，浇上拌好的汁。

3．撒上油酥花生碎、白芝麻、葱、香菜末。

弹

弹指一挥间

4 年多

45 楼

厉害啊！

re，做过两次红油。夫妻肺片蛮复杂的其实。主要料要配全。
红油原料：
1．花椒1 tbsp
2．丁香4-6粒
3．桂皮小指大小2-3块
4．小茴香 1tsp
5．白芝麻 1tbsp
6．草果1-2枚，用刀拍破
7．八角3 – 4 颗
8．紫草1tbsp（紫草中药店里有卖，可以去火增色）
9．辣椒面1 Cup （微辣全部用韩国辣椒面，中辣2/3杯的韩国辣椒面，1/3杯的中国辣椒面，嗜辣者全部用中国辣椒面）
10．香叶2 – 4 片。
11．生姜1块。
12．葱白数段。
13．三奈干或者三奈粉少许。（三奈是红油增香的一种比较重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜。长相类似老姜，一般分新鲜的，切片晾干的或磨成粉的三种。）这个没买到。
14．植物油2.5 Cup，菜籽油（canola oil ）为上选。
用剩的红油最好放冰箱冷藏室保存，并且尽量在半个月内消灭光。
红油熬制：
1．将植物油/ canola oil 2.5 Cup锅中烧开，放置温凉.
2．下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。
3．将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。
4． 1-2天后将红油取出，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。
做法
复合酱油原料：
1．优质酱油或生抽1 Cup）
2．老抽2大匙
3．白糖3大匙
4．红糖 3tbsp
5．花椒 1 tbsp
6．丁香4-6粒
7．桂皮小指大小2-3块
8．小茴香 1tsp
9．草果1-2枚，用刀拍破
10．八角 3 – 4 颗
11．香叶 2 – 4 片
12．生姜 1块
13．葱白数段
复合酱油制作：
1．将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40-60分钟。熬制时锅不要盖盖，这样酱油中的一部分水分得以蒸发，使成品浓稠。酱油熬至还剩2/3，就好了。
2．晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。
白卤水制作：
1．猪骨和整鸡熬制的高汤（如没有高汤可用水，鸡精、盐各一小勺，加姜片葱结烧开代替）
2．加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料。
夫妻肺片原料：
主料;牛肉，牛杂( 筋，肚，心，舌，肝，百叶）
将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂，捞出放晾，切薄片备用。
牛腱和牛筋都富含胶质，在卤熟放凉后因胶质重新凝结而会变得很硬，所以要煮得烂一些，转小火后一小时至一个半小时足够了；牛心，牛舌和牛肝一个小时就可以了；牛肚半个小时而牛百叶只需要十来分钟就好了。放冰箱冷藏室中彻底冷却后取出切片。
牛腱，牛筋，牛心，牛舌，牛肝用红卤水，牛肚，牛百叶用白卤汁（就是不要放酱油）。
夫妻肺片调料：
1．卤汁或高汤 1/2 Cup（我熬了锅排骨汤来做的高汤）
2．红油 1/2 Cup
3．鸡精 1/2tsp
4．精盐 1/2tsp（如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了）
5．复制酱油 3tbsp
6．花椒面 1/2 tsp
7．香油 1tbsp
8．花椒油 1tbsp
9．炒熟的白芝麻
10．油酥花生碎（去皮花生米油炸/炒酥黄后用刀压碎或blender打碎）
11．葱末
12．香菜末
夫妻肺片最后做法：
1．把调料1-8拌匀。
2．切好的牛肉牛杂装深盘或碗，浇上拌好的汁。
3．撒上油酥花生碎、白芝麻、葱、香菜末。

applecathy 发表于 9/8/2019 8:22:00 PM

swordshining

4 年多

46 楼

Mark mark mark

Hbymm

4 年多

47 楼

多放点蒜蓉～

baby.chen 发表于 9/8/2019 8:11:22 PM

做好了，好吃，谢谢指点。

loic

4 年多

48 楼

折腾，大华就有做好的也不贵。

dorothea

4 年多

49 楼

调料有几部分：一是辣椒油，可以自己做；二是卤水汁，你卤肉的时候会有剩；三是花椒油、生抽、糖、醋、蒜泥。这些都搅在一起。然后还有花生碎和芹菜末
baby.chen 发表于 9/8/2019 1:42:27 PM

