为啥湾区的华人饼家还要用植物奶油呢

在生计买了个生日蛋糕，奶油特别坚挺的感觉...根本不是入口即化，然后虽然不甜但吃了两口就感觉很腻，也毫无奶香，和巴黎贝甜啥的区别非常大。另外还有杏记甜品的班戟，奶油特别特别白，不管放室内室外都不会化....这些都是妥妥的人造植物奶油啊....国内可能鲜奶油比较贵，但这里奶油不是很贵啊，难道单纯是为了塑形吗 ---发自Huaren 官方 iOS APP

你去店里问

在生计买了个生日蛋糕，奶油特别坚挺的感觉...根本不是入口即化，然后虽然不甜但吃了两口就感觉很腻，也毫无奶香，和巴黎贝甜啥的区别非常大。另外还有杏记甜品的班戟，奶油特别特别白，不管放室内室外都不会化....这些都是妥妥的人造植物奶油啊....国内可能鲜奶油比较贵，但这里奶油不是很贵啊，难道单纯是为了塑形吗 ---发自Huaren 官方 iOS APP
贝贝猪 发表于 3/22/2019 1:52:34 PM

还是为了降低成本吧。植物奶油一刀一大盒，相同分量的打发的动物奶油需要5，6刀。

回复 1楼贝贝猪的帖子

肯定还是为了降成本呗。我记得以前85度的蛋糕卷很好吃的，现在明显感觉到奶油不同，不会再买了。
真的只有巴黎贝甜的还行，求大家推荐更多选择。

我觉得生计一直都很稳定啊，绝对是那种性价比非常高的。。

为了塑形，動物性奶油容易化 塌，一般要在外面放久的蛋糕 像結婚蛋糕，几乎不可能用動物性奶油，
店家可能省麻煩吧，客人帶回去，造型化了歪了 抱怨就多。

便宜，不容易变质。。

便宜，容易

极少极少去这些bakery 全是添加剂 面没两口 吃了也不饱 除非真的饿的不行了 也没别的选择 才会进去买个吃 但还不如超市买个切片全麦面包吃 再不如买俩煮鸡蛋吃

便宜，保存时间长，容易定型，运输方便，动物奶油健康，但是不好保存很难定型

嗯 就是为了便宜

定蛋糕的时候可以要求哪种cream吧

wholefoods是可以要求的。85度的蛋糕特别难吃，各种色素，人工香料，要了命了，

我就直接找朋友开的私房烘焙定蛋糕或者蛋糕卷什么的，她都是拿动物奶油有机鸡蛋做的，吃的健康放心点

我就直接找朋友开的私房烘焙定蛋糕或者蛋糕卷什么的，她都是拿动物奶油有机鸡蛋做的，吃的健康放心点
sally91 发表于 3/22/2019 3:18:18 PM

她有permit吗？

怎么判断是不是动物油脂？黄油和植物黄油其实味道口感差不多，塑形的能力也差不多。吃在嘴里都跟嚼蜡一样。只有鲜奶油cream做的才会不同。

我在whole foods有一次买了个蛋糕，就是那种塑料一样的口感。我很肯定他们用的是黄油，而不是植物黄油。

说杏记甜品的奶油白白的，你是不是没有自己打过奶油？就是那样白白的啊。黄油做的才会发黄。

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回复 1楼贝贝猪的帖子

动物奶油英文怎么说？

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她有permit吗？

KOH 发表于 3/22/2019 4:20:32 PM

不知道，反正是很好的朋友，我信任她～

以前订蛋糕特地问过生计，他们说是用的动物奶油。 后来在网上查到“纽约、加州等地的餐饮业全面禁用含反式脂肪酸的油脂”， 如果他们用的植物奶油，lz是不是可以去告他们？

cream cake奶油不是本来就很硬吗 wf买的都不会化难道....

