请问大家都用什么油炒菜

不管用啥油，你给它烧到冒烟对身体都有害。初炸橄榄油也可以炒菜，只要不用传统中国菜的炒法就行

并不是。 油的结构加温很容易发生变化。。。。一言不合就致癌

brookhaven 发表于 6/13/2018 2:58:41 PM

理论上来说烟点低 加热更容易到达烟点溢出致癌物，这没错。我的意思是，生活中有许多方面的决定都影响健康，油的用量，糖，盐的用量，碳水的摄入，等等。大致研究下哪种油适合干嘛就行了，没必要细究。偶尔用了不适合的油也不会有什么后果的。

椰子油不能高温爆炒的，我很多时候用椰子油做汤，中火低温煎个葱花什么的，会有椰子油特殊的味道。炒菜花生油牛油果油菜籽油什么的都可以。花生油很好，但是也怕黄曲霉菌。有人说的对，各种油换着用，平摊风险
精炼的橄榄油也适合高温，但还是有一些反式脂肪的，初榨橄榄油核桃油什么的凉拌营养最好了

买的时候瓶子不是写着英文可以炒菜吗

😬家里炼了一碗猪油，用来炒菜挺好吃，反正各种油换着吃，我在湾区华人超市就有猪油卖，自己炼就好了。

回复 42楼imniz的帖子

要的吧？这个涂层又不是nonstick的，锅本身也不是pre seasoned。我youtube看了好多staub开锅视频。

大家说到用猪油，关键是哪里可以买到猪油，猪油英文名字是什么
小花朵 发表于 6/13/2018 12:12:07 PM

lard一般跟bakery的东西放一起。固体的。

初榨橄榄油不能炒菜是谣传。初榨橄榄油烟点是210度，葵花籽油130度，玉米油160度，花生油180度。
angelamela 发表于 6/13/2018 3:30:18 PM

Sorry, 点错了踩。确实初榨橄榄油烟点足够高还可以炒菜

我家是几种根据需要来用

pure sesame oil、olive oil、avocado oil、grape seed oil
cyc 发表于 6/13/2018 4:28:22 PM

Mark mark

我也是原来用橄榄油，现在用avocado oil，据说燃点很高，应该挺健康的。

葡萄籽油，还有light 橄榄油（上面写着适合做菜不是凉拌）

☆ 发自 iPhone 华人一网 1.14.01

国内的之前有为了卖产品乱宣传的 实际上wiki 一下 smoking point都知道了啊
https://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point
英文难看也有中文版本的
实际上如果用美式炉灶正常烹饪是根本达不到橄榄油的smoking point的
其他的油也要看是否refined

而且不论到不到smoking point 高温重油都是不健康应该避免的。。。
选择油比起担心烹饪smoking更应该担心的是油是萃取的还是压榨的 里面的化学物质才是大杀器。。。

椰子油, 橄榄油

EVVO

多不饱和脂肪酸油并不好，要单不饱和脂肪酸

Extra virgin olive oil炒菜....👍 ---发自Huaren 官方 iOS APP