很好吃的样子。有空要试试

BaoMaoDou

4 年多

50 楼

这调料有啥窍门？
fuji4ever 发表于 9/8/2019 1:38:16 PM

复合红油。查淡鸟大师的方子。 ---发自Huaren 官方 iOS APP
finishstrong 发表于 9/8/2019 1:42:13 PM

mark 谢谢
---发自Huaren 官方 iOS APP

mindstorm

4 年多

51 楼

re，做过两次红油。夫妻肺片蛮复杂的其实。主要料要配全。

红油原料：
1．花椒 1 tbsp 2．丁香4-6粒 3．桂皮小指大小2-3块 4．小茴香 1tsp 5．白芝麻 1tbsp 6．草果1-2枚，用刀拍破 7．八角 3 – 4 颗 8．紫草 1tbsp（紫草中药店里有卖，可以去火增色） 9．辣椒面 1 Cup （微辣全部用韩国辣椒面，中辣2/3杯的韩国辣椒面，1/3杯的中国辣椒面，嗜辣者全部用中国辣椒面） 10．香叶 2 – 4 片。 11．生姜 1块。 12．葱白数段。 13．三奈干或者三奈粉少许。（三奈是红油增香的一种比较重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜。长相类似老姜，一般分新鲜的，切片晾干的或磨成粉的三种。）这个没买到。 14．植物油2.5 Cup，菜籽油（canola oil ）为上选。
用剩的红油最好放冰箱冷藏室保存，并且尽量在半个月内消灭光。
红油熬制：
1．将植物油/ canola oil 2.5 Cup锅中烧开，放置温凉. 2．下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。 3．将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。
4． 1-2天后将红油取出，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。
做法
复合酱油原料：

1．优质酱油或生抽1 Cup）
2．老抽2大匙
3．白糖3大匙
4．红糖 3tbsp
5．花椒 1 tbsp
6．丁香4-6粒
7．桂皮小指大小2-3块
8．小茴香 1tsp
9．草果1-2枚，用刀拍破
10．八角 3 – 4 颗
11．香叶 2 – 4 片
12．生姜 1块
13．葱白数段

复合酱油制作：

1．将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40-60分钟。熬制时锅不要盖盖，这样酱油中的一部分水分得以蒸发，使成品浓稠。酱油熬至还剩2/3，就好了。
2．晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。

白卤水制作：

1．猪骨和整鸡熬制的高汤（如没有高汤可用水，鸡精、盐各一小勺，加姜片葱结烧开代替）
2．加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料。

夫妻肺片原料：

主料;牛肉，牛杂( 筋，肚，心，舌，肝，百叶）

将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂，捞出放晾，切薄片备用。

牛腱和牛筋都富含胶质，在卤熟放凉后因胶质重新凝结而会变得很硬，所以要煮得烂一些，转小火后一小时至一个半小时足够了；牛心，牛舌和牛肝一个小时就可以了；牛肚半个小时而牛百叶只需要十来分钟就好了。放冰箱冷藏室中彻底冷却后取出切片。

牛腱，牛筋，牛心，牛舌，牛肝用红卤水，牛肚，牛百叶用白卤汁（就是不要放酱油）。

夫妻肺片调料：

1．卤汁或高汤 1/2 Cup（我熬了锅排骨汤来做的高汤）
2．红油 1/2 Cup
3．鸡精 1/2tsp
4．精盐 1/2tsp（如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了）
5．复制酱油 3tbsp
6．花椒面 1/2 tsp
7．香油 1tbsp
8．花椒油 1tbsp
9．炒熟的白芝麻
10．油酥花生碎（去皮花生米油炸/炒酥黄后用刀压碎或blender打碎）
11．葱末
12．香菜末

夫妻肺片最后做法：

1．把调料1-8拌匀。

2．切好的牛肉牛杂装深盘或碗，浇上拌好的汁。

3．撒上油酥花生碎、白芝麻、葱、香菜末。

applecathy 发表于 9/8/2019 8:22:29 PM

个人以为，红油你这配方用的时间太久了。。。

huanongying

4 年多

52 楼

被你们说得今天就做了夫妻肺片...只用了牛腱

baby.chen 发表于 9/8/2019 7:51:48 PM

很漂亮，但是这是卤牛肉吧？怎么能叫夫妻肺片呢？

懒

懒人一个

4 年多

53 楼

很漂亮，但是这是卤牛肉吧？怎么能叫夫妻肺片呢？
huanongying 发表于 9/8/2019 11:56:43 PM

哈哈！吃的是调料。拌啥都一样。

baby.chen

4 年多

54 楼

很漂亮，但是这是卤牛肉吧？怎么能叫夫妻肺片呢？
huanongying 发表于 9/8/2019 11:56:43 PM

牛肚吃完了。。。只有牛腱，所以用了夫妻肺片的方法拌的牛肉。自家吃，红油和调料少放点啊～～

dajiangyoude

4 年多

55 楼

被你们说得今天就做了夫妻肺片...只用了牛腱

baby.chen 发表于 9/8/2019 7:51:48 PM

手艺真不错👍

huanongying

4 年多

56 楼

哈哈！吃的是调料。拌啥都一样。

懒人一个发表于 9/8/2019 11:59:08 PM

我感觉肺片的精华是牛杂啊！名菜改成另一道菜了。我只做过一次，中国超市牛百叶，牛筋都是一盒一盒的，一次都做完吃不完，不做完剩一半也麻烦。确实是最合适上馆子吃的菜。附近几家川菜馆做的也有差别，最爱老四川的，吃了十来年味道一直稳定好吃。

baby.chen

4 年多

57 楼

要是把肺片的原料凑齐，五脏六腑要一冰箱！不过我最近去的几家餐馆也就只有牛腱和百叶两样，很失望...