怎么判断是不是动物油脂？黄油和植物黄油其实味道口感差不多，塑形的能力也差不多。吃在嘴里都跟嚼蜡一样。只有鲜奶油cream做的才会不同。

我在whole foods有一次买了个蛋糕，就是那种塑料一样的口感。我很肯定他们用的是黄油，而不是植物黄油。

说杏记甜品的奶油白白的，你是不是没有自己打过奶油？就是那样白白的啊。黄油做的才会发黄。

ginnypotter 发表于 3/22/2019 4:43:11 PM

我经常自己打奶油啊，cream white和那种白的偏冷色调的白还是不一样的吧 ---发自Huaren 官方 iOS APP

美国店里用的whipping cream是动物奶油吧？

我自己打的奶油就是这么白的。来个图片给你做参考：上面那些黄黄的是白巧克力。奶油是那个白的发亮的。
用超市买的heavy cream，打蛋器打到发就是这样子。

我经常自己打奶油啊，cream white和那种白的偏冷色调的白还是不一样的吧

贝贝猪 发表于 3/22/2019 6:06:00 PM

老美爱用的 butter cream, 中国人都嫌腻，有些私房还是用butter cream的，因为要做造型； 有些亚洲点的，不太讲究裱花的，会用whipping cream， 不是很油腻, 就是裱花不稳定，没办法做大造型，然后保存温度一点要低，要不然肯定化了。 植物奶油，或者说氢化奶油，稳定，口感不油腻，温度要求不太高，华人蛋糕点首选。
wholefood的cupcake，有过creamcheese topping, 相对不那么甜腻。不是每家店都有

动物奶油娇贵，天气稍微一热就化了，成本也高，我在达拉斯，现在还没遇到用纯动物奶油的店家。

为了造型，也可以把butter和whipping cream以不同的方法混合，冷了以后吃起来也是有点偏硬的，但还是是健康的

做过蛋糕就知道了，纯cream极其容易塌

植物奶油英文是什么？

说butter和margarine味道差不多的是认真的吗，欧洲进口的AOC butter简直太好吃了

我就直接找朋友开的私房烘焙定蛋糕或者蛋糕卷什么的，她都是拿动物奶油有机鸡蛋做的，吃的健康放心点
sally91 发表于 3/22/2019 3:18:18 PM

她有permit吗？

KOH 发表于 3/22/2019 4:20:32 PM

有些州不需要permit ---发自Huaren 官方 iOS APP

我觉得生计一直都很稳定啊，绝对是那种性价比非常高的。。
[email protected] 发表于 3/22/2019 2:11:45 PM [/url]

同顶生计, 好多面包是日式/国内软欧手法, 不太甜也不油. 巴黎贝甜面包大多是法式手法, 太油太甜了. 至于蛋糕, 两家都不好吃, 都死甜.

巴黎贝甜和tous les jours这种韩国人开的假法式可太难吃了，四不像

楼上说生计好的，去看看生计糕点的配料表。四五十种配料，吓死人了。做个面包蛋糕有必要加那么多东西吗！

上周买了巴黎贝甜的鲜奶蛋糕，感觉的确比生计的好吃很多，当然价钱也贵不少。

Tous Les Jours 多乐之日都是用organic/natural ingredients啊 吃起来确实比生计 巴黎贝甜都好吃 面包种类也更多 抹茶红豆卷那个没有哪家比tous les jours好吃了

嗯 就是为了便宜 冒违规风险 和 黑心牺牲顾客健康
极度危害心血管健康 很多华人烘培为了成本一直用人造奶油就是反式脂肪 对消化系统也很不好 近年来 饮食对心血管危害的医学讨论中 没有什么比反式脂肪更可怕的了 FDA更是给他判了死刑 “从2018年6月18日起，美国FDA禁止所有加工食品使用含有反式脂肪的人造奶油。”

少吃 这种工业加工食品.

国内的糖尿病论坛里 尽是这种爱吃西点的 臭女生们.
一个个特别爱装, 最后还不是得了糖尿病!!

嗯 就是为了便宜 冒违规风险 和 黑心牺牲顾客健康
极度危害心血管健康 很多华人烘培为了成本一直用人造奶油就是反式脂肪 对消化系统也很不好 近年来 饮食对心血管危害的医学讨论中 没有什么比反式脂肪更可怕的了 FDA更是给他判了死刑 “从2018年6月18日起，美国FDA禁止所有加工食品使用含有反式脂肪的人造奶油。”
北京的家和小白猪 发表于 3/23/2019 7:57:38 AM

为什么bakery还在用呢 ---发自Huaren 官方 iOS APP

什么蛋糕都少吃，没有健康的