我感觉肺片的精华是牛杂啊！名菜改成另一道菜了。我只做过一次，中国超市牛百叶，牛筋都是一盒一盒的，一次都做完吃不完，不做完剩一半也麻烦。确实是最合适上馆子吃的菜。附近几家川菜馆做的也有差别，最爱老四川的，吃了十来年味道一直稳定好吃。

huanongying 发表于 9/9/2019 12:04:00 AM

littlezane

4 年多

58 楼

调料有几部分：一是辣椒油，可以自己做；二是卤水汁，你卤肉的时候会有剩；三是花椒油、生抽、糖、醋、蒜泥。这些都搅在一起。然后还有花生碎和芹菜末
baby.chen 发表于 9/8/2019 1:42:27 PM

mark这个和淡鸟大师

mindstorm

4 年多

59 楼

很漂亮，但是这是卤牛肉吧？怎么能叫夫妻肺片呢？
huanongying 发表于 9/8/2019 11:56:43 PM

重在味道。红油好的话，会让任何东西很惊艳。

ajimm

4 年多

60 楼

这调料有啥窍门？
fuji4ever 发表于 9/8/2019 1:38:16 PM

复合红油。查淡鸟大师的方子。 ---发自Huaren 官方 iOS APP
finishstrong 发表于 9/8/2019 1:42:13 PM

我一直用淡鸟大师的复合红油，很多年了，确实很好吃。一次熬一大瓶，拌凉菜的时候都可以放 ---发自Huaren 官方 iOS APP

Shirleyba

4 年多

61 楼

红油自制可以多做一些，放冰箱很久都不会坏的。其实关键就在红油。。。

relay 发表于 9/8/2019 4:16:53 PM

re，做过两次红油。夫妻肺片蛮复杂的其实。主要料要配全。

红油原料：
1．花椒 1 tbsp 2．丁香4-6粒 3．桂皮小指大小2-3块 4．小茴香 1tsp 5．白芝麻 1tbsp 6．草果1-2枚，用刀拍破 7．八角 3 – 4 颗 8．紫草 1tbsp（紫草中药店里有卖，可以去火增色） 9．辣椒面 1 Cup （微辣全部用韩国辣椒面，中辣2/3杯的韩国辣椒面，1/3杯的中国辣椒面，嗜辣者全部用中国辣椒面） 10．香叶 2 – 4 片。 11．生姜 1块。 12．葱白数段。 13．三奈干或者三奈粉少许。（三奈是红油增香的一种比较重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜。长相类似老姜，一般分新鲜的，切片晾干的或磨成粉的三种。）这个没买到。 14．植物油2.5 Cup，菜籽油（canola oil ）为上选。
用剩的红油最好放冰箱冷藏室保存，并且尽量在半个月内消灭光。
红油熬制：
1．将植物油/ canola oil 2.5 Cup锅中烧开，放置温凉. 2．下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。 3．将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。
4． 1-2天后将红油取出，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。
做法
复合酱油原料：

1．优质酱油或生抽1 Cup）
2．老抽2大匙
3．白糖3大匙
4．红糖 3tbsp
5．花椒 1 tbsp
6．丁香4-6粒
7．桂皮小指大小2-3块
8．小茴香 1tsp
9．草果1-2枚，用刀拍破
10．八角 3 – 4 颗
11．香叶 2 – 4 片
12．生姜 1块
13．葱白数段

复合酱油制作：

1．将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40-60分钟。熬制时锅不要盖盖，这样酱油中的一部分水分得以蒸发，使成品浓稠。酱油熬至还剩2/3，就好了。
2．晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。

白卤水制作：

1．猪骨和整鸡熬制的高汤（如没有高汤可用水，鸡精、盐各一小勺，加姜片葱结烧开代替）
2．加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料。

夫妻肺片原料：

主料;牛肉，牛杂( 筋，肚，心，舌，肝，百叶）

将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂，捞出放晾，切薄片备用。

牛腱和牛筋都富含胶质，在卤熟放凉后因胶质重新凝结而会变得很硬，所以要煮得烂一些，转小火后一小时至一个半小时足够了；牛心，牛舌和牛肝一个小时就可以了；牛肚半个小时而牛百叶只需要十来分钟就好了。放冰箱冷藏室中彻底冷却后取出切片。

牛腱，牛筋，牛心，牛舌，牛肝用红卤水，牛肚，牛百叶用白卤汁（就是不要放酱油）。

夫妻肺片调料：

1．卤汁或高汤 1/2 Cup（我熬了锅排骨汤来做的高汤）
2．红油 1/2 Cup
3．鸡精 1/2tsp
4．精盐 1/2tsp（如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了）
5．复制酱油 3tbsp
6．花椒面 1/2 tsp
7．香油 1tbsp
8．花椒油 1tbsp
9．炒熟的白芝麻
10．油酥花生碎（去皮花生米油炸/炒酥黄后用刀压碎或blender打碎）
11．葱末
12．香菜末

夫妻肺片最后做法：

1．把调料1-8拌匀。

2．切好的牛肉牛杂装深盘或碗，浇上拌好的汁。

3．撒上油酥花生碎、白芝麻、葱、香菜末。

applecathy 发表于 9/8/2019 8:22:29 